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No hay diferencias legales entre triple sec y Curazao, solo algunas diferencias prácticas y muchas históricas. En resumen:

• Tanto la triple sec como la Curazao son licores con sabor a naranja, y las triples sec de hoy en día suelen ser transparentes, mientras que la curazao es transparente o se vende en una variedad de colores, incluido el azul.
• No se requiere que el licor de Curazao provenga de la isla de Curazao ni use naranjas cultivadas en Curazao, y de acuerdo con la ley estadounidense, tanto triple sec como curazao se definen simplemente como «licor/refresco con sabor a naranja.»
• Algunos licores de naranja, incluido el Grand Marnier, utilizan una base de brandy envejecido, mientras que la mayoría utilizan una base de aguardiente neutra.

En resumen, hoy en día no hay diferencias duras y rápidas entre curazao y triple sec (que no sea curazao a veces es de color), y los camareros deben usar lo que sea mejor para una bebida en particular. Pero la historia de cómo el licor de naranja llegó a ser conocido por estos diferentes nombres es interesante.

Desde el Caribe hasta los Países Bajos

El licor»Curazao» se refiere a un licor con sabor a naranjas que crecen en la isla de Curazao, frente a la costa de Venezuela. Estas naranjas se conocen como naranjas amargas o naranjas Laraha, con el nombre botánico Citrus aurantium var. curassuviensis.

Estas son una variedad de naranjas dulces de Sevilla que cambiaron en el clima árido de la isla y tienen fama de tener un sabor horrible por sí solas, pero sus cáscaras secadas al sol son apreciadas para hacer licor en comparación con las naranjas dulces tradicionales. Hoy en día, las naranjas amargas todavía se usan en muchos licores y algunas ginebras, aunque a menudo se obtienen de otras regiones, como Haití y España.

Sin embargo, el Senior & Co. la compañía, con sede en Curazao desde 1896, todavía produce curazao (en una variedad de colores) hecho en la isla con naranjas de la isla. Afirma ser la única marca que utiliza las naranjas de la isla.

La isla de Curazao ha sido una isla holandesa desde el 1600, y fue un centro de comercio para los Países Bajos. Las cáscaras secas de las naranjas de la isla regresaron a Holanda, donde se infundieron, destilaron y endulzaron. La compañía holandesa Bols, que data de 1575, afirma que sus primeros licores fueron comino, cardamomo y naranja, aunque no especifican que las naranjas en el primer licor provenían de Curazao por el momento.

El aguardiente base de los licores de naranja ha cambiado muchas veces a lo largo de los años. Según el historiador de Bols, Ton Vermeulen, los primeros registros de destilación en los Países Bajos que datan de la década de 1300 detallan la destilación de uvas. Sin embargo, el clima del norte no es propicio para el cultivo de la uva, y a finales del siglo XVI muchos destiladores usaban melaza destilada (el azúcar de las colonias a menudo se refinaba en los países de origen, con melaza destilable como producto secundario). En la década de 1700, la compañía Bols tiene registros de alcohol de grano y el «brandy de azúcar» a base de melaza que se usaba como aguardiente base. El brandy de uva era visto como más refinado, y según Vermeulen, el » propietario de Bols alrededor de 1820 preferiría usar brandy y si era demasiado caro, usaría alcohol de grano en su lugar.»

La destilación en columna que se extendió después de 1830 permitió que cualquier materia fermentable se destilara hasta casi la neutralidad y constituyera una base adecuada para licores. Los Países Bajos y la mayor parte de Europa cambiaron al uso de alcohol neutro a base de remolacha azucarera en la segunda mitad del siglo XIX, después de que Napoleón promoviera fuertemente la industria de la remolacha azucarera en Francia. Hoy en día, el espíritu neutro de remolacha azucarera es la base de Cointreau.

Francia y Triple Sec

Los licores de naranja más famosos y respetados en el mercado hoy en día, Grand Marnier y Cointreau, no provienen de Curazao ni de los Países Bajos, sino de Francia, y parece ser en Francia donde el licor de Curazao se convirtió en licor de triple sec.

Cointreau produjo inicialmente un producto llamado «curazao», y luego un «curazao triple sec» y luego un «triple sec». Según Alfred Cointreau, el etiquetado del producto (y parece que los niveles de dulzor y posiblemente los sabores acentuados) evolucionaron a lo largo de los años:

• Curacao
• Curacao ordinaire
• Curacao Aleta
• Curacao sur de la aleta

• Curacao Triple-Sec

• Triple-Sec

Cointreau cites 1875 como la fecha de creación de su licor de naranja, que se hace con tanto amargo y dulce cáscaras de naranja. Grand Marnier cita 1880 por su mezcla de coñac y cáscaras de naranja. Ambas marcas ahora evitan las palabras «Curazao» y «triple sec» en sus etiquetas.

