ricottaost

nævn ricotta og en klassisk italiensk lasagne kan komme til at tænke på, men denne friske, bløde, fugtige ost med en rig mundfølelse og mælkeagtig smag fungerer også godt i mange andre retter, herunder desserter. Det er en italiensk klassiker, der nu er bredt produceret og forbrugt i mange dele af verden, herunder USA. Selvom de fleste kommercielle ricotta kommer fra komælk, er det muligt at producere ricotta fra får, ged og vandbøffelmælk også. Det er naturligt lavt fedtindhold, mens det leverer en sund dosis af både protein og calcium.

Hvad er Ricotta?

teknisk set kunne ricotta betragtes som et ostebiprodukt. Ordet ricotta betyder recooked på italiensk, og ricotta produktion indebærer genopvarmning Valle tilovers fra at gøre andre oste som f.eks. Ricotta stammer fra Italien, hvor den kunne fremstilles af mælkevalle fra ethvert mejeridyr, herunder køer, får, geder og italiensk vandbøffel. I USA bruger ricotta-produktion generelt en kombination af valle og hel, fedtfattig eller skummetmælk. Ricotta er bredt tilgængelig og billig.

i tekstur ligner ricotta en kornet, tyk creme. Naturligt lavt fedtindhold giver det 42 procent af den anbefalede daglige værdi af calcium i en halv kop servering. Det er også lavere i natrium end cottage cheese, men fordi det kommer fra den laktoserige Valle, bør enhver med laktoseintolerance undgå det.

Ricotta vs. Ricotta Salata

Ricotta, en frisk ost, bliver til ricotta salata, når den bliver presset, saltet og tørret. Tekstur bliver mere smuldrende, som feta eller cotija ost med en lignende salthed. Ricotta og ricotta salata er ikke udskiftelige. Mens frisk ricotta kan tilsættes til retter i dukker eller fyldes i pasta, ricotta salata er et godt efterbehandlingsvalg at drysse oven på en salat, sprede på en tallerken eller pynt en suppe.

hvordan Ricotta fremstilles

for at danne ostemasse skal valle eller mælk syrnes, enten ved naturlig gæring eller ved tilsætning af en syre, såsom citronsaft, eddike eller kærnemælk. Kommercielle producenter tilføjer også ofte osteløbe, et fortykningsmiddel afledt af et ferment, der findes i maven hos drøvtyggere. Når den syrnede Valle opvarmes næsten til kogning, klumper proteinerne sig sammen og danner ostemasse. De afkølede og spændte løse ostemasse bliver fluffy ricotta.

Du kan lave ricottaost derhjemme. Det tager en halv gallon sødmælk og 2 kopper kærnemælk at producere 1 1/2 kopper ricotta. Pas på ikke at koge mælken, som hærder ostemassen.

substitutter

Du kan erstatte cottage cheese med ricotta i lige store mål, men smagen vil være mildere og lidt saltere. Cottage cheese ostemasse er også normalt ganske lidt større. For nogle opskrifter vil du måske glatte cottage cheese ved at lægge den gennem en blender med 1 spsk mælk eller vand.

flødeost, inklusive mascarpone, kan også fungere, men vil øge fedtindholdet i skålen og ændre strukturen lidt. En blød, ung gedeost replikerer ricottas tekstur, men med en meget anderledes smag. Til mælkefri retter kan tofu stå for ricotta i mange opskrifter.

bruger

Ricotta vises ofte i opskrifter på lasagne og andre italienske gryderetter. Det er også en almindelig fyldningsingrediens til ravioli, manicotti og andre typer pasta. I desserter kan den bruges på samme måde som mascarpone i ostekage eller blandes med sukker, krydderier og aromaer til at fylde cannoli eller som lagkagefyldning. Ricotta kan erstatte mayonnaise i smørrebrød og bruges i omeletter. Italienerne nyder ofte det spredt på toast med lidt honning, og det parrer særligt godt med friske figner.

opbevaring

meget letfordærvelig ricottaost skal opbevares nedkølet i en tæt lukket beholder. Det skal være snedækket hvidt i farve; gulfarvning indikerer alder og forringelse. Kontroller beholderen for en udløbsdato. Når du åbner den, skal du bruge den inden for en uge. Kasser ricotta ved ethvert tegn på skimmel. Hjemmelavet ricotta varer kun et par dage, så gør det lige før du agter at spise det, og sørg for at invitere venner over. Ricotta kan fryses sikkert i op til seks måneder, selvom det kan påvirke tekstur og smag. Optø det langsomt i køleskabet, før du bruger det.

opskrifter

Start med at lave din egen ricotta eller købe et produkt af høj kvalitet. Ost får smagen af det, køerne spiste, mens de producerede mælken, der ville blive omdannet til ostemassen.

• Hjemmelavet ricottaost
• spinat og Ricotta Cannelloni/Manicotti
• italiensk Ricotta Cassata kage
• spinat og Ricotta Pie
• Aubergine Lasagne med Ricotta ost