ARQUEOLOGÍA DE FRUTAS Y VERDURAS – Cebolla Vidalia (Dulce)

Es una marca que cubre varias variedades de cebollas blancas dulces que varían de 1 a 3 pulgadas de tamaño. El estado de Georgia registró el nombre de «Vidalia» por la ciudad donde se cultivó originalmente en la década de 1930. Hoy en día, hay 13 condados que pueden cosechar esta marca. El suelo rojo tiene un contenido de azufre mucho menor. Pero, ¿por qué las Vidalias saben más dulces? Esta cebolla tiene un poco más de azúcar que otras cebollas dulces. Pero la verdadera razón es que hay menos azufre presente en el bulbo. Esto permite que el sabor del azúcar pueda destacarse más. Por lo tanto, las Vidalias tienen un sabor más dulce y causan menos llanto cuando se cortan, mientras que la marca registrada de un alimento genérico por región es algo inusual en los Estados Unidos, los europeos han estado haciendo esto durante cientos de años. El queso Feta es el ejemplo más famoso de esto hoy en día.

¿POR QUÉ LAS CEBOLLAS VIDALIA SON BUENAS PARA TI?

Las cebollas en general son muy saludables para ti, y las Vidalias no son una excepción. En comparación con otros bulbos dulces, este varietal es bajo en azufre (en comparación con los amarillos que son más altos). Si bien tener menos de este mineral puede sonar como algo bueno, es un nutriente (junto con el calcio) crucial para el cuerpo humano. El azufre se absorbe principalmente al consumir proteínas (pescado, pollo, carne de res, etc.) y, en menor medida, huevos y ciertas verduras. Y el azufre retrasa el deterioro, por lo que menos de este mineral significa que estas cebollas no durarán tanto.

¿CUÁNDO ESTÁN LAS CEBOLLAS VIDALIA EN TEMPORADA?

Son un cultivo de abril a julio que solo se cultiva una vez al año en Georgia.

¿CÓMO SE DEBEN ALMACENAR LAS CEBOLLAS VIDALIA?

Dado que las Vidalias tienen un mayor contenido de humedad que otras cebollas, se magullan más fácilmente. Así que tenga cuidado al lanzar un 40 lb. (18 kg.) caja en el sótano. En general, mantenga las cebollas en una bolsa con buena circulación de aire. Estas bombillas prefieren la oscuridad y temperaturas más frías (por encima de la congelación a alrededor de 40 F / 4C). Almacenado de esta manera, las cebollas pueden conservarse hasta un año. ¡Y puedes usar este truco de pantimedias para que sean más fáciles de almacenar y evitar que se produzcan moretones! O congela las cebollas (después de pelarlas y picarlas) en una bolsa con cierre hermético durante un máximo de 6 meses. ¡Asegúrate de salir con la parte exterior de tu bolso para no olvