7 Recetas de postres Que Hornearán Tus Claras de huevo Sobrantes

Algunas recetas solo necesitan yemas de huevo, dejándote con el exceso de claras de huevo en las manos. Sin embargo, no hay necesidad de desechar las claras de huevo, y tampoco tienes que convertirlas en tortillas o huevos revueltos. Hay un montón de clara de huevo, solo productos horneados que puede preparar en su lugar. La alegría de hornear indica que puede almacenar claras de huevo en la nevera durante siete a diez días colocándolas en un recipiente herméticamente cerrado, y se pueden congelar hasta por un mes. (Para descongelar, dejar en la nevera durante la noche.) Con esa información y las siguientes siete recetas, no tendrás que volver a desperdiciar las claras de huevo sobrantes.

1. Merengues

Merengues / Fuente: iStock

Esta galleta ligera y crujiente de Comer bien solo necesita cuatro ingredientes. Tener las claras de huevo a temperatura ambiente cuando las bates en picos rígidos asegura que obtengas tanto volumen como sea posible de las claras de huevo. Produce unas ochenta galletas, y el exceso de galletas se puede almacenar en el congelador hasta por un mes.

Ingredientes:

• 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• ¼ de cucharadita de crema tártara
• ¾ de taza de azúcar
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones: Separe un huevo a la vez en un tazón pequeño, deje que la clara caiga en el tazón y deseche la yema. Si hay algún rastro de yema en el blanco, descarte el blanco y comience de nuevo. Si la yema-libre, la transferencia a un tazón mediano. Repetir con los 2 huevos restantes.

Añadir crema tártara a las claras y batir con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Agregue lentamente el azúcar, aproximadamente 1 cucharada a la vez, hasta que se haya agregado todo el azúcar. Continúe batiendo hasta que los blancos estén rígidos y brillantes. Añadir la vainilla y batir durante 30 segundos más.

Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precaliente a 200 grados Fahrenheit. Forrar 2 bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Coloque una pequeña cantidad de merengue debajo de cada esquina del papel para asegurarlo a la sartén. Llene una bolsa de plástico sellable de 1 cuarto de galón (o una bolsa de pastelería con una punta lisa de ½ pulgada) con el merengue. Sella la bolsa casi por completo, dejando una pequeña abertura para que el aire salga de la parte superior a medida que aprietas. Corta una esquina de la bolsa con tijeras, haciendo una abertura de ¾ de pulgada de ancho. Dobla la parte superior de la bolsa unas cuantas veces, luego empuja suavemente el merengue hasta la esquina cortada. Trabajando con la bolsa perpendicular a la bandeja para hornear, coloca el merengue en galletas de 1 ½ pulgada de diámetro, separándolas aproximadamente ½ pulgada.

Hornee las galletas hasta que estén secas y crujientes, aproximadamente 1½ horas. Transfiera las sartenes a estantes de alambre y deje que las galletas se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.

Pastel Blanco Perfumado de almendras

Use sus claras de huevo sobrantes para hacer pastel blanco perfumado de almendras/Fuente: iStock

Con sus claras de huevo adicionales, puede hacer un pastel en capas impresionante con esta receta de la serie Biblioteca de cocina de Williams-Sonoma: Pasteles, Cupcakes& Pasteles de queso de Sarah Tenaglia. Decorado con almendras tostadas, rinde unas diez porciones.

Ingredientes:

Pastel

• 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
• 1 cucharada de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 12 cucharadas (1½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1½ tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 1 taza de leche
• 5 claras de huevo, a temperatura ambiente
• ¾ de taza de conservas de frambuesa, derretidas
• Frambuesas (opcional)
• 1¼ tazas de almendras en rodajas, ligeramente tostadas y enfriadas

Glaseado

• 1 libra de queso crema, a temperatura ambiente
• 6 cucharadas (¾de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1¼ tazas de azúcar de confitería
• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
• 1½ cucharaditas de extracto de almendras

