Typer af Service og bordindstillinger i Tjener og servitrice træning

Fine Dining – accoutrements af en fine dining virksomhed er sengetøj, Kina, luksuriøse omgivelser, og dæmpet belysning til at tilskynde dvælende. Der er en vært eller ma pristre d, der er ansvarlig for alle servere, bussere, og sommeliers, eller vin forvaltere. Der er en omfattende menu og en lige så omfattende vinkort. Fine dining er en meget langsom madoplevelse, hvor dine gæster vil være omkring i flere timer.

den fine madoplevelse lover kunden en restaurant med fuld service med højtuddannet personale i ensartet eller mere formel påklædning end jeans og en t-shirt. Køkkenpersonalet er normalt formelt uddannet og har et traditionelt hierarki med hensyn til bemanding. Menuen er typisk omfattende og har høj kvalitet og ofte usædvanlige ingredienser, der kræver detaljeret forberedelse. Ordrer udarbejdes individuelt med stor opmærksomhed på detaljer. Præsentationen er typisk meget kunstnerisk.

Fine dining tilbyder også en fuld bar med separat bar personale. Sommelier er også ansvarlig for den vin, som restauranten tilbyder.

Bistro/Trattoria – dette er en dejlig restaurant, ofte familieejet, og dækker en lang række virksomheder, der spænder hele vejen fra dug dækket, til en mere enkel stil. En bistro er mere typisk fransk, der tilbyder moderne køkken, med portioner i god størrelse. Vin er ofte tilgængelig, men fra en meget begrænset liste. De fleste bistro retter tilbyder friske lokale råvarer.

Trattorias er traditionelt italienske og er mindre formelle end den fine madoplevelse. Tjenesten er afslappet, priserne er rimelige, og der lægges vægt på returkunder snarere end på fancy mad.

familie – disse restauranter kaldes ofte familiestil, spisesteder eller temarestauranter og har ikke sengetøj eller Kina. Maden er enkel, og personalet er mindre erfarne end i en fin spisestue eller bistro etablering.

familierestauranter, som temarestaurant, er normalt krabberhuse, grillrestauranter og så videre. Andre familierestauranter er kæderestauranter som Denny ‘ s eller IHOP.

Diners er mere specifikt afslappet, med vægt på traditionel mad, som hamburgere og smørbrød.

alle restauranter har specifikke stillinger for deres personale. Familierestauranterne vil have færre positioner og en mere afslappet tilgang til service. De fleste restauranter vil have en general manager, en spisestue manager, værter, servere, bussere, og fremskyndere. En udsøgt restaurant vil også have en sommelier og en kaptajn.

General Manager – fører tilsyn med hele driften af restauranten, fra spisestuen, til PR og markedsføring.

Host/ess – værten hilser kunden, placerer dem passende og giver en menu. Denne person vil også tage forbehold over telefonen. Værten / ess er ansvarlig for at udfylde servicestationer, informere servere om ændringer i menuen og/eller tilbud og hjælper med at placere store fester.

Sommelier – vinforvalteren hjælper med at oprette vinkortet, tager sig af vinbeholdningen, anbefaler vin til kunder, alt efter deres smag og det måltid, de har valgt, og serverer flasken vin.

Hovedtjener – også kendt som ma pritre d, sikrer en behagelig madoplevelse af lånere. Denne person er ansvarlig for at undervise serveringspersonalet de natlige menuspecialer, forberedelsesmetoder, fører tilsyn med serveringspersonalet og udseendet, og håndterer oprydning og lukning.

Server – tjener eller servitrice. Denne person er ansvarlig for at tage ordrer fra kunden og betjene kunden med service af høj kvalitet, der starter med en venlig hilsen og forespørgsel til øjeblikkelige behov. Serveren giver lånere menuinformation, forberedelsesmetoder, tilbud, vinparringer, tager ordrer – både mad og drikke, interagerer med køkkenpersonalet, serverer mad og drikkevarer, udfører sideopgaver efter behov.

Hosting:

dette afsnit er inkluderet, fordi enhver person, der arbejder i en spisevirksomhed, er ansvarlig for kundeservice og i en restaurant, der betyder at opføre sig som en vært. En værts opgaver er at sikre, at dine kunder bliver hilst velkommen og gjort så behagelige som muligt i hele den tid, de er gæster i din virksomhed. Hver person, der arbejder i restauranten, har indflydelse på lånere, og det er vigtigt, at enhver medarbejder forstår, hvor vigtigt det er at fungere som vært eller værtinde.

restaurantbranchen er en gæstfrihedsvirksomhed. Kundeservice betyder alt her.

at lære hierarkiet i din virksomhed vil gå langt mod fremskridt. Hver stilling har en specifik liste over opgaver, og du skal mestre hvert job og liste over opgaver for at komme videre, hvis det er din hensigt.

i modsætning til den gennemsnitlige amerikanske forståelse er bordservice meget mere end mad, der bringes til dit bord til et “sidde” måltid. I denne tid med fastfood-virksomheder har vi fjernet os fra egenskaberne ved at sidde ned til et måltid og nyde tjenesten. Bordservice er den type service, en restaurant vedtager, træner sine medarbejdere til at lette, og kræver, at alle bruger de etablerede procedurer. Dette sikrer, at der anvendes en ensartet servicestandard. Når du lærer om hver type bordservice, vil du begynde at se, hvordan den er blevet vedtaget, derefter tilpasset til hver restaurant, hvor du enten har arbejdet eller nedladende.

