Tyrkiet

tom bærer en ‘pil’ – en hudklap ned i nakken; under dette er carbuncle, der skifter farve under frieri. Tyrkiet kød spises året rundt i USA og er den traditionelle ret på Thanksgiving og jul. Brystkød er 70% af slagtekroppens værdi og 73% af slagtekroppens udbytte efterfulgt af lårkød (13%). Brystkød har kun 1% fedt. Kalkuner er meget sværere at opdrætte end slagtekyllinger, især i de tidlige stadier. Slagtevægten afhænger af slutanvendelsen (bord, restaurant eller videre forarbejdning), og i USA er kødet meget konkurrencedygtigt. Toms har nu så meget brystkød, at de ikke er i stand til at parre sig, og som følge heraf er hønerne kunstigt insemineret. Hurtig vækst og fokus på brystkød har lagt pres på deres ben, som ikke har udviklet sig så hurtigt. Derfor ses skeletforstyrrelser, især tibial dyschondroplasi (i benbenet), ofte, selvom der er andre medvirkende faktorer, der især er relateret til ernæring, såsom utilstrækkelig vitamin D3.

der produceres cirka 45 – 60 fjerkræ fra hver høne årligt. Meget tidlig dødelighed kan være høj og kan være relateret til rugehygiejne, hvilket resulterer i æggeblomme og navleinfektion og afvisning af at spise og/eller drikke. Selvom der er flere racer, bruges den hvide fjerede hybrid nu ofte i en industri domineret globalt af to avlsfirmaer med 75% af markedsandelen.

Kalkunindustrien i Australien

i Australien leverer de større rugerier kontraktavlere, mens der er nogle mindre rugerier, der leverer daggamle kalkunfugle til baggård fjerkræholdere. Den vigtigste kommercielle kalkun, der anvendes i Australien, er den hybride hvide fugl, som er afkom af specielt udvalgt mandlig og kvindelig stambestand. Hannerne vælges for deres kropskonformation og hurtige vækstrate, mens hunnerne vælges for deres manglende yngel, ægproduktionsevne, og vækstrate.

trinene i kommerciel kalkunkødproduktion ligner i princippet trinene i kommerciel kyllingekødproduktion. Oplysninger om den kommercielle kylling kødproduktion kan findes under avl kyllinger, opdrætter gård sekvens og kød kylling gård sekvens.

oplysninger om opdræt og opbevaring af kalkuner til små baggårdsproducenter kan findes på PoultrySite, som indeholder en artikel skrevet af Gerry Bolla, nSv landbrug husdyr Officer (fjerkræ).

Australiens kalkunproduktion i de senere år (2013) har været på omkring 22.500 tons / år, hvilket er langt under de 36.400 tons, der blev produceret i 2007. Industrien genererer over $200 m/år fra næsten 5 millioner forarbejdede fugle. Den australske tyrkiske Føderation har over 20 medlemmer. Der er tre hovedproducenter: Inghams virksomheder dominerer markedet med i gennemsnit 46.000 kalkuner behandlet om ugen (60 til 65% af markedsandelen). De to andre tegner sig for 15.000 og 10.000 / uge. Mindst en stor producent har ingen avlsflokke og køber æg til inkubation, og alle store producenter har kontraktavlere. Derudover er der flere små producenter, som alle dyrker deres egne fugle. Der er fem dedikerede forarbejdningsanlæg og ca.seks, der behandler kalkuner og kyllinger. Hvide hybridkalkuner bruges næsten udelukkende, og som andre steder praktiseres kunstig insemination snarere end naturlig parring. En høne kan lægge over 100 æg/år, men færre end 90 fjerkræ vil sandsynligvis overleve til forarbejdningsvægt fra disse æg. Fugle holdes på separate opdrætterbedrifter, hvor hver gård rummer op til 7.000 høner. Disse lag er i flokke på op til 3.000 og holdes i slagtekyllinger, typisk 4 til 5 på store gårde. Halm, træspåner og savsmuld er de anvendte strøelse materialer. Disse ændres normalt i slutningen af hver batch. De største udfordringer i branchen inkluderer miljøkontrol, ægproduktionskonsistens, opdræt af fjerkræ, affaldshåndtering på grund af sammenklumpning og forværret af spild af drikkevand.

fritgående kalkuner, der har en præmiepris, produceres på nogle få små gårde. Nogle producenter hævder at have økologisk dyrkede kalkuner, men det er nu vanskeligt at få økologisk dyrkede foderstoffer og at overholde andre krav.

regnbue Dal kalkuner, en stor producent, producerer omkring 650.000 kalkunæg / år. Mange af disse sælges til producenter til udklækning, og nogle af fjerkræene købes af småbønder til dyrkning. Der er et lille eksportmarked for æg til Danmark.

efterspørgslen efter hele kalkuner er hovedsageligt til jul og er normalt for de mindre fugle på 4,5 – 6,5 kg levende vægt. For store avlere kan dette kun være 10% af produktionen og er overvejende høner. For resten af året er efterspørgslen efter yderligere forarbejdede produkter, hovedsageligt fra tunge Tom ‘ er, såsom udbenede eller halvbenede produkter. Disse er kogte halvt bryst, bryst udskæring roll, frosne bryst stege, kogte buffe og lår stege. Tyrkiet kød, især hele fugle, er dyrt i Australien sammenlignet med USA, hvor det konkurrerer positivt med slagtekyllinger. Årsagerne hertil inkluderer den komparative skala for produktion, forskelle i sæsonefterspørgsel, foderomkostninger og billig arbejdskraft. Foder bidrager med over 60% til produktionsomkostningerne, mens omkostningerne ved opdræt af fjerkræ er omkring 15%.

diæter er specielt formuleret, og høns fodres ad libitum, men toms er normalt begrænset fra 16-18 uger og fremefter. Fra de første 2-3 uger fodres fjerkræ med en diæt med højt proteinindhold, derefter en startdiæt med faldende niveauer af protein, men stigende niveauer af energi i efterfølgende formuleringer til at dræbe vægt.

høns vaccineres mod hæmoragisk enteritis, kolera og hønsekopper. Dette giver immunitet for fjerkræ, som normalt ikke er på et vaccinationsprogram. Blackhead er forårsaget af en protosoisk parasit, der kan overføres i drikkevand, foder eller udskillelse. Det kan forhindres ved at inkorporere lægemidler i foderet.

markedsføring

Israel har det højeste forbrug af kalkunkød pr.indbygger på 11,25 kg, mens dette tal for Australien er 0,83 kg. Traditionelt købes kalkuner til jul og påske som store fugle, der spænder fra 2,5 til 5,0 kg plus i størrelse (klædt vægt). Dette krav ændrer sig langsomt, da familier køber mindre fugle med et måltid på andre tidspunkter af året. Yderligere forarbejdning af kalkundele gør det muligt for forarbejdningsvirksomheden at tiltrække en større andel af forbrugerens budget. Forbrugeren kan nu købe over tres forskellige stykker kalkun og yderligere forarbejdede kalkunprodukter såsom kalkunskinker, bøffer og pølser (røget og broiled).