Instrucciones: Coloque una rejilla en el medio de un horno y precaliente a 350 grados Fahrenheit. Mantequilla y harina 2 moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas de diámetro y 1½ pulgadas de profundidad cada uno.En un tazón mediano, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón grande, con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la mantequilla hasta que esté ligera. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo hasta que esté bien mezclado. Batir los extractos de vainilla y almendra. Reduzca la velocidad a baja y, dividiendo la mezcla de harina en 3 lotes, bata la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla alternativamente con la leche hasta que se combine.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica equipada con batidores limpios y secos y a alta velocidad, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Con una espátula de goma, doble suavemente los blancos batidos en la masa hasta que se incorporen. Divida la masa entre las sartenes preparadas; alise con la espátula.

Hornee hasta que un palillo insertado en los centros salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a las rejillas y deje enfriar en las sartenes durante 10 minutos. Pasa un cuchillo afilado por los lados de la sartén para aflojar los pasteles. Invertir en rejillas y dejar enfriar por completo.

Mientras tanto, prepara el glaseado de queso crema: En un tazón grande, combina el queso crema y la mantequilla. Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate hasta que quede suave. Reduzca la velocidad a baja, agregue el azúcar de confitería y vuelva a batir hasta que quede suave. Batir los extractos de vainilla y almendra hasta que estén bien mezclados.

Con un cuchillo largo dentado, corta cada pastel por la mitad horizontalmente. Coloque una capa en un plato. Extienda ½ taza de glaseado por encima, luego rocíe ¼ taza de las conservas derretidas. Cubra con otra capa de pastel y repita con las mismas cantidades de glaseado y conservas. Cubra con una tercera capa de pastel y repita de nuevo con las mismas cantidades de glaseado y conservas. Cubra con la cuarta capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo.

Extienda el glaseado restante por la parte superior y los lados. Si lo usas, enrolla la parte superior con frambuesas y presiona las almendras tostadas sobre los lados. Servir inmediatamente, o cubrir con una cúpula de pastel y refrigerar hasta un día. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Pastel de Ángel Blanco y Negro

Chocolate derretido | Fuente: iStock

Los pasteles de ángel requieren muchas claras de huevo y la receta de la Red de Alimentos de Ina Garten no es una excepción. Lo que es diferente es que en lugar de un pastel de ángel blanco y básico, hornearás un pastel de vainilla y chocolate, cubierto con un rico glaseado.

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar extrafino cernido (aproximadamente 1 libra)
• 1 cups tazas de harina para pastel cernida (no autopercible)
• 1½ tazas de claras de huevo a temperatura ambiente (de 10 a 12 huevos)
• ¾ de cucharadita de sal kosher
• 1½ cucharaditas de crema tártara
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ½ taza de chocolate semidulce rallado grueso

Glaseado

• ½ libra de chispas de chocolate semidulce
• ¾ de taza más 1 cucharada de crema espesa

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Combine ½ taza de azúcar con la harina y tamizar juntos 4 veces. Reservar.

Coloque las claras de huevo, la sal y la crema de tártaro en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de batidor y bata a alta velocidad hasta que los huevos formen picos medio firmes, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora a velocidad media, agregue las 1½ tazas restantes de azúcar espolvoreándolas sobre las claras de huevo batidas. Batir a alta velocidad durante unos minutos hasta que esté espeso y brillante. Agregue la vainilla y continúe batiendo hasta que esté muy espesa, aproximadamente 1 minuto más. Raspe las claras de huevo batidas en un tazón grande. Tamiza ¼ de la mezcla de harina sobre las claras de huevo y dóblala con mucho cuidado en la masa con una espátula de goma. Continúa agregando la harina en 3 adiciones iguales, tamizando y doblando hasta que todo esté incorporado. Incorpora el chocolate rallado.

Vierta la masa en una bandeja de tubo de 10 pulgadas sin engrasar, alise la parte superior y hornéela durante 35 a 45 minutos, hasta que vuelva al tacto. Retire el pastel del horno e invierta la sartén en una rejilla de enfriamiento. Cuando esté fresco, pasa un cuchillo delgado y flexible alrededor del pastel para sacarlo de la sartén.

