3-2-1 Costillas de repuesto: Estilo St. Louis

Coloque las costillas de repuesto hacia arriba en una tabla de cortar o hacia abajo en una sartén.

Primero tenemos que quitar la solapa de carne llamada falda.. es mejor quitar esta pieza y cocinarla sola para permitir un grosor más uniforme de las costillas y permitir que más humo llegue a la parte posterior de las costillas.

Con un cuchillo afilado, sostenlo verticalmente con una mano y córtalo lo más cerca posible del hueso.

Si observa de cerca, verá una membrana gruesa de plástico en la parte exterior de los huesos. Con mucho cuidado, pon tus dedos debajo de esto y con un buen agarre, sácalo limpio. Si necesita un mejor agarre, puede usar una toalla de papel o unos alicates para pelar bagres.

no Es importante que usted obtenga todo en una sola pieza o incluso que no quede ninguna. Consigue todo lo que puedas.

El de la izquierda todavía tiene la membrana, el de la derecha ya se ha eliminado.

quita Todo.

Hay un hueso de forma extraña que corre en diagonal en un lado de la rejilla de costillas. No tiene que quitarlo, pero hace que las costillas sean mucho más fáciles de cortar cuando terminen de fumar.

Lo llamo hueso, pero en realidad es principalmente cartílago, por lo que es un buen cuchillo afilado y se desprenderá con relativa facilidad.

Mientras la carne aún está boca arriba, es un buen momento para seguir adelante y sazonar este lado.

Para ayudar a que el frote se pegue muy bien, aplique una buena capa de mostaza amarilla por todas partes.

Aplique generosamente mi rub original (Compre la fórmula aquí | Compre el rub embotellado) en el lado óseo de las costillas, dando preferencia a las áreas más carnosas y menos preferencia a los huesos en sí.

Déjelos sentados allí durante unos 10 minutos para que el frote absorba la humedad de la mostaza y las costillas. Verá un cambio visible en el frote una vez que estén listos para voltearse.

Voltee las costillas de repuesto hacia el lado carnoso hacia arriba, el lado óseo hacia abajo.

Aplique una capa de mostaza amarilla en la parte superior y los lados de las costillas para asegurarse de que el frote se pegue realmente bien.

Aplique generosamente mi rub original (Compre la fórmula aquí | Compre el rub embotellado) en el lado carnoso de las costillas de repuesto.

Déjelos sentados allí durante unos 10 minutos para que el frote absorba parte de la humedad.

El masaje tendrá una especie de aspecto» húmedo » cuando estén listos para ir al fumador.

Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 225-240°F con calor indirecto. Si su fumador tiene un recipiente para agua, llénelo.

Si hace frío afuera, considere permitir que su fumador precaliente durante una hora o más para que el metal pueda calentarse y ayudar a reducir el tiempo de recuperación de calor cuando abra la puerta para insertar la comida.

Una vez que su fumador esté listo, las costillas de repuesto se pueden colocar en el fumador.

Utilicé el ahumador eléctrico Smokin-it 2D en estos, pero cualquier fumador funcionará bien.

Recomiendo usar madera de cerezo para humo pero nuez pecana, nogal, manzana, etc. funcionará bien. Usa la madera para fumar que tengas disponible.

En el ahumador eléctrico Smokin-it 2D, coloqué 3 trozos pequeños (aproximadamente 6 onzas) de madera de cerezo en la caja de humo.

Coloque las costillas de repuesto directamente en la parrilla del ahumador o, si las corta por la mitad, puede colocar las mitades en rejillas de refrigeración o en una parrilla Weber para transportarlas al ahumador.

Mantenga 225-240 ° F con humo durante estas primeras 3 horas y mantenga la puerta/tapa cerrada para una mejor retención del calor.

Al cabo de 3 horas, envuelva las costillas en una doble capa de papel de aluminio resistente. Lo mejor es que no estén envueltos muy apretados, pero es importante que el papel de aluminio esté sellado bastante bien para que el vapor pueda permanecer dentro y ayudar a ablandar la carne.

Algunas personas añaden jugo o algo de líquido a la lámina antes de cerrarla.. He hecho esto también, pero en mi experiencia más reciente, obtengo mejores resultados al omitir el líquido extra.

Una vez que las costillas estén envueltas en papel de aluminio, colóquelas de nuevo en el ahumador y continúe cocinándolas a 225-240°F durante aproximadamente 2 horas.

Al cabo de 2 horas envueltas en papel de aluminio, las costillas estarán muy tiernas, pero el exterior será suave y blando. Para formar una buena corteza, es esencial darle a las costillas una hora más o menos en el ahumador, sin envolver.

Retírelos del papel de aluminio y colóquelos de nuevo en la parrilla del ahumador durante 1 hora.

También puedes tirarlos a una parrilla caliente y hacerlo más rápido. La parrilla también es un gran lugar para agregar un poco de salsa y dejarla caramelizar.

Hice una deliciosa salsa de mostaza mezclando mi salsa barbacoa original (Compre fórmula aquí / Compre salsa embotellada) con partes iguales de mostaza amarilla.

Luego los volví a colocar en el ahumador durante aproximadamente 1 hora para que la salsa se caramelizara y la corteza se reafirmara.

Una vez que las costillas estén terminadas, colóquelas en el mostrador con una carpa de aluminio sobre la parte superior durante aproximadamente 20 minutos para que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

cortar las costillas entre los huesos y sirve de inmediato.

Consejo: coloque el hueso de las costillas hacia arriba al cortar para que pueda ver más fácilmente dónde hacer los cortes.

• Está bien sazonar las costillas con mi frote original (Compre fórmula aquí | Compre frote embotellado) la noche anterior e incluso puede mejorarlas.
• Asegúrese de sazonar la falda y el hueso de la falda y cocinarlos junto con el resto de las costillas, generalmente no los envuelvo, pero los dejo ir durante una hora o dos y son excelentes bocadillos.
• Si decides hacer costillas de bebé en su lugar, los pasos son 2-2-1 en lugar de 3-2-1.. sólo una hora menos al principio.