10 Sorprendentes Alimentos Ricos en Carotenoides
Foto: Nailia Schwarz/. com
Durante mis estudios de posgrado en la Universidad de Illinois, investigué la colorida clase de compuestos llamados carotenoides. Los carotenoides son una gran categoría de 650 pigmentos rojos, anaranjados, amarillos y verdes diferentes que se encuentran en las plantas. De hecho, cuando las hojas cambian de verde a rojo-naranja a amarillo en el otoño, es debido al maravilloso espectro de carotenoides ocultos bajo la superficie.
Algunos de los carotenoides más comunes son el alfa-caroteno, el beta-caroteno, el licopeno y la luteína, por nombrar algunos. Además de proporcionarle un hermoso telón de fondo para sus paseos de otoño, estos compuestos cuentan con poderosos beneficios para la salud.
¿por Qué son importantes?
- Algunos carotenoides, como el betacaroteno, se convierten en vitamina A en el cuerpo, lo que ayuda a mejorar la actividad del sistema inmunitario.
- actúan como antioxidantes protectoras.
- Los estudios de varios tipos indican que el consumo de frutas y verduras ricas en carotenoides puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, algunos cánceres (pulmón, próstata) y degeneración macular (que conduce a la pérdida de la visión) y cataratas. Sin embargo, tenga en cuenta que los suplementos dietéticos de altas cantidades de carotenoides aislados pueden, sin embargo, no ser beneficiosos para todas las personas. Los estudios son mixtos. Opte por fuentes de carotenoides basadas en alimentos para obtener mejores resultados y mayores beneficios.
Mientras que los carotenoides están presentes en miles de alimentos diferentes, algunos alimentos tienen un impacto más potente. Investigamos la lista del USDA de alimentos que contienen carotenoides para llegar a los 10 alimentos principales.
Por supuesto, notará que estos alimentos suelen estar más concentrados, ya que están deshidratados o en puré y enlatados. No soy fan de nada enlatado, así que si puedes crear tus propios purés de tomate, calabaza y albaricoques, ¡eso sería aún mejor! Tenga en cuenta que también se requiere una cocción ligera para maximizar la disponibilidad de carotenoides de los alimentos en el cuerpo.
Realmente, los carotenoides son un potente y sabroso!- camino a la salud de espectro completo. Para comenzar su exploración de los carotenoides, pruebe mi Cremosa Sopa de Curry de Zanahoria y Coco, de mi libro, Desintoxicación completa:
– 2 cucharaditas de aceite de coco
– ½ cebolla amarilla mediana, picada
– 8 zanahorias medianas a grandes, restregadas, cortadas en rondas de ½ pulgada de grosor
-2 cucharaditas de curry en polvo
– ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
– 1 taza de agua purificada
– 2 tazas de caldo de verduras orgánico
– 3 cucharadas de mantequilla de almendras
– ½ taza de leche de coco sin azúcar y llena de grasa (enlatada)
– Sal marina y pimienta recién molida al gusto
En una cacerola grande o en una olla para sopa a fuego medio, derrita el aceite de coco. Agregue la cebolla, salteándola de 3 a 4 minutos, o hasta que se vuelva suave y translúcida. Agregue las zanahorias, el curry en polvo, el jengibre en polvo y el agua, y deje que la mezcla se cocine, revolviendo constantemente, durante otros 30 segundos.
Vierta el caldo, suba el fuego a alto y lleve la sopa a ebullición. Tan pronto como hierva, reduzca el fuego a bajo y cubra parcialmente la olla. Cocine a fuego lento la sopa unos 15 minutos, preferiblemente hasta que las zanahorias estén algo tiernas. Agregue la mantequilla de almendras y la leche de coco, revolviendo durante 30 segundos adicionales, permitiendo que la mantequilla de nueces se derrita ligeramente.
Transfiera cuidadosamente la sopa en lotes a una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, o use una mezcladora de varitas en la olla y licúe la sopa hasta que esté suave. Sazone con sal y pimienta. Vierta la mitad de la sopa en un tazón para servir y cómala mientras esté caliente.