videnskaben om hvorfor løg får os til at græde
løg, siger allium-ekspert Eric Block, “virkelig er ret smuk fra et videnskabeligt perspektiv.”Tastyart Ltd Rob hvid / Getty Images skjul billedtekst
skift billedtekst
Tastyart Ltd Rob hvid/Getty Images
løg, siger allium ekspert Eric Block,”virkelig er ganske smuk fra et videnskabeligt perspektiv.”
Tastyart Ltd Rob hvid / Getty Images
hvorfor får løg os til at græde?
mange en digter har overvejet. Er det fordi deres smukke, flerlagede kompleksitet får os til at græde? Sørger vi for den majestætiske pære, når vi skærer den op og spiser den?
eller er disse tårer fremkaldt af det tragiske ked af at hugge, hugge, hugge?
Ja, ja. Alle ovenstående.
løget er flerlags i sin kompleksitet — bogstaveligt og metaforisk. Robert Daly/Getty Images skjul billedtekst
skift billedtekst
Robert Daly/Getty Images
løget er flerlags i sin kompleksitet — bogstaveligt og metaforisk.
Robert Daly/Getty Images
men det er også på grund af en kemisk irritation kaldet syn-propanthial-s-oksid, siger kemiker Eric Block, der har skrevet den autoritative bog om løg — og andre alliums.
“se, løg er en flerårig pære, der lever i jorden med masser af critters, der leder efter en snack,” siger Block. “Så det har udviklet et kemisk forsvarssystem.”
det vil sige, løg vil få os til at græde — så vi holder op med at prøve at spise dem (ikke at de fleste af os er afskrækket).
“den måde, hvorpå løgpæren er designet, er så genial,” siger Block. Inden for hver løgcelle er der en lille glob — en forseglet vakuol — fyldt med ensymer, forklarer han. Når du bider eller skærer i en løg, bryder disse fnugfyldte klatter op og frigiver deres indhold, som derefter blandes med andre kemikalier inde i løgcellerne. “Og så, “siger Block,” sker en hel kaskade af kemiske processer inden for et øjeblik.”
en flok syn-propanthialmolekyler dannes som et resultat af alle disse kemiske reaktioner-og fordi disse fyre er virkelig små og lette, flyder de op i luften. “Og så finder de vej til øjet hos den person, der skærer løg,” siger Block.
for et billede af, hvordan den komplette proces ser ud, tjek denne video af American Chemical Society.
det hele, Block siger, “virkelig er ganske smuk fra et videnskabeligt synspunkt.”
skønhed, i dette tilfælde, er bogstaveligt talt i øjnene af beskueren, brændende øjne. Block har nogle forslag til dem af os, der er mindre forelsket i løgets fjendtlige Kemi.
den bedste strategi for at undgå at rive op, siger Block, er at hugge løg i et godt ventileret område nær en ventilator. “Hvis du bare skærer løg i en luftstrøm, der blæser væk fra dit ansigt,” siger han, “så trækker du molekylerne væk, og de kommer ikke til dine øjne.”
køling af løgene i et par minutter før hakning kan også hjælpe, bemærker han, da de flygtige forbindelser, der forårsager øjenirritation”, er mindre flygtige, når de er kolde.”Molekyler af enhver art har tendens til at bevæge sig hurtigere, når de er varme og langsommere, når de er kølige — så ved at køle løget sikrer du, at de irriterende kemikalier ikke skynder sig op til dit ansigt på en gang.
“der er nogle latterlige forslag, der er lavet — som slidbriller,” siger Block. “Det virker ikke rigtig.”Virkelig stramme beskyttelsesbriller kan forhindre kemikaliet i at komme direkte til dine øjenkugler, men de forhindrer det ikke i at sive op gennem din mund og næse. “Plus,” påpeger Block, ” beskyttelsesbriller ser bare dumme ud.”
selvfølgelig er det næsten umuligt at undgå vandige øjne helt, når du laver mad med løg, siger Block. I sidste ende er disse genstridige kemikalier i løg det, der giver det sin unikke smag. “Desuden,” siger han, tunge i kinden, ” nogle gange er smerte glæde.”
eller, som den store digter Pablo Neruda har funderet, ” løg, lysende kolbe … Du får os til at græde uden at såre os.”