Tapioka stivelse Vs. majsstivelse: Spiceography opgør
både Tapioka stivelse og majsstivelse er gode muligheder, uanset om du leder efter et fortykningsmiddel eller er på en glutenfri diæt og har brug for en hvedemelstatning. Begge er også effektive fortykningsmidler i vid udstrækning, fordi deres smag er neutrale, hvilket betyder, at de fungerer uden at påvirke smagene i din skål. Mens deres funktion er ens, har de nogle forskelle. Hvis du prøver at beslutte, hvilken du skal bruge, skal du overveje nedenstående faktorer.
hvordan adskiller Tapioka stivelse og majsstivelse sig?
Tapiokastivelse adskiller sig fra majsstivelse med hensyn til dens kilde. Majsstivelse stammer fra majs, som du måske har gættet; Tapioka stivelse kommer fra kassava rod. Kassava rod er en stivelsesholdig knold, hvilket betyder, at Tapioka stivelse har mere til fælles med andre rodstivelse som kartoffelstivelse og pilroot end det gør med en kornstivelse som majsstivelse.
de to har stærke ligheder, såsom det faktum, at de begge tykner væsker effektivt; de adskiller sig dog med hensyn til, hvordan de håndterer varme. Majsstivelse står godt op til høj varme og lange tilberedningstider, mens Tapioka-stivelse fungerer bedst, når den tilsættes i slutningen af tilberedningen. Det vil miste sin fortykkelsesevne, hvis den udsættes for varme for længe.
udseendet af det endelige produkt vil også variere, da tapiokastivelse også giver dig et mere blankt og gennemsigtigt slutprodukt, mens majsstivelse kan give en mørkere væske med en mat overflade. Væsker, der er fortykket med majsstivelse, har også en tendens til at blive svampede, når de fryses og optøes.
ingen af disse stivelser er et ernæringsmæssigt kraftcenter, men tapioka har en lille kant over majsstivelse, da den har højere koncentrationer af nogle få næringsstoffer. Tapioka har mere calcium og vitamin B – 12 end majsstivelse.
hvis din opskrift kræver en, kan du bruge den anden?
i de fleste tilfælde er disse to stivelser udskiftelige som fortykningsmidler. Du skal stadig være opmærksom på forskellene ovenfor. Du kan ikke bruge majsstivelse til at tykke en skål, der indeholder en høj koncentration af syrer eller sukkerarter.
med tapiokastivelse kan du ikke bruge den en tykkere en skål, der koges forbi det punkt, hvor den geler, eller den tyndes ud.
Hvornår skal du bruge tapiokastivelse, og hvornår skal du bruge majsstivelse?
brug majsstivelse som erstatning for tapiokastivelse i retter som frugtpies, der skal koges i lange perioder efter fortykning. Du bør undgå at bruge majsstivelse i retter, der indeholder citron, lime eller appelsinsaft.
brug tapiokastivelse som majsstivelseserstatning i retter, der drager fordel af et gennemsigtigt og blankt udseende, eller som har en stærk sur komponent. Du bør også bruge den til at tykke retter, som du har til hensigt at fryse, og i retter, som du hurtigt vil blive fortykket, og hvor der ikke kræves yderligere madlavning. Tapiokastivelse bevarer sin struktur, når opvasken optøes; majsstivelse kan blive gummy.
Tapioca stivelse er den bedre mulighed for dem, der beskæftiger sig med en majsallergi, der ønsker at undgå genetisk modificerede fødevarer. De fleste majs i USA dyrkes af genetisk modificerede frø, mens kassavaen, der bruges til at fremstille tapiokastivelse, ikke er genetisk modificeret. Bemærk også, at allergier over for kassava er sjældnere end allergier over for majs.