Sådan handler du et kinesisk supermarked som en Pro
i betragtning af at så meget af den kinesiske kultur er centreret omkring mad, er det fornuftigt, at vores supermarkeder er mere end blot butikker, de er kulturelle knudepunkter.
ud over dåser med Cambells suppe og kasser med frostede flager kan kinesiske købmandsforretninger typisk prale af gangene fyldt med tørrede nudler, frysekasser fyldt med fiskekugler og sektioner dedikeret til plaststole, røgelse og røde konvolutter. Men valgene er store, og de kan være overvældende. Hvor starter du? I San Gabriel Valley, hjertet af Los Angeles kinesiske samfund, på en populær kæde som 99 Ranch, 168 Market og Shun Fat. Her er din grundlæggende indkøbsliste.
nyd resten af vores Sådan handler du enhver Markedsserie…
- Sådan handler du et thailandsk marked
- Sådan handler du et indisk marked
- Sådan handler du et koreansk marked
- Sådan handler du et armensk marked
æg
kinesiske supermarkeder er ikke stedet at få økologiske, fritgående, omega 3-berigede æg. I stedet går udvælgelsen i et kinesisk supermarked typisk ud over grundlæggende kylling til at omfatte ænder, vagtler og gåseæg. Nogle er rå, andre er kogte eller konserverede. P, eller century egg, et æg, der er konserveret i en blanding af salt, kalk, ler og aske, indtil det bliver sort, kan se uappetitligt ud, men det er lækkert, når det skives og serveres sammen med en skål grød. Balut, en ægret, der stammer fra Kina, men som nu er en delt delikatesse i hele Asien, er et halvt udviklet ægembryo, der stadig er i sin skal. Disse varer sidder ved siden af de “almindelige” æg i køleskabet, men du finder dem lejlighedsvis ved siden af kassereren, når du tjekker ud.
sort svamp
i den tørrede urtegang skal du kigge efter et område med tørrede svampe i vakuumforseglede pakker. Store markeder bærer mange slags svampe. Mange, mange slags svampe. “Sort svamp”, på trods af sit ubehagelige navn, er et godt sted at starte. Det bruges ofte i retter som grøntsagsrørfries og varm og sur suppe såvel som i medicinske præparater. Det sælges tørt og rehydreret under tilberedningsprocessen, når det bliver til en spiselig jelly med en svag crunch. Sort svamp har ikke meget smag. I stedet fungerer det som en svamp og absorberer smagen af det, den er tilberedt med. Det er den perfekte hurtige tilføjelse til en salat, og du vil ofte se det i træ øre og agurk salater.
te
ethvert respektabelt kinesisk supermarked vil have flere sektioner dedikeret til te. Nogle har endda en dedikeret te tæller bemandet på fuld tid af sin egen ekspedient. Serveret med hvert måltid, te blev engang betragtet som et statussymbol, og det forbliver et dagligt syn i kinesisk kultur. Der er seks grundlæggende typer: grøn, hvid, gul, oolong, sort og mørk. Hver behandles på sin egen måde, har en unik smagsprofil og giver angiveligt unikke sundhedsmæssige fordele. Mens tilberedning og servering af te kan være en kunst, behøver du ikke være en kender for at nyde den. En god starter te, især hvis du har brugt det meste af dit liv på at drikke de posede ting, er solsikke jasmin te. Den orange og guld tin af løs blad te er en klassiker i kinesiske husstande og restauranter. De grenlignende blade afgiver en blød, blomsterduft og parrer godt sammen med et måltid dim sum. Yamamotoyamas poser med sencha grøn te har en jordet, lidt nøddeagtig smag, og de er pakket i en enkel, lysegrøn kasse. Hvis du leder efter en te med en mere kompliceret smag, kan du prøve Vong Lo Kat ‘ s herbal tea drink, som er sød og jordisk. De fleste supermarkeder vil sælge dette som en drink i sin ikoniske røde og sorte dåse, men nogle gange kan du finde den som en lille hvid pose med blade og urter, du kan brygge derhjemme.