American Service – American table service kombinerer servicemetoderne i flere traditionelle former, der stammer fra to eller flere lande. På grund af denne definition bør den sandsynligvis være opført sidst. Der kan være tre forskellige former for service, der tilbydes til ethvert givet måltid. Fransk bordservice er, når dit salatkursus bringes ud til bordet i en stor skål, og derefter placerer din server hver gæstes portion på en individuel plade. Når dit suppekursus bringes ud i en stor tureen og placeres foran værten eller værtinden for festen, der derefter serverer individuelle portioner, dette betragtes som engelsk bordservice.Hovedretten bragt ud på individuelle middagsplader og placeret før hver gæst kaldes russisk bordservice. Disse former for bordtjeneste stammer fra de lande, hvor de stammer fra, og er tilpasset amerikanske standarder.

engelsk Service – som angivet ovenfor kaldes dette ofte værtstjeneste. Alle retter stables foran værten eller værtinden, som derefter fortsætter med at servere de enkelte plader fra tallerkener og skåle placeret foran ham eller hende. De fleste amerikanere har set denne form for tjeneste hjemme på Thanksgiving, hvor manden vil skære kalkunen, og konen vil forberede pladerne, der skal sendes rundt om bordet til deres gæster. Som med de fleste former for bordservice, kvinder serveres først, og derefter serveres mænd i rækkefølge, begynder til højre for serveren. Hvor du mest sandsynligt vil se engelsk service er i et tesalon, hvor en bakke, der indeholder te og smørbrød, placeres foran værtinden, og hun hælder kopperne te og sender en tallerken med smørbrød rundt til sine gæster. Visse feriemåltider med en særlig dessert serveres også engelsk stil, hvor Yule-loggen eller antændt julepudding bringes til bordet og placeres foran værten eller værtinden, som derefter tilbereder hver enkelt plade. Denne form for service er normalt kun efter anmodning. Den eneste gang, det næsten altid bruges, er, når der er fødselsdag, og en kage bringes foran værten, komplet med stearinlys og tallerkener. Når festlighederne er afsluttet, skærer værten derefter og distribuerer pladerne til sine gæster.

Buffet Service – de fleste mennesker er bekendt med buffet service, især hvis du nogensinde har besøgt en restaurant, der tilbyder salatbar eller dessertbar. Lånere skal forlade bordet, gå til buffet tilbud, vælge en plade, og tjene sig selv fra de mange forskellige fødevarer, der tilbydes.

Family Style Service – dette er en ændring af amerikansk service. Al madlavning er færdig i køkkenet. Maden serveres derefter på store tallerkener eller i skåle og føres derefter rundt om bordet, hvor hver gæst serverer sig selv fra tallerkenen eller skålen. Denne form for service er et derivat af den service, som de fleste amerikanere bruger i deres eget hjem, og der er meget minimal serveraktivitet i denne form for service.

Tableside Service de vil spise. Dette hjælper din gæst med at se, at mad tilberedes specielt til dem, at den er frisk og bruger de fineste ingredienser. Som server må du aldrig røre maden med dine hænder. Brug altid de redskaber, der kræves.

nogle af de lettere genkendte servicetilbud ved bordet inkluderer tilberedning af en Cæsarsalat eller flamb-desserter såsom Crepes Susette eller Banana Foster. Hvis serveren rent faktisk kommer til at lave mad noget tableside, du skal være særlig forsigtig, at du ved, hvordan man bruger de værktøjer og udstyr. De fleste servere er meget veluddannede på tableside service og bliver normalt ikke bedt om at udføre en opgave, som de absolut ikke er uddannet til.

opgaver, der undertiden betragtes som tableside service:

udbening af fisk

udskæring, kylling eller lammekød

udskæring af andet kød, mørbrad eller prime rib

tabelindstillinger:

hver restaurant har en påkrævet bordindstilling, der skal følges nøje af hver server. Nogle restauranter har en bordindstilling til deres frokostmenu, og en helt anden til deres middagsmenu. Hvis du normalt arbejder et skift og pludselig bliver bedt om at arbejde et andet, er det dit job at afgøre, om der er forskel i bordindstillingen og lære det, før du begynder dit skift.

i de fine restauranter er hvert medlem af ventepersonalet tildelt en bestemt gruppe borde, kaldet en station, og hver station har generelt et bord eller en vogn, hvorfra de leverer sengetøj, sølv, briller og Kina. Bordet vil også have plads til brød og smør til din station, samt en termokande med varm kaffe og en kande vand.

