Amritsari Chole

• Categorías:Sabji & Curry, Comida callejera & Chaat
• Etiquetas:fácil, sin gluten, saludable, indio, lenteja, bajo en grasa, sabji, guarnición, vegano

Amritsari Chole Masala es una de las delicias más exquisitas de la cocina punjabi. También es popular como Chole Bhature porque este curry a menudo se come con un tipo de pan frito. Es comúnmente vendido por vendedores ambulantes, pero también se puede encontrar en restaurantes.

En esta receta, las chanas se hierven con té en polvo para obtener un color oscuro y el polvo fresco de chole masala se prepara para obtener un sabor estilo restaurante. Este es un gran plato vegetariano que es muy bajo en grasa y saludable.

Ingredientes:

Para Chana Cocida

• 1 taza de Garbanzos Secos/Kabuli Chana (Remojo de 5-6 Horas o durante la noche)
• Una Pizca de Bicarbonato de Sodio
• Un Trozo pequeño de Rama de Canela
• 1 Cardamomo Negro Entero
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Bolsita de té (opcional)
• Sal

Para Masala

• 2 cucharadas de Semillas de cilantro
• 1 cucharadita Polvo de Amchoor
• 3 Dientes
• Un Trozo Pequeño de Canela
• 2 Cardamomos Negros Grandes
• ½ cucharadita de Granos de Pimienta Negra
• 1 cucharadita de Semillas de Comino

Para Salsa

• 1 Cardamomo Negro Entero
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Cebolla Grande Finamente Picada
• 2 Tomates 2 Chiles Verdes Picados en trozos pequeños * 1 cucharadita de Jengibre Rallado*1 cucharadita de Polvo de Chiles Rojos*Sal*2 cucharadas de Aceite

Hojas de Cilantro Picadas para decorar

Método:

1. Cocine a presión los garbanzos con el agua necesaria. Agregue bicarbonato de sodio, una bolsita de té, canela y un cardamomo negro grande y cocine a presión durante 10-12 minutos o hasta que esté suave.
2. Los garbanzos deben estar suaves y no estar demasiado cocidos y blandos, deseche la bolsita de té, retire la chana y mantenga a un lado el agua de chana cocida para usarla más tarde.
3. Ase los ingredientes de masala secos en kadhai durante 3-4 minutos a fuego lento y luego triture en una mezcladora / molinillo, haga polvo y manténgalo a un lado.
4. Caliente el aceite en la misma sartén / kadhai. Agregue los chiles verdes, el jengibre y la hoja de laurel, saltéelos durante unos segundos.
5. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté transparente. Agregue el chile rojo en polvo, sal y mezcle bien.
6. Agregue los tomates y cocine hasta que estén suaves y hasta que el aceite se separe. A continuación, agregue el polvo de masala molido preparado y mezcle bien.
7. Añadir la chana cocida, machacar un poco de chana con una espátula, mezclarla bien, cocerla a fuego medio durante 4-5 minutos. Agregue el agua sobrante, sal y, si es necesario, agregue otra taza de agua y hierva hasta que la salsa se espese durante 7-8 minutos.

8. Decóralo con hojas de cilantro frescas. Servir caliente con bhatura, naan o rotis.

Consejos:

* Puede omitir una bolsita de té si no desea el color oscuro para chana.
* Puede agregar el nivel de especias según su elección.