stegt lam

1) Vælg det bedste snit

Hvis du vil have et simpelt, magert stegt lam, der er sprødt på ydersiden og lyserødt og saftigt i midten, skal du gå efter et lammekølle. Du kan købe et helt ben, udbenet, delvist udbenet eller udbenet. Et helt ben er et imponerende midtpunkt og bevarer smagen fra knoglerne – et udbenet ben er lettere at skære. For noget i midten, kan du vælge en del udbenet ben. En butterflied lamben er et ben, der har haft knoglen fjernet og kødet åbnet ud i en vag ‘sommerfugl’ form. Dette snit bruges ofte til grillning, men gør også en god stegt samling på grund af kødets flade form og dets hurtige tilberedningstid.

et helt lamben vejer normalt mellem 2 – 2,75 kg og tjener 6-8 personer. Hvis du laver mad til en mindre gruppe, er et halvt ben en god mulighed.

Lamb shoulder er en federe samling af kød og drager fordel af langsom ristning ved en lavere temperatur. Den er fuld af smag og langsom ristning giver et virkelig ømt resultat. Skulder er også tilgængelig udbenet eller delvist udbenet. Udbenet lam skulder er normalt rullet og bundet. En 2,25 kg Skulder skal tjene 6-8 personer, og igen, hvis du laver mad til en mindre skare, er en halv skulder en god mulighed.

Hvis du laver et udbenet ben eller skulder, skal du tillade 225 g kød pr. Køb en lidt større samling, end du har brug for, hvis det er muligt, da store samlinger har tendens til at krympe mindre i ovnen. Du kan altid bruge resterne en anden gang.

madlavning kun til 2? Rack af lam eller lamfilet er dyrere stykker kød, men kan lave en hurtig stege til 2 personer uden affald. De har begge brug for pan stegning først indtil brunet for at forsegle dem, da de er slankere og stegetiden er kortere.