Vermouth 101
hvordan fremstilles Vermouth?
der er mange typer vermouths, så den nøjagtige produktionsmetode varierer fra mærke til mærke. Processen starter altid med vin. Selvom du teknisk set kan lave en vermouth med enhver vin, er den typisk lavet af druer som Clairette blanche, Pikepul, Trebbiano, Bianchetta og Trevigiana. Vermouth-producenter skaber en lav-ABV-vin fra en eller en blanding af disse druer, tilsæt derefter en neutral ånd, hvilket gør det til en beriget vin. Alternativt kan den fremstilles af mistelle, hvor ånden blandes med druesaft inden gæring. I tilfælde af søde vermouths tilsættes sukker også på dette tidspunkt (op til 15 procent). Derefter blandes vinen med botaniske stoffer, vigtigst malurt. Andre hyppige aromaer omfatter kamille, koriander, enebær, ensian og cinchona bark. Producenter lader blandingen hvile i forskellige mængder tid, inden de filtrerer og tapper vermouth.
stilarter af Vermouths
hvid Vermouth: Selvom Italien helt sikkert dabbles i hvid vermouth nu og igen, er det primært lavet i Frankrig, typisk med en bitter Rod kendt som ensian. Der er to hovedkategorier af fransk hvid vermouth: blanc og tør.Blanc eller Bianco: en farveløs, urteagtig, off-tør stil af vermouth. Blanc (på fransk) eller bianco (på italiensk) vermouths var ikke velkendte i USA indtil for nylig. Blanc vermouth er sødere end sin franske peer, tør vermouth, men er ikke helt så sød (eller krydret) som rød vermouth. Mens bianco vermouth har en tendens til at være vanilje fremad, blanc-aftapninger har ofte blomstersmag som hyldeblomst sammen med let smag af frugt. Stilen blev oprindeligt udviklet af Dolin og har siden inspireret andre producenter, herunder Martini & Rossi, hvis bianco er det bedst sælgende produkt, opdrevet af utrolig høj europæisk efterspørgsel.
tør: ultralette og næsten briny i smag, tørre vermouths blev oprindeligt populariseret i Frankrig, men startede virkelig i USA under “Mad Men”-æraen Martini boom. Kendte producenter omfatter Noilly Pratt og Dolin.
rød Vermouth: sød, krydret og bare en lille smule urte, røde vermouths produceres primært i hele Italien. Tænk på vanilje chai lattes, fed cigaretter, tunge vinter krydderier og aromatiske blomster som violer. Typiske søde vermouths indeholder et sted mellem 10 og 15 procent sukker (højst 15 procent ved EU-lovgivning). Mens oprindeligt røde vermouths blev lavet med en base af rødvin, bruger mange producenter i disse dage hvidvin og farver det endelige resultat med andre ingredienser eller karamelfarvning. Selvom amerikanerne i årevis næsten udelukkende brugte denne stil af vermouth til at blande cocktails som Negronis, Manhattans og VIE-Carr-ris, er USA i øjeblikket på den modtagende ende af nogle meget gode, meget sippable søde vermouth mærker som Carpano Antica.