Valg af fisk og skaldyr til Sushi eller Sashimi
næsten hver fisk eller anden havkritter er spiselig, men ikke hver eneste af dem er spiselig rå. Rå fisk har været på mode i Vesten i nogen tid, men sushi og sashimi har været en del af det japanske køkken i århundreder. Når du laver enten hjemme, er det bedst at følge deres ledelse, så du ved, hvilken fisk du sikkert kan spise rå.
Sushi Bar fisk
for enhver rå skål finder du det bedst at holde fast i enhver fisk, du finder i en sushi bar (sushi-ya, som de kaldes i Japan). Dette kan være et problem, hvis du ikke har spist i en før. Lad os starte med den klassiske rå fisk, du vil se i en japansk sushi-ya:
- Tun: et top valg, gå med enhver form for tun, herunder blåfinnet, gulfinnet, bigeye, skipjack, bonito og albacore. Der er også et par sjældnere.
- laks: Selvom det er populært og almindeligt anvendt til sushi, kommer denne særlige fisk med bekymringer om parasitter. Sørg for at fryse det først.
- muslinger, kammuslinger og Abalone: disse bløddyr er ganske populære muligheder. Du vil dog undgå østers. Mens de er velsmagende rå, går østers ikke godt med sushi ris.dette er en type jackfish kaldet hamachi på japansk. For mange mennesker er det en favorit rå fisk.hellefisk eller skrubbe: de engelske navne på disse fisk vises muligvis ikke på en sushi-menu. I sushi-speak er de kendt som hirame.
- blæksprutte: selvom det er almindeligt i sushi, er blæksprutte typisk flash-kogt i et par sekunder i stedet for serveret rå.
- kråse Shad: denne agnfisk, som den japanske kalder kohada, er værdsat i nogle kredse. Selvom det har en meget fiskagtig smag, er det ikke på en dårlig måde.makrel: kaldet saba eller Aji på Japansk, gør alle former for makrel fremragende valg. De behandles altid med eddike inden servering.Seabass, Porgies og Snapper: alle er baslignende fisk, og alle ses ofte i sushi restauranter under navnene tai og Susuki. Disse behandles også ofte, før de serveres rå.
for at blive på den sikre side skal du kigge efter opdrættede fisk fra USA, Norge, Storbritannien, Canada eller Japan. Disse lande har strenge standarder for renlighed, og du vil ikke finde parasitter i deres opdrættede fisk—selv ferskvandsfisk som ørred eller stør.
potentielle parasitter
parasitter er en kendsgerning, når du spiser kød. Det er en af grundene til, at mennesker besluttede at begynde at lave mad for tusinder af år siden. Varme dræber orme. Det gør også frost, men nogle kan overleve en fryser til hjemmet (skønt ikke en god kassefryser).
af denne grund anbefales det, at alle skaldyr, du beslutter at spise rå, tidligere fryses. Det er simpelthen sikrere på den måde. Ja, frisk er bedre i de fleste tilfælde, men selv professionelle sushi kokke fryser deres laks først—laks er usædvanligt modtagelig for parasitter.
de væsner, du skal bekymre dig om, er torskeorm, sælorm og bændelorm.Torskeorm findes i torsk, kuller, sej og kulmule. De er let synlige for det blotte øje og fjernes let, hvis du fanger dem. God Ny England fisk huser “stearinlys” deres fisk ved at sætte fileterne på en lysboks for at opdage ormene. Derfor ses torsk aldrig på en sushi bar.Seal orme findes i laks, makrel, Pacific rockfish, jacksmelt, nogle hellefisk og andre skrubber, herunder shad på vestkysten. Derfor behandles makrel med eddike i sushi forberedelse. Disse orme er små brune væsner, der krøller sig som en forår. Du kan gå glip af dem, hvis du ikke ser nøje, men hvis du kigger—og du altid skal kigge med jacksmelt og sild—kan du vælge dem ud.
hverken torsk eller sælorm vil dræbe dig. Hvis du spiser en, vil de typisk passere lige igennem dit system, og du vil aldrig vide det. Nogle gange vil de med succes knytte sig til din mave, hvilket forårsager kvalme og mavesmerter. De dør hurtigt nok, men ikke før de er ubehagelige.
bændelorm er langt nastier. De lever i masser og masser af ferskvandsfisk, til det punkt, at kun den tåbelige person endda ville tænke på at spise en vild ørred eller largemouth bas rå. Bændelorm kan leve inde i mennesker og kan vokse til 20 fod lang inde i dig. Ick! Medmindre det opdrættes, Spring sandart sashimi over.
friskhed
en anden nøglefaktor i at spise rå fisk er friskhed. En fisk, der ikke er blevet behandlet godt fra det andet, den kom over bådskinnen, vil ikke være en god fisk at spise rå.
Sushi-grade fisk fanges hurtigt, blødes ved fangst, slibes kort efter og ises grundigt. Denne metode betyder meget. Et stykke fisk kan være helt godt at spise kogt, men meget ubehageligt at spise rå. Madlavning dræber mange bakterier og sådan, der begynder at akkumulere i rå fisk, efter at den dør.
Hvis du selv fanger fisk og vil spise dem rå, skal du huske, hvilken fisk du kan gøre dette med fra listen ovenfor. Det er ikke udtømmende, men det er en god vejledning.
Hvis du fanger en sådan fisk, skal du gøre som profferne gør:
- bløder den ved at skære gennem gællerne og / eller skære en skive nær halen helt til rygraden.
- Gut fisken på båden. De fleste orme, der findes i fisk, levede engang i dyrets tarm og vandrede derefter til kødet, efter at fisken døde. Hurtig rensning forhindrer dette i de fleste tilfælde.
- tag is på båden, selv i koldt vejr. Køb mange pund is, og køb derefter endnu en taske. Du vil opdage, at det er det værd.
lad ikke alt dette skræmme dig: at spise rå fisk er en vidunderlig måde at nyde skaldyr på, og mange mennesker spiser rå fisk regelmæssigt uden problemer. Bare vær smart om, hvad du laver, og du vil være fint.