brød
mange kinesiske supermarkeder kan prale af interne bagerier, og de laver generelt brød, der er meget bedre end hvad du finder i gangene-især hvis du scorer det frisk fra ovnen. Brødene har en blød, pudeagtig struktur, og de er perfekte, når de ristes, stryges med smør og serveres med kaffe. Disse bagerier holder sig ikke til almindeligt brød. De leger med teksturer og ingredienser for at tilbyde en menu med søde og salte muligheder. Tag en taro-rulle, en lille bolle med en let lilla farvetone, der er fyldt med taro, eller en runde vaniljesaus, et gyldent konditori fyldt med æggecreme. Hvis du ikke leder efter dessert, kan du prøve en hotdog indkapslet i flaky konditordej og plettet med grønne løg eller en måske en rulle bagt med svampe, bacon og et lag ost.
SUPPEBASER
kinesisk køkken har en række supper med lange lister over ingredienser ingredienser, komplicerede smag og opskrifter, der kræver timers madlavning. For at forkorte denne proces tilbyder markederne baser til nudelsuppe, ægdråbesuppe, oksehale suppe og andre klassikere. Disse baser kan komme i pakker med krydderier eller beholdere af løst pulver. Du finder også suppebaser specielt til varme gryder. De omfatter blød champignon, svinekød ben og krydret smag. Tilsæt ingredienser som grøntsager, skaldyr, tørrede nudler og råt kød for at gøre det til dit eget og spise kommunalt.
MSG
mononatriumglutamat, almindeligvis kendt som MSG, er en kemisk forbindelse, der forbedrer smagen af mad. Opdaget i begyndelsen af 1900 ‘ erne af en japansk biokemiker, der forsøgte at duplikere smagen af spiselig tang, fik det en dårlig rap, da folk begyndte at hævde, at det forårsagede hovedpine, kvalme og kræft. Videnskaben er klar. MSG forårsager ikke nogen af disse ting, men racismen, der driver dæmoniseringen af MSG, er meget reel. Smagsforstærkeren er almindelig i kinesisk madlavning, og du kan finde poser med den i krydderigangen på de fleste kinesiske markeder. Det komplimenterer salte, salte og krydrede smag, der tilføjer et lag umami. Derfor finder du det ofte i chips, dåse supper, deli kød og mange andre tilberedte fødevarer. Forbindelsen forekommer også naturligt i fødevarer som svampe, tomater og ost.
BITTERMELON
Bittermelon, der ligner en agurk, er en af de mest unikke grøntsager, du finder. Hvad der adskiller denne bitre kalebas fra sin bedre kendte fætter er dens ru og ujævn hud. Som navnet antyder, smager denne grøntsag bitter, og folk spiser sjældent den rå alene. Det er normalt omrørt eller serveret i suppe for at komplimentere salte og salte smag. Kineserne sværger også ved dets sundhedsegenskaber. Det angiveligt styrker dit immunsystem, øger din lever sundhed og forbedrer dit syn. Spørg kinesiske voksne, hvordan de har det med bittermelon, og mange vil fortælle dig, hvordan de blev tvunget til at spise det som barn af hensyn til helbredet, så nu er de vant til den skarpe smag.
dragefrugt
på kinesisk Oversætter Hu LARP l larsng gu direkte som “fire dragon fruit.”Folk sætter pris på den smukke kaktusfrugt for sin dristige lyserøde og grønne farve, dens spiky form og det stiplede sort / hvide mønster, når det er skåret åbent. Selvom det skiller sig ud i enhver frugtskål, har den en dæmpet smag. Dragonfrugt er subtilt sød, som en krydsning mellem en pære og Kivi. Det er normalt skåret og serveret rå. Dragonfrugt kan også laves til en marmelade eller inkorporeres i bagværk, især i løbet af efteråret omkring harvest moon festival, når den bages i mooncakes.
jordnødder
i et kinesisk supermarked sælges jordnødder ikke i snackgangen. Du finder normalt poser med rå, friske jordnødder ved siden af produkterne. De kan nydes som de er, men det er traditionelt at koge dem i vand med forskellige krydderier, såsom kanel og stjerneanis. Nogle markeder vil også sælge pre-ristede jordnødder eller aromatiseret dem de gør sig selv (hvidløg og chili er en fælles combo). De laver en god snack eller forretter før måltidet. Friske jordnødder giver dig mulighed for at nyde bælgfrugtens naturlige smag, og du kan tilberede dem efter din egen smag.