dine kunder skal aldrig bede om Kina, sølv eller linned. Hvert bord skal indstilles korrekt, før gæsterne sidder. Alle briller og sølv skal være uplettede. Bordindstillingerne skal være perfekt arrangeret.

hver restaurant har et diagram for, hvordan hvert omslag skal indstilles. Dækslet er rummet, om størrelsen af en dækkeserviet, hvor bordindstillingen for hver gæst vil blive placeret. Nogle virksomheder bruger faktisk en lineal til at måle afstanden på gaffelen på venstre side af pladen fra middagskniven og teskefuld på højre side af pladen. Når du har indstillet et par dusin kuverter, vil du være i stand til at fortælle et overblik, hvis din tabel er indstillet korrekt.

generelt er gaffelen til venstre for pladen, kniven og skeen til højre for pladen med knivbladet mod pladen. Disse redskaber skal være ca.en tomme fra kanten af bordet. Det foldede serviet placeres til venstre for gaffelen eller pustes ud oven på opladeren eller en stor middagsplade, der ikke bruges som spiseflade.

morgenmad:

morgenmadsservice skal være hurtig, hurtig og munter. Mange lånere er ikke morgenfolk og er grumpy, før de i det mindste har haft deres første kop kaffe, og andre glæder sig ikke, før de har haft deres morgenmad. Alle morgenmadsprodukter skal serveres ved den passende temperatur, så hurtig service fra køkkenet til bordet er afgørende. Vent ikke på, at din gæst er færdig med det første kursus i deres morgenmad, før du bringer den varme entre kurte.

• frisk frugt eller frugtsaft er normalt det første kursus til morgenmad, og det serveres først, med retterne eller brillerne fjernet før næste kursus, som kan være korn.
• dette kursus fjernes derefter, inden den varme entrerriste bringes ud.
• kaffe er placeret til højre for skeerne.
• Fingerskåle kan undertiden bruges til morgenmadsservice. Hvis frugt kan have plettet din kundes fingre, serveres disse umiddelbart efter frugtkurset; ellers tilbydes det i slutningen af måltidet.
• kontrollen vises med forsiden nedad til højre for dækslet eller på en ren bakke.

frokost:

frokost gæster er kategoriseret i to grupper: forretningsfolk, der har en kort periode til frokost og skal serveres hurtigt, og shoppere, damegrupper eller rejsende, der har større mulighed for en afslappet frokostperiode. Dit største job her er at tjene dem, der har brug for at spise hurtigt med hurtig service, mens de ikke skynder den anden gruppe individer.

• • drik er altid først, normalt isvand.
  • kølet smør placeres på et koldt brød og smørplade.
  • alle fødevarer placeres i midten af dækslet og fjernes derefter, når de er færdige.
  • de eneste undtagelser er salatpladerne, der er placeret til venstre for gaflerne, cirka to centimeter fra kanten af bordet, og Brødet/ruller, der er placeret til venstre for salatpladen.
  • varme drikkevarer er placeret til højre for koppen og underkoppen, med creamer over koppen.
  • hvis dessert er bestilt, skal du først smuldre bordet. Det betyder, at du bruger en lille enhed til at fjerne eventuelle krummer tilbage fra brødet eller entrerriste, der er landet på kluden foran din gæst.
  • Placer dessertsølv til højre for dækslet, Placer dessertpladen i midten af dækslet.
  • serveres varme drikke som ønsket.
  • Fjern dessertpladen, når dine gæster er færdige.
  • Server fingerskåle.
  • til sidst skal du præsentere checken med forsiden nedad.

middag:

de fleste middagslånere leder efter en spiseoplevelse og har ikke travlt. Selvom de måske ikke har travlt, er det nødvendigt at undgå lange ventetider mellem kurser, hvilket vil irritere dine gæster. Vær meget opmærksom uden at svæve.

• servering fra venstre skal du placere forrettertjenesten på midten af dækslet.
• hvis en bakke vil blive tilbudt for gæsten at tjene sig selv, skal en tom forretter plade placeres foran ham først.
• Fjern forretterretterne.
• Placer suppe eller salat service på midten af dækslet.
• al service fra et kursus skal fjernes, inden det næste kursus bringes ud.
• hvis entreen kurte serveres på en plade, placeres den direkte over dækslet med servering af sølv til højre.
• en varm middagsplade er placeret på omslaget. Eller hvis entre-Kurten serveres russisk servicestil, placeres den belagte entreen-kurje på omslaget.
• salat placeres til venstre for gaflerne, når den serveres sammen med entreen.
• drikkevarer er placeret til højre for teskefulde.
• ruller placeres til venstre for salatpladen.
• hvis salat serveres som et separat kursus, følger det hovedretten. Læg en salatgaffel til venstre for dækslet og salaten i midten af dækslet. Når du er færdig, skal du fjerne salatservice.
• Crumb bordet.
• Placer sølv til dessert kursus og placere dessert service i midten af dækslet.
• varme drikke er placeret til højre.

endelig, selvom det ikke er omfattet af denne artikel, en vellykket restaurant overholder en streng kodeks for sanitet og renlighed i både tilberedning og håndtering af mad.