Sådan tilberedes en bone-in bøf perfekt.
lad dig ikke skræmme af udbenede bøfskæringer-med den rigtige metode er det let at garantere perfekt bøf derhjemme, hver gang.
Tilbage på dagen var jeg den person, der stirrede på kødvalget hos min slagter, uden at have nogen anelse om, hvad jeg skulle købe, langt mindre den bedste måde at forberede det på. Hvis jeg vidste dengang, hvad jeg ved nu, jeg ville have spist meget mere bøf! Ærligt talt, det virkede så meget mere kompliceret, end det faktisk er, du skal bare vide, hvad du skal gøre!
Snake River Farms bad mig om at oprette en nem trin-for-trin guide til madlavning af deres utrolige vogn NY strip for at vise folk, hvor simpelt det faktisk er at opnå en perfekt medium sjælden bøf. Denne baby er en amerikansk bøf, der er klassificeret som SRF sort, hvilket faktisk er højere end USDA Prime. Marmorering er det, vi kalder alle de små hvide sømme i kødet (også kaldet intramuskulært fedt), og jo mere marmorering i en bøf, jo mere intens vil smagen være.
Jeg har allerede gennemgået, hvordan du gør det på din grill (ved hjælp af en massiv Tomahauk som et eksempel), men denne metode gøres i køkkenet med en pande/ovn combo. Sådan gøres det:
Start med kød af god kvalitet.
Ja, du vil ikke have råd til luksusbøffer til hvert måltid, men hvis du skal gøre det, gør det rigtigt. Prisen er generelt direkte proportional med smag og ømhed, hvilket vil have en effekt på det færdige resultat. Uanset hvad du ender med at købe, skal du bruge bøffer, der er mindst 1 tomme tykke for at bruge denne omvendte sear-metode effektivt. Enhver tyndere og det kommer bare ikke til at fungere rigtigt.
krydre Bøffen og forbered kogestativet.
Forvarm først og fremmest ovnen til 250F. Forbered en ovnbakke ved at dække den i folie (for at fange rodet drypp) og placere et køleholder ovenpå. Racket tillader luft at cirkulere på begge sider af bøf, så du ikke behøver at vende den. Klap din bøf tør med papirhåndklæde, og krydre rigeligt med salt på begge sider. Hurtig note her-jeg kan kun lide at krydre med salt, fordi peber ofte kan brænde på sårstadiet, så du kan tilføje det ved bordet. Nu, sæt bøf lige ind i ovnen.
kog bøf, indtil den indre temperatur når 130f.
bøffen tager alt fra 45-65 minutter at nå temperaturen, så start med at kontrollere det om 40 minutters mærket bare for at holde øje med det. Bedre at være under end over! Du skal bruge et præcisionstermometer som en Thermapen for at kontrollere den indre temperatur, præcision på dette stadium vil helt bestemme det endelige resultat af kokken. Når det når et medium sjældent 130f, skal du fjerne det fra ovnen.
hvil din bøf.
freak ikke ud, det kommer ikke til at se meget tiltalende ud på dette stadium. Nu hvor din bøf har afsluttet den lange kok, skal du pakke den i folie og lade den hvile i mindst 15 minutter. Her er den virkelig seje del om denne metode-fordi du hviler din bøf nu, vil du være i stand til at spise den rørende varm, efter at den er blevet brændt, da der ikke er behov for at hvile en anden gang!
sæt bøf i en varm stegepande.
få en stegepande super, mega, uber, alvorligt varmt. Har jeg gjort denne del klar? En rygende varm gryde er nøglen til såret. Hvis det ikke er tilfældet, vil du enten overcook kanterne for at kompensere eller ende med et overvældende ydre. Når det er meget varmt, slip bøf i kog i cirka et minut på hver side, ikke mere. Du kan vende tilbage til hver side i yderligere 30 sekunder, men kog det ikke længere end dette. For at afslutte skal du bruge tænger til at holde fedtsiden ned i gryden for at gengive og syde ekstra fedt.
nyd din perfekt mellemstore sjældne bøf.
det er det, du gjorde det! Nu Kan du læne dig tilbage og nyde en perfekt kogt (og rør varm!) bøf.