SHACHA SAUCE
Shacha sauce bruges så ofte som sojasovs eller chiliolie i kinesisk madlavning, men det får ikke den samme anerkendelse. Også kendt som satay sauce eller kinesisk grill sauce, det er en tyk, salte pasta med et krydret spark. Dens rigdom kommer fra kombinationen af sojabønneolie, hvidløg, chili, brillfisk og tørret rejer. Du finder det i krydderisektionen ved siden af Hot pot bouillon baser. Shacha og hot pot går hånd i hånd, da det er en populær dyppesauce, der bruges under hele måltidet. Det er ikke bare et krydderi. Shacha er en vigtig ingrediens i mange kinesiske retter, herunder braiseret kylling og oksekød. Det kan også bruges som base til supper, en grillgnidning eller en krydderi i stir fries.
dåse CONGEE
Congee er en risgrød, og den serveres i flere asiatiske køkkener. Den dåse version er en morgenmadsstift til mange kinesiske familier, men den kan serveres når som helst på dagen. Det er også en god on-the-go snack. Almindelig congee er intetsigende, så de dåse ting blandes altid med andre smag, såsom rød bønne, taro eller yams. Du kan fylde det med brunt sukker og røde bønner, jordnødder og mælk og mungbønner og longaner, der er værd at prøve. Hold øje med dåser med otte skattekongee, eller B. K. B. K. B. K., En traditionel grød lavet med klistret ris og otte forskellige slags bønner og nødder.
g Kursi L Kursi
når du har brug for din daglige dosis greener, skal du overveje at handle spinat eller grønkål til G Kursi l Kursi. Den grønne grøntsag, også kendt som kinesisk broccoli, har en tyk stilk, der tynder ud i lange, flade blade øverst. Når den bliver rå, kan den være meget hård og bitter. Kogt g Kursi L tilbyder en balance af teksturer mellem stykket og ømhed af stilken og den bløde, sej af bladene. Den klassiske tilberedning af grøntsagen dampes eller koges med østerssauce dryppet ovenpå. Det serveres typisk som en sideskål.
ha flager
Dette populære kinesiske slik lavet af hagtornfrugt og sukker har en sød, syrlig og næsten tangy smag, der ligner en Frugtoprullning. Forældre har været kendt for at give deres børn ha flager, når de er syge for at drukne smagen af medicin. Hvis du ikke kan finde nogen ha flager i snack og slik sektioner, kan du se dem i midtergangen for medicin og urter. Hold øje med den røde, lyserøde og gule emballage. Bortset fra smagen, hvad der gør dette slik så godt er dets form. Ha flager er typisk tynde, flade diske, der er stablet til at danne en lille cylinder, som du kan bryde fra hinanden og pop i munden. De kommer i pakker med ti, men det er måske ikke nok.
LAP CHEUNG
Lap cheung (aka kinesisk pølse), udtales l-l-ch-l, oversættes til tørret pølse. På det mest basale er det lavet med svinekød, salt, sojasovs, sukker, krydderier og alkohol og derefter efterladt til tørring i solen. Kinesiske supermarkeder tilbyder lap cheung i en række kød og smag. Du finder pølser blandet med andelever, ris og Svineblod. Lap cheung smager sødere end italiensk pølse og bruges typisk som en smagskomponent i retter. Lap cheung bruges ofte i stir fries, stegte ris og majroe kager. Hvis du vil have et hurtigt og lækkert måltid, skal du skære pølsen, smide den på stegepanden og nyde den over en skål ris med en side af skåret, rå hvidløg.