sydlig eksponering Frøudveksling
fermentering af mad er faktisk en af de ældste og sikreste metoder til konservering af mad. På trods af denne gæring er mad som et middel til konservering af fødevarer stort set blevet erstattet af konserves og frysning. Mens fermenterede fødevarer kan kræve lidt ekstra pleje og opmærksomhed, er de stadig ret nemme at lave og er gavnlige at spise. At spise en diæt, der inkluderer gærede fødevarer, fremmer sund tarmflora og god fordøjelse.
fermenterede agurk pickles er en nem måde at komme i gang med fermenterede fødevarer, og de er lige så velsmagende som hjemme dåse! De er også nemme at lave i små partier, perfekt til folk med mindre haver.
Her er hvad du skal bruge:
- friske agurker
- filtreret vand
- salt
- løg
- krydderier (dill, peber, hvidløg osv.)
- krukke eller crock
- crock vægt
- *valgfri – drue blade
retninger
skyl dine agurker og fjern eventuelle, der er forslået eller beskadiget. Hvis du laver en stor crock og kan passe dem i helhed, er de klar til at gå. Hvis ikke skære dine agurker, men du ønsker. Spyd og skive begge fungerer fint.
Bland dine agurker, løg skiver og krydderier og pak dem ind i din krukke eller crock forlader en tomme eller så af hovedet plads.
bare rolig, at opskriften ikke er specifik. Det betyder ikke noget! I modsætning til konserves kan du rode rundt med ingredienser uden at gøre din mad usikker. Hvis du ikke er sikker på, hvilke krydderier du gerne vil have, er små partier vidunderlige til at prøve forskellige kombinationer.
i en kvart krukke blandes 1 1/2 TBS salt og vand, indtil saltet er opløst og hæld over dine agurker. Gentag denne proces efter behov, indtil de er helt dækket.
Placer en slags vægt over dine agurker for at holde dem under vandet. Du kan købe en crock vægt, bruge en plade, eller bruge en ren sten. I min mini batch afbildet ovenfor vaskede jeg en lille sten og brugte den.
hvis det ønskes, kan du også lægge rene drueblade over toppen af dine agurker, før du vejer dem ned. Druebladene hjælper med at holde luften væk fra dine agurker, og tanninerne i dem hjælper agurkerne med at forblive sprøde.
Hvis du bruger en krukke, kan du nu let sætte låget på. Skru det ikke stramt ned. Hvis gasser ikke kan undslippe, eksploderer din krukke. Hvis du bruger en crock, kan du lægge et rent håndklæde eller en klud over det. Lad dine pickles gære i 2-3 dage på tælleren.
når de har gæret, kan de flyttes til kølerum som et køleskab eller rodkælder, og de vil vare i flere måneder!