Almidón de Tapioca Vs. Almidón de maíz: Enfrentamiento de Espiceografía
Tanto el almidón de tapioca como el almidón de maíz son excelentes opciones, ya sea que esté buscando un espesante o siga una dieta sin gluten y necesite un sustituto de harina de trigo. Ambos también son espesantes efectivos en gran parte porque sus sabores son neutros, lo que significa que funcionan sin afectar los sabores de su plato. Si bien su función es similar, tienen algunas diferencias. Si está tratando de decidir cuál usar, considere los siguientes factores.
¿En qué se diferencian el almidón de tapioca y el almidón de maíz?
El almidón de tapioca difiere del almidón de maíz en términos de su fuente. El almidón de maíz se obtiene del maíz, como habrás adivinado; el almidón de tapioca proviene de la raíz de yuca. La raíz de yuca es un tubérculo con almidón, lo que significa que el almidón de tapioca tiene más en común con otros almidones de raíz como el almidón de patata y el arrurruz que con un almidón de grano como el almidón de maíz.
Los dos tienen fuertes similitudes, como el hecho de que ambos espesan líquidos de manera efectiva; sin embargo, difieren en términos de cómo manejan el calor. El almidón de maíz resiste bien a fuego alto y a tiempos de cocción prolongados, mientras que el almidón de tapioca funciona mejor cuando se agrega al final de la cocción. Perderá su capacidad de engrosamiento si se somete al calor durante demasiado tiempo.
El aspecto del producto final también diferirá, ya que el almidón de tapioca también le dará un producto final más brillante y transparente, mientras que la maicena puede hacer un líquido más turbio con una superficie mate. Los líquidos espesados con almidón de maíz también tienden a volverse esponjosos cuando se congelan y descongelan.
Ninguno de estos almidones es una potencia nutricional, pero la tapioca tiene un pequeño borde sobre el almidón de maíz, ya que tiene concentraciones más altas de algunos nutrientes. La tapioca tiene más calcio y vitamina B-12 que el almidón de maíz.
Si tu receta requiere una, ¿puedes usar la otra?
En la mayoría de los casos, estos dos almidones son intercambiables como espesantes. Usted todavía tendrá que ser consciente de las diferencias anteriores. No se puede usar almidón de maíz para espesar un plato que contenga una alta concentración de ácidos o azúcares.
Con almidón de tapioca, no puede usarlo para espesar un plato que se cocinará más allá del punto donde se gelifica o se diluirá.
¿Cuándo debe usar almidón de tapioca y cuándo debe usar almidón de maíz?
Use almidón de maíz como sustituto del almidón de tapioca en platos como pasteles de frutas que deben cocinarse durante largos períodos después de espesarse. Debe evitar usar almidón de maíz en platos que contengan jugo de limón, lima o naranja.
Use almidón de tapioca como sustituto del almidón de maíz en platos que se benefician de un aspecto transparente y brillante o que tienen un fuerte componente ácido. También debe usarlo para espesar platos que tiene la intención de congelar y en platos que desea espesar rápidamente y donde no se requerirá una cocción adicional. El almidón de tapioca conservará su textura cuando los platos se descongelen; el almidón de maíz puede volverse gomoso.
El almidón de tapioca es la mejor opción para quienes padecen alergia al maíz y desean evitar los alimentos modificados genéticamente. La mayoría del maíz en los Estados Unidos se cultiva a partir de semillas modificadas genéticamente, mientras que la yuca utilizada para hacer almidón de tapioca no está modificada genéticamente. Tenga en cuenta también que las alergias a la yuca son más raras que las alergias al maíz.