U. S. Food and Drug Administration

Espa Kurtol

Hvis du spiser mad, der er forurenet med bakterier kaldet Listeria, kan du blive så syg, at du skal indlægges på hospitalet. Og for visse sårbare mennesker kan sygdommen være dødelig.

forurenet mad kan bringe Listeria ind i hjemmet. I modsætning til de fleste bakterier kan Listeria-bakterier vokse og sprede sig i køleskabet. Så hvis du ubevidst køler Listeria-forurenet mad, multiplicerer bakterierne ikke kun ved den kølige temperatur, de kan forurene dit køleskab og sprede sig til andre fødevarer der, hvilket øger sandsynligheden for, at du og din familie bliver syge.

de mest udsatte for listeriose—sygdommen forårsaget af Listeria monocytogenes-inkluderer gravide kvinder, ældre voksne og mennesker med kompromitteret immunsystem og visse kroniske medicinske tilstande (såsom HIV/AIDS, kræft, diabetes, nyresygdom og transplantationspatienter). Hos gravide kan listeriose forårsage abort, dødfødsel og alvorlig sygdom eller død hos nyfødte babyer.

hvilke fødevarer kan være forurenet?

Listeria har været knyttet til en række spiseklare fødevarer, herunder deli kød, hotdogs, røget fisk og skaldyr og butik-forberedt deli-salater. Et udkast til undersøgelse udgivet 10. maj 2013 af Food and Drug Administration (FDA) og US Department of Agriculture ‘ s Food Safety and Inspection Service (FSIS) evaluerer risikoen for listeriose forbundet med fødevarer tilberedt i detailforretninger. Der er mange trin, som deli-operatører og forarbejdningsvirksomheder, der leverer mad til delis, kan følge for at reducere risikoen for listeriose.FDA og FSIS anbefaler, at forbrugere, der er i fare for at udvikle listeriose—inklusive ældre voksne, gravide kvinder og mennesker med kompromitteret immunsystem—genopvarmer hotdogs og frokostkød, indtil de damper varmt.

udsatte forbrugere rådes også til at undgå upasteuriseret mælk og bløde oste (såsom feta, brie, camembert, blåvenede oste, “feto blanco”, “feto fresco” eller Panela), medmindre de er lavet med pasteuriseret mælk.

og Listeria kan undertiden findes i andre fødevarer. I 2011 forårsagede et multistatsudbrud af listeriose bundet til forurenede cantaloupes sygdomme og dødsfald.Ph. D., senior science advisor ved FDA ‘ s Center for Food Safety and Applied Nutrition, siger FDA er opmærksom på tilfælde af fødevarebåren sygdom forårsaget af bakterier, der kan leve i køkkenet og spredes til fødevarer, der ikke var blevet forurenet.

forbrugerne rådes til at vaske alle frugter og grøntsager under rindende vand lige før de spiser, skærer eller laver mad, selvom du planlægger at skrælle produkterne først. Scrub firma producerer såsom meloner og agurker med en ren producere børste.

for yderligere at beskytte dig selv og din familie mod Listeria skal du følge disse trin:

hold kølede fødevarer kolde

køling af mad korrekt er en vigtig måde at reducere risikoen for Listeria-infektion. Selvom Listeria kan vokse ved køletemperaturer, vokser den langsommere ved køleskabstemperaturer på 40 grader F eller derunder.

• Opbevar køleskabet ved 40 grader F eller derunder og fryseren ved 0 grader F eller derunder.
• Indpak eller dæk madvarer med et ark plastfolie eller folie, eller læg madvarer i plastikposer eller rengør overdækkede beholdere, inden du lægger dem i køleskabet. Sørg for, at visse fødevarer ikke lækker juice på andre fødevarer.
• anbring et apparattermometer, såsom et køleskabstermometer, i køleskabet, og kontroller temperaturen med jævne mellemrum. Juster om nødvendigt køleskabets temperaturregulering for at holde fødevarer så kolde som muligt uden at få dem til at fryse. Anbring et andet termometer i fryseren for at kontrollere temperaturen der.
• brug forkogte og spiseklare fødevarer så hurtigt som muligt. Jo længere de opbevares i køleskabet, jo større chance har Listeria at vokse.

“Hvis du har rester i køleskabet, er det bedst at smide dem ud efter tre dage, bare for at være sikker,” siger han. “Det er bedre at være sikker end undskyld.”

rengør køleskabet regelmæssigt

Listeria kan forurene andre fødevarer gennem spild i køleskabet.

• Ryd op alle spild i køleskabet med det samme—især juice fra hotdog og frokost kødpakker, rå kød og rå fjerkræ. Overvej at bruge papirhåndklæder for at undgå at overføre bakterier fra et kludhåndklæde.
• rengør køleskabets indvendige vægge og hylder med varmt vand og flydende sæbe, skyll derefter. Som et ekstra mål for forsigtighed kan du desinficere dit køleskab månedligt ved hjælp af de samme procedurer, der er beskrevet nedenfor for køkkenoverflader.

rengør hænder og køkkenoverflader ofte

Listeria kan sprede sig fra en overflade til en anden.

• vask grundigt madlavningsoverflader med varmt sæbevand. Som en ekstra forholdsregel skal du desinficere rene overflader ved at bruge et af køkkenoverfladens desinficeringsprodukter, der er tilgængelige i købmandsforretninger, og pas på at følge etiketvejledningen.

Du kan lave din egen desinficeringsmiddel ved at kombinere 1 tsk uparfumeret blegemiddel til en 1 liter vand, oversvømme overfladen og lade den stå i 10 minutter. Skyl derefter med rent vand. Lad overflader lufttørre, eller klap dem tørre med friske papirhåndklæder. Blegemiddelopløsninger bliver mindre effektive med tiden, så kasser ubrugte portioner dagligt.

• et skærebræt skal vaskes med varmt sæbevand efter hver brug. Ikke-porøse akryl -, plast-eller glasplader kan vaskes i opvaskemaskine.
• Opvaskeklude, håndklæder og klud købmandsposer skal vaskes ofte i vaskemaskinens varme cyklus.
• det er også vigtigt at vaske hænder med varmt vand og sæbe i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af mad.

Tilbage til toppen