La marca Combier afirma que su fecha de creación es 1835, con » cáscaras de naranja secas al sol de las Indias Occidentales, especias locales del sur de Francia, alcohol del noroeste de Francia e ingredientes secretos del Valle del Loira, una fórmula que se convirtió en el primer triple seco del mundo: Licor de naranja Combier.»

Pero, ¿a qué se refieren «triple» y «sec»?»El» sec «significa» seco «en francés, y el» triple » podría apuntar a varias cosas.Alexandre Gabriel, presidente de Cognac Ferrand, dice que en conjunto con el historiador de cócteles David Wondrich, investigaron la historia de triple sec y curazao y encontraron un listado de un diccionario holandés-francés de 1768 que describía una infusión (sin redestilación) de naranjas de Curazao en aguardiente de granos probablemente, pero en 1808 aparecen recetas para redestilar las naranjas en aguardiente.

La teoría de Gabriel es que el triple se refiere a tres destilaciones o maceraciones separadas con naranjas. Su producto de Curazao seco se describe como «un tradicional’ triple sec ‘ francés, tres destilaciones separadas de especias y el ‘sec’ o cáscaras amargas de naranjas de Curazao mezcladas con brandy y Coñac Ferrand.»

Según la definición de Gabriel, el ‘ sec ‘ se refiere a las naranjas de sabor más seco (debido al amargor) de Curazao, independientemente del contenido de azúcar del licor. Una opinión contraria proviene de Andrew Willett del blog Elemental Mixology, quien hace un argumento convincente de que el ‘triple sec’ es un nivel de sequedad del azúcar en una escala de extra-sec, triple-sec, sec y doux (‘dulce’).

Willett también propone que el’ triple ‘ podría indicar tres tipos de naranjas: muchas marcas francesas piden naranjas amargas y dulces en la receta, además de algunas agregan un hidrosol de naranja (destilado de naranja a base de agua). Que un producto temprano de Grand Marnier se llamara Curacao Marnier Triple Orange podría ayudar a apoyar este argumento. Willett concluye en otro post que un «Curazao triple sec» es «licor de Curazao que es a la vez triple naranja y sec.»

Así que «Curazao triple sec» puede referirse a tres destilados que incluyen naranjas de Curazao, tres tipos de naranjas que incluyen Curazao en un licor muy seco, o simplemente un nivel específico de sequedad del azúcar de un licor de Curazao. Como se mencionó, estas diferencias y definiciones no tienen sentido hoy en día.

Curazao viene en muchos colores, pero la coloración del licor es más tradicional de lo que uno podría imaginar. Se remonta al menos a principios de 1900 (cuando el licor se coloreaba con cortezas) y algunos libros de cócteles, incluido el Libro de cócteles Café Royal de 1937, especifican el uso de Curazao marrón, blanco, azul, rojo e incluso verde en varias recetas.

Hoy en día, los camareros pueden considerar cada parte del licor al decidir qué marca es apropiada para un cóctel en particular: el sabor a naranja, el licor base, la prueba del licor y, sí, el color. Hay todo un arco iris para elegir al elegir un licor de naranja.

A continuación, aquí está el Post Original que actualizé con la información anterior. Por favor, ignorar! Está aquí por motivos heredados.

Traté de responder a esa pregunta lo mejor que pude en mi post reciente para FineCooking.com.

Hace cuatrocientos años, los holandeses eran algunos de los mayores comerciantes del mundo y, no por casualidad, grandes destiladores. Conservaban las especias, hierbas y frutas traídas a casa en los barcos en licores con sabor y otros licores. Curazao era uno de esos licores, condimentados con cáscaras de naranja amarga de la isla del mismo nombre. En ese momento, el licor habría tenido como base un brandy pesado destilado en olla.
Entonces llegaron los franceses (un par de cientos de años después) e inventaron el triple sec. El «sec» que significa «seco», o menos endulzado que el licor holandés. El origen de la «triple» todavía está en debate, pero las dos principales escuelas de pensamiento son la «triple destilación» versus «tres veces más anaranjada». Triple sec también era transparente, mientras que los curacaos eran de color oscuro.
Hoy en día, los secs triples generalmente siguen siendo transparentes (hechos de una base de espíritus neutros), mientras que los curacaos pueden comenzar de esa manera y ser de color naranja, azul e incluso rojo. Cointreau es probablemente la marca de licor de naranja más reconocida en el estilo de triple sec, y Grand Marnier, a pesar de ser francés, está más en línea con el estilo holandés de curazao, ya que tiene una base de brandy envejecido.

Nerds: ¿Crees que es una suma precisa?

El post completo está aquí, e incluye una receta para el cóctel White Lady.