Udskiftning af linser til andre fødevarer

linser har opretholdt mennesker i tusinder af år. Nogle foodies betragtede engang linser som fattig mands mad og nægtede at spise dem, fordi de er så billige. Selvom de måske er billige, er linser meget nærende, fyldende og uden tvivl den mest smagfulde af alle bælgplanter.

Hvis du er vegetar, veganer, har diabetes eller følger en glutenfri livsstil, er linser en god erstatning for nogle fødevarer, der mangler i din kost på grund af dine begrænsninger. For eksempel kan linser være en god kilde til det jern, der oftest findes i rødt kød, og indeholder meget kalium, hvis du er diabetiker og har brug for at finde noget, der kan erstatte den banan. Linser har et meget lavt glykæmisk indeks og resistent stivelsesindhold, hvilket gør dem egnede til en diabetisk diæt. Linser er også glutenfri og er vigtige i det glutenfrie spisekammer til fremstilling af brød, muffins, fritters og pandekager. Linsemel bruges meget i indisk madlavning og er perfekt til vegetarer, der ønsker at bage, da det giver manglende næringsstoffer.

Protein og Fiber

linser med højt fiberindhold og komplekse kulhydrater er en god mulighed for dem, der har diæter med lavt fedtindhold eller lavt kalorieindhold. For vegetarer og veganere er linser et godt erstatningsprotein; 1/2 kop tørre linser, der giver lidt over 1 kop kogte linser, har omkring 26 gram protein. Det svarer også til 80 procent af dit daglige fiberbehov.

Hvis du er på en glutenfri diæt og er begrænset fra et stort segment af hvedebaserede, fiberholdige fødevarer, skal du henvende dig til linser for at få en god fiberkilde. Et øget indtag af fiber har vist sig at sænke kolesterolniveauet i blodet og kan beskytte mod udvikling af tyktarmskræft og diabetes.

vitaminer og mineraler

kalium er godt til at modvirke en overflod af natrium i din kost og kan hjælpe din krop med at sænke eller regulere dit blodtryk. Bananer er normalt kendt for at være kaliumkraftværket, men for dem, der har en streng diabetisk diæt, anbefales en stor banan ikke. Heldigvis har 1/2 kop tørre splittede røde linser mere kalium end en stor banan.

når man ser på vegetariske muligheder, er linser den øverste kilde til folat af alle plantebaserede fødevarer. Folat, også kaldet vitamin B9, er vigtigt for kvinder, der er gravide, eller som ønsker at blive gravide. Folat hjælper kroppen med at skabe DNA og andet genetisk materiale og understøtter dannelse af røde blodlegemer og nervefunktion. Folat er vist at sænke arterie-skadelig homocystein, kan hjælpe med at forhindre anæmi, og undersøgelser viser, at det kan beskytte mod at udvikle hjertesygdomme, kræft og demens.

jern og mangan

en halv kop tørrede linser er næringsækvivalenten af 100 procent af din krops manganbehov og kan opfylde næsten 50 procent af dine jernbehov. Mangan spiller en rolle i at opretholde normalt blodsukkerniveau og hjælper med at beskytte mod frie radikaler. Frie radikaler kan udløse en række mennesker sygdom ved at afbalancere immunsystemet og fremskynde aldringsprocessen. En stor kilde til mangan er fuld hvede, en begrænset mad, hvis du har glutenfølsomhed eller cøliaki.

da de højeste jernholdige fødevarer er kød, hvis du er vegetar, skal du finde en jernkilde andetsteds, og linser og spinat vil være dine vigtigste plantebaserede kilder til jern. Jern spiller en vigtig rolle i dannelsen af hæmoglobin i blodet. Hæmoglobin transporterer ilt til dine celler. Hvis din krop mangler jern og hæmoglobin, kan du føle dig sløv og træt. Dette er et potentielt tegn på anæmi, tilstanden, når dit røde blodtal falder for lavt.

forskellige farver linser

for det meste kan du erstatte enhver farvelinse til en anden, selvom nogle koger fastere end andre. Det hjælper med at kende ins og outs af madlavning linser. Røde, gule og orange linser koger hurtigst, siden frøskrogene er fjernet. Hvis de koges for længe, kan disse linser miste form og blive grødet.

Hvis din linseopskrift kræver en linser, der skal bevare sin form, når den er færdig, er almindelige brune linser et godt valg. Disse er de nemmeste at finde i købmandsforretninger. Brune linser har stadig deres frøfrakke og er ikke blevet delt.

forberedelse af linser

når du måler dine linser, skal du omhyggeligt vælge dem. Læg dem ud og kontroller for små småsten i linsestørrelse, der undertiden kommer ind i pakken. Disse små klipper kan snige sig ind i gryderetter eller supper og være en uvelkommen overraskelse.

uanset om du følger en linseopskrift eller erstatter linser med en anden ingrediens, skal du muligvis bestemme antallet af tørrede linser, der er nødvendige. Et par ækvivalenter vil gøre denne konvertering enkel.