Sandheden om IPA ‘ s oprindelse

på grund af dens popularitet ved de fleste håndværksdrikkere – eller tror de ved – hvordan IPA begyndte. For at citere en version af stilens populære historie: “tilbage i slutningen af 1700-tallet og begyndelsen af 1800-tallet havde England en stor kolonial tilstedeværelse i Indien. Soldater, søfolk og civile havde en stor appetit på øl. Problemet var, at rejsen til Indien var lang, og da Skibet kom der, var de traditionelle øl forkælet. Selv når de ikke gjorde det, var de mørke bærere, der var populære på det tidspunkt, ikke helt billetten i det varme klima i Indien. George Hodgson fra Buebryggeriet i London var den første person, der kom med et svar på dette problem. Han begyndte at brygge en lettere ølstil, kendt som pale ale. Hodgson indså, at høje alkohol-og humleniveauer ville forsinke ødelæggelse. Hans proces lykkedes, og i omkring 50 år havde han et virtuelt monopol på markedet.”

problemer er, næsten ingen af ovenstående er sandt. Ale og øl blev med succes eksporteret til Indien – og længere – fra mindst begyndelsen af det 18.århundrede, og mens der var noget ødelæggelse, de øl, der blev sendt ud, kunne let vare et år eller mere i cask. Så ingen havde brug for at opfinde en ny ølstil for at overleve rejsen bedre. Porter fortsatte med at være populær i Indien gennem det 19.århundrede, og stærke mørke øl drikkes stadig i varme klimaer, fra Sri Lanka til Vestindien. Pale ales var omkring i mindst et århundrede, før George Hodgson begyndte at brygge.

i 1760 ‘ erne blev bryggerier underrettet om, at det var “absolut nødvendigt” at tilføje ekstra humle til øl, hvis det blev sendt til varmere klimaer, men der er ingen beviser, der forbinder dette råd med nogen specifik brygger og bestemt ingen beviser for, at Hodgson var den person, der tænkte denne plan op. Ølet, der blev IPA, var heller ikke særlig stærkt i alkohol: med omkring 6, 5 procent alkohol i volumen var det, hvis noget, lidt svagere end gennemsnittet for tiden.

IPA ‘ er er kommet langt fra deres ydmyge begyndelse i London fra det 18.århundrede, da denne forbløffende hoppede op lyse dobbelt IPA fra Tree House brygning Co. indebære. (Fotokredit: Flickr/Eric Kilby)

bestemt Hodgsons bue bryggeri, på den østlige kant af London, blev den mest kendte og mest populære brygger af bleg ales til eksport til Indien, skønt han aldrig havde et “virtuelt monopol.”Andre bryggerier sendte også øl ud øst, fra London, fra Liverpool, fra Edinburgh og andre steder. Hans fordel havde mindre at gøre med kvaliteten af hans produkt og skyldte mere det faktum, at hans bryggeri kun var en kort afstand fra hvor Østindien, de skibe, der handlede med Indien for East India Company (De mennesker, hvis te førte til et velkendt oprør i Boston), bundet i Themsen.Kommandørerne for Østindien handlede på egen hånd og tog varer fra England ud for at sælge til East India Company ‘ s “civile” og “militære” tjenere i Bombay, Madras og Calcutta, og blandt de ting, de tog ud, var øl. Selvom Hodgson var en forholdsvis lille brygger, blev han let placeret til at levere den øl og gav også skibenes kommandanter udvidet kredit, og det var derfor, de handlede med ham snarere end nogen af de større bryggerier i London.Pale ale, sammen med porter fra England, lavet af unavngivne bryggerier, blev annonceret til salg i Indien i 1784. Ni år senere blev Hodgsons pale ale og porter annonceret i Indien ved navn (bemærk i øvrigt, at på trods af hvad mange moderne forfattere vil forsøge at fortælle dig, var der ingen tilsyneladende problemer med at eksportere porter mod øst). Men vi ved ikke, om Hodgsons satte ekstra humle i deres pale ale sendt til Indien i 1790 ‘erne, som bryggerier blev anbefalet at gøre i 1760’ erne – vi har slet ingen beviser for Hodgsons pale ale opskrift på dette tidspunkt.

den første guide til en opskrift på pale ale sendt mod øst ser ikke ud til at være trykt før i 1821, da den første amerikanske udgave af Andreas Ure ‘ S ordbog for Kemi sagde: “det er velkendt, at alt andet lige holder væsken i forhold til mængden af humle. Frisk øl kan have fra et pund til et pund og en halv til en tønde 32 gallon, juni øl to pund og en halv, øl for August måned tre pund og for en anden sommer tre og en halv. For Indien rejser, fire pund.”

uanset Hodgsons opskrift var Buebryggeriets pale ale bestemt den øverste sælger i øst, selv efter at bryggerierne i Burton upon Trent også begyndte at eksportere til Indien fra 1822. I 1829 blev det sagt, at “Mr Hodgsons øl … er langt den bedste og mest efterspurgte i Indien … i Calcutta Hodgson solgt for 50 procent mere end Miuks, hvidbrød, Barclay (tre store porterbryggerier i London) eller enhver anden brygger.”Ti år senere, i 1839, blev det beskrevet som “Hodgson’ s ale, den universelle og foretrukne drik i vores store indiske territorier.”

denne øl blev imidlertid kaldt” pale ale for India”,” Pale Ale forberedt til øst-og Vestindisk klima ” og lignende omskæringer, ikke det velkendte navn, vi kender i dag. Den første brug af sætningen, der til sidst blev forkortet til IPA, ser ikke ud til at forekomme før en annonce i Liverpool Mercury avis den 30.januar 1835 for Hodgsons “East India Pale Ale.”Selv efter dette fortsatte mange avisannoncer med at tale om “Pale Ale som forberedt på Indien” snarere end “India Pale Ale” i endnu et årti eller deromkring.

En fremtrædende vestkyst-stil amerikansk IPA, Ballast points Sculpin er et eksempel på de utallige retninger, som amerikanske bryggerier har taget Indien Pale Ale stil. (Foto Kredit: I mellemtiden kom Hodgsons bryggeri under stigende konkurrence fra India Pale Ales brygget i Burton upon Trent, konkurrence, der voksede dramatisk, da jernbanelinjen mellem London og Burton åbnede i 1839, hvilket gjorde det muligt for Staffordshire bryggerier, såsom Bass og Allsopp, at nå det voksende London-marked hurtigt og let. Hodgsons ser ud til at have forladt Buebryggeriet et stykke tid mellem 1845 og 1848, og det gennemgik flere ejerskift, indtil det endelig lukkede i 1927.på intet tidspunkt hævdede Hodgsons eller efterfølgende ejere af Buebryggeriet nogensinde, at India Pale Ale blev opfundet i bue. Det var først i 1869, mere end 20 år efter Hodgsons var gået, at en forfatter ved navn Vilhelm Molyneauks erklærede, at “oprindelsen af Indien ale er ved fælles samtykke akkrediteret til en London brygger ved navn Hodgson … bryggeriet, hvor pale ale først blev brygget, ifølge populær mening, var det gamle bue bryggeri.”Men som vi har set, var den populære mening forkert. I stedet synes India Pale Ale at have udviklet sig ud fra ideen nuværende mindst så langt tilbage som i 1760 ‘ erne, at det var “absolut nødvendigt” at tilføje ekstra humle til øl beregnet til at blive drukket i varme klimaer, uden noget bevis på, at George Hodgson var den første person til at opdage dette.