Para el glaseado de chocolate, coloque las chispas de chocolate y la crema espesa en un recipiente a prueba de calor sobre una sartén de agua hirviendo y revuelva hasta que el chocolate se derrita. Vierta el chocolate sobre la parte superior de la torta enfriada para cubrir completamente la parte superior y deje que rocíe por los lados. Si te sobra glaseado de chocolate, puedes servirlo al lado del pastel.

Patatas fritas Brownie

Espresso en polvo / Fuente: Thinkstock

Al igual que algunas personas prefieren las galletas crujientes, otras quieren los bordes crujientes de brownie para sí mismos. Con la receta de King Arthur Flour, no van a buscar los bordes de la sartén para brownies para ese bocado crujiente, porque toda la sartén tendrá una textura crujiente.

Ingredientes:

• ½ taza de harina para todo uso
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 claras de huevo grandes
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• ½ cucharadita de espresso en polvo, opcional, para un mejor sabor a chocolate
• ¼ de taza de aceite vegetal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de Leche leche en polvo sin grasa
• 1 taza de chispas de chocolate, divididas

Instrucciones: Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrase un trozo de pergamino del tamaño de una sartén; o arranque una hoja de papel de aluminio antiadherente.Mezcle la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Dejar la mezcla a un lado.

En un tazón mediano, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar, el cacao en polvo, el espresso en polvo, el aceite y la vainilla, batiendo hasta que quede suave. Batir en la leche en polvo, luego la mezcla de harina. Agregue ½ taza de chispas de chocolate.

Coloque el pergamino o papel de aluminio en la superficie de trabajo. Extienda la masa sobre el pergamino o papel de aluminio, utilizando una espátula o un raspador de masa para extenderla lo más fina posible.

Levante el papel o la lámina sobre una bandeja para hornear o un molde para rollos de gelatina. Espolvorea las fichas restantes sobre la masa.

Hornee el quebradizo durante 20 minutos. Sácalo del horno y córtalo en cuadrados con un cuchillo, un cuchillo de banco o una rueda rodante para pizza; no separes las piezas. Vuelve a colocar la sartén en el horno y hornea la quebradiza durante 5 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar en la sartén. Cuando el quebradizo esté fresco, rómpelo en pedazos. Guarde herméticamente a temperatura ambiente.

Chocolate Macaroon Bares

copos de Coco | Fuente: iStock

Wilton ha tomado el macarrón de coco y lo ha convertido en una galleta de barra en esta receta que consumirá tres claras de huevo. Las galletas se pueden almacenar a temperatura ambiente durante cinco días.

Ingredientes:

• ¾ de taza (1 ½ barritas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada
• 2 tazas de harina para todo uso
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal

Relleno

• 4 claras de huevo
• ¾ de taza de azúcar granulada
• ½ taza de harina para todo uso
• onzas) coco en copos endulzados
• 10 onzas de chispas de chocolate semidulce , picadas

Instrucciones: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. En el procesador de alimentos, pulse mantequilla, harina, azúcar y sal hasta que la mezcla comience a formar pequeños grumos. Transfiera la mezcla a una bandeja de 13 por 9 pulgadas; presione uniformemente sobre la parte inferior. Hornee de 15 a 17 minutos o hasta que estén doradas. Mientras se cuece la corteza, prepare la cobertura.

En un tazón grande, mezcle las claras de huevo y el azúcar hasta que estén bien combinadas. Agregue la harina y el coco. Espolvoree el chocolate picado uniformemente sobre la corteza caliente. Deje que se derrita; extienda uniformemente con una espátula. Vierta cucharadas pequeñas de mezcla de coco sobre el chocolate; extiéndalas suavemente.

Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar completamente en una sartén. Cortado en veinticuatro barras.

Pavlova de bayas de tres capas y Azúcar Morena

Pavlova de bayas de tres capas y azúcar morena / Fuente: iStock

Las Pavlovas son postres de merengue, a menudo cubiertos con bayas y crema. El uso de azúcar morena en la versión Gourmet, a través de Epicurious, ha coloreado el postre tradicionalmente blanco con un ligero tono arenoso. Usa la mezcla de bayas que se adapte a tus gustos.

Ingredientes:

Merengue

• Azúcar de confitería para espolvorear
• 1 taza de azúcar granulada extrafina
• ½ taza de azúcar morena ligera envasada
• 1½ cucharadas de maicena
• 1½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
• ¾ de taza de claras de huevo (de 5 a 6 huevos grandes) a temperatura ambiente 30 minutos

Bayas

• 1 ½ libra de fresas, recortadas y en cuartos
• 1 libra de moras
• 2 cucharadas de azúcar granulada

Crema

• 1 taza de crema espesa helada
• ⅓ taza de crema agria helada instrucciones: Precaliente el horno a 275 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio. Unte ligeramente los moldes para pasteles redondos de 3 (8 pulgadas), luego espolvoree los lados de los moldes con azúcar para pastelería, eliminando el exceso. Alinee el fondo de cada sartén con una ronda de papel pergamino.

  Pulse azúcar extrafino, azúcar morena y almidón de maíz en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados. Mezcle la vainilla y el vinagre en un tazón pequeño.

  Batir las claras de huevo con una pizca de sal usando una batidora eléctrica a velocidad media hasta que mantengan picos suaves. Aumente la velocidad a media-alta y agregue la mezcla de azúcar 1 cucharada a la vez. Después de añadir todo el azúcar, batir 1 minuto más. Agregue la mezcla de vinagre, luego bata a alta velocidad hasta que el merengue esté brillante y mantenga picos rígidos, aproximadamente 5 minutos. Vierta alrededor de 2½ tazas de merengue en las sartenes y las tapas lisas.

  Hornee hasta que los merengues tengan una corteza crujiente y se sientan secos al tacto, aproximadamente 1 hora (el interior seguirá siendo similar a un malvavisco).

  Apague el horno y abra la puerta ligeramente con una cuchara de madera. Enfríe los merengues en el horno durante 1 hora. Los merengues pueden hundirse o agrietarse mientras se enfrían. Pasa el cuchillo por los lados de los moldes para pasteles y saca con cuidado los merengues de los moldes. Pele cuidadosamente el pergamino (se producen más grietas). Gire con cuidado el lado derecho hacia arriba.

  Macera la fruta mientras los merengues se enfrían. Mezcle las bayas con azúcar y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar. Cuando esté listo para ensamblar, bate la crema espesa con crema agria usando una batidora eléctrica hasta que sostenga picos suaves. Ponga un merengue en un plato para servir y extienda un tercio de crema batida sobre él. Vierta un tercio de la fruta (con jugo) por encima. Repita con los merengues restantes, la crema y la fruta.

  Pistachio Financiers

  Pistachos | Fuente: iStock

  Un pequeño pastel, El New York Times dice que los financieros han sido un elemento básico del circuito de pastelerías parisinas durante más de 100 años. Es dulce con un exterior ligeramente crujiente y sabor a nuez. Las claras de huevo evitan que el pastel se vuelva demasiado denso, y Saveur ha agregado pistachos, para un sabor crujiente y a nueces extra.

  Ingredientes:

  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal, más más para sartenes
  • ½ taza de harina, más más para sartenes
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de azúcar moreno claro
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 4 claras de huevo
  • ½ taza de pistachos finamente molidos, más ½ taza de almendras finamente molidas
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  Instrucciones: Engrase y harina moldes financieros redondos de 1½ pulgadas o sartenes para muffins; reserve. Caliente la mantequilla en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio; cocine, sin remover, hasta que la mantequilla comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Vierta a través de un colador fino en un tazón; enfríe.

  Bate los azúcares, la sal y las claras de huevo en un tazón hasta que estén suaves. Agregue la harina, los pistachos molidos, las almendras y el polvo de hornear; revuelva hasta que se combinen. Agregue la mantequilla dorada; revuelva hasta que quede suave. Refrigere durante 1 hora.Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Vierta la masa en moldes; espolvoree con pistachos picados y hornee hasta que estén dorados, aproximadamente 16 minutos.

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