Steven Raichlen ‘ s BARBECUE BIBLE

Gear

af Steven Raichlen

25.April 2019

“det er let—måske lidt for let,” fortalte jeg mængden af Grilluniversitetsstuderende samlet omkring den første træpelletgrill, som mange havde set. Folk nikkede—vi havde en forståelse, ikke? Rygning og grillning formodes at være hårdt arbejde. Hvis du ikke hugger træ, skal du i det mindste indånde kulstøv og røg og arbejde for at opretholde en stabil temperatur under en grillsession, der kan vare den bedre del af en dag. Eller nat. Bestemt ingen selvrespektende pitmester ville abonnere på en” set it and forget it ” – filosofi. Pellet grills er en fad, tænkte jeg for mig selv, der vil flamme ud hurtigt.

det var for fem år siden.

i dag rapporterer Hearth, Patio and Barbecue Association (HPBA), at træpillegrill er en af de hotteste tendenser i branchen, der tilbyder forbrugerne den primære smag af trærøg kombineret med gasens drejeknap. Omkring 300.000 enheder blev solgt sidste år—mindre end 2 procent af det samlede grillsalg—men populariteten af pelletgriller stiger.

det ser ud til, at jeg er tvunget til at spise krage—som, hvem ved, måske endda komme ud velsmagende, hvis røgbrændt på en pelletgrill.

Hvad er pellet grills? Forestil dig en klassisk offset tønde ryger med en sidemonteret tragt, der erstatter ildkassen. Eller hvad der ligner en supergrill i rustfrit stål med tragten bagpå.

du brænder det med cylindriske træpiller af fødevarekvalitet-hver ca.en tomme lang og 1/4 tommer bred—sammensat af komprimeret hårdttræ savsmuld. Savsmulden udsættes for højt tryk og varme, som aktiverer lignin—en naturlig lim i træ. Med undtagelse af vegetabilske olier for at hjælpe ekstruderingsprocessen eller bære smag indeholder pellets ingen tilsætningsstoffer. De brænder rent og efterlader bemærkelsesværdigt lidt aske.

Pellet Grill kører på standard husstand elektrisk strøm. Når du tilslutter grillen og tænder for den digitale controller, en roterende snegl leverer pellets fra tragten til en cylindrisk ildkande, der huser en tændstang. Stangen lyser rødt varmt i flere minutter, antænder pellets. Varme og røg fra forbrændingspellets diffunderes af en kontinuerligt kørende blæserventilator samt metalplader under grillristen. En model, den fornemme Memphis Træbrandgrill, lader dig både ryge og direkte grill over en træpillebrand.

så sent som i 2008 producerede kun to virksomheder pelletgriller (Traeger og dets rival, MAK, også med base i Oregon). Men udløbet af Traegers originale patenter åbnede oversvømmelsesportene for konkurrenter. I dag er pelletgriller kommet ind i mainstream: mere end 20 mærker af pelletgriller er tilgængelige i Nordamerika. Selv konkurrencegrillere er begyndt at omfavne denne revolutionerende ryger og vinder, hvilket får nogle old school pit masters til at klage. Hvorfor? Fordi i deres ord, rygning på en pillegrill er “for darn let.”(Lyder bekendt?)

så er en pellet grill rigtige for dig? Her er deres fordele og ulemper:

fordele ved Pelletgriller

• Pelletgriller er alsidige. Du kan grille, ryge, stege, grille (slags—mere om det nedenfor) og endda bage eller braise i en pelletgrill. På grill Universitet, vi har brugt dem til at tilberede alt fra sprøde kyllingevinger til braised korte ribben til røget svinekød chile verde og crristme brulee.
• ligesom gasgriller forvarmes pelletgriller hurtigt (10 til 15 minutter). Designet modvirker opblussen.
• nogle pelletsgitter giver dig mulighed for at regulere temperaturer i trin på 5 grader, hvilket giver dig præcis varmekontrol. En termostat i kogekammeret sender præcise signaler til controlleren og regulerer levering af pellets.
• fordi en pillegrill fungerer som en konvektionsovn, kan du lægge kogekammeret op uden frygt for ujævn madlavning.
• du ryger normalt ikke mad på en pelletgrill. Røgsmagen er mere subtil end den undertiden skarpe røg, der genereres af en lige træ-eller kulbrand. Grillene Fås i en række størrelser fra små til store samt enheder i kommerciel størrelse, der kan rumme en hel svin eller trukket svinekød til en skare. For yderligere trærøgsmag kan du placere hårdttræstykker eller poser med gennemvædet træflis direkte på varmediffusorpladen.
• Pellets kommer i en række forskellige smag—hickory, pecan, alder, Mask, kirsebær, æble, ahorn, bourbon osv., og kan blandes eller ændres på få minutter. En 20 pund taske er tilstrækkelig til flere kokke, selvom brugen afhænger af temperaturindstillingen og vejrforholdene (vind og kulde vil øge pelletforbruget). Under normale omstændigheder vil en pillegrill bruge omkring 1/2 pund pellets i timen på røgindstillingen og 2-1/2 pund på høj.
• nogle virksomheder tilbyder kolde rygere som tilbehør—perfekt til Nova Scotia-stil laks eller ost.

ulemper ved Pelletgitter

• Pelletgitter er afhængige af elektricitet, hvilket begrænser deres bærbarhed, medmindre du har adgang til en generator eller inverter.
• selvom de markedsføres som” grill”, får du ikke grillmærker eller en mørk sear, da enhederne kører på blæserdrevet indirekte varme. Efter min mening er disse rygere-ikke Grill. Du kan øge mængden af karamelisering, du får på ydersiden af mad, ved at forvarme en støbejernsgrillrist, stegepande, bageplade eller plancha direkte på grillristen i 20 minutter før tilberedning.
• Pellet Grill er relativt dyre, detailhandel fra et par hundrede dollars til mere end $4000.
• jo højere tilberedningstemperatur, jo mindre røg genererer enheden. Du får mest røgsmag ved temperaturer under 250 grader.
• enhver grill med bevægelige dele og elektriske komponenter kan gå i stykker (en risiko, der ikke er forbundet med trækul eller trægitter). Hvis de udsættes for fugt, opløses pelletbrændstoffer. Mennesker, der lever i fugtige klimaer, skal holde deres pellets tørre, helst indendørs i lufttætte lågbeholdere.

den nederste linje? Vi har nu flere pelletsgriller på Barbecue University, og nogle studerende elsker dem. Selvfølgelig er der stadig mange purister (eller masochister) derude, der insisterer på at brænde trækul eller træ.

anbefalede mærker af Pellet Grill

** Memphis træ brand grill: stilfuldt design, sofistikeret elektronik og stor termodynamik. Dette er en af de få pelletgriller, der giver dig mulighed for at fjerne toppen af brændekammeret, så du kan rette grillen over en træpillebrand.

Yoder-rygere: kendt i konkurrencegrillcirkler sælger Yoder tre modeller af pelletrygere, der spænder fra $1100 for YS480 til $3600 for den trailermonterede YS1500. (Tallene i Produkt-ID ‘ et henviser til kvadratcentimeter kogeplads.)

Rec Tec: i erhvervslivet i cirka 5 år fremstiller Rec Tec en pelletgrill med 680 kvadratmeter madlavningsplads. Temperaturer kan kalibreres i trin på 5 grader, og pelletsbeholderen rummer op til 40 pund pellets. Nuværende pris på rygeren er $1000.FireCraft: lavet i USA, den fantastiske FireCraft Pellet-450 Pellet Grill sælger for omkring $900 og giver mulighed for både direkte og indirekte grillning. Det omfatter også en varemærkebeskyttet” Pellet udveksling ” funktion, giver dig mulighed for hurtigt at skifte ud pellet smag.

MAK Grills: sælger fire amerikansk fremstillede pelletgrillmodeller, fra den 1-stjernede General ($1600) til den 4-stjernede General ($8000). Den varemærkebeskyttede “Flamesone” opnår temperaturer på 500 grader og kan bruges til direkte grillning.

Traeger Pellet Grills: Traeger lancerede pellet grill revolution og har en stor følge for sine overkommelige priser (starter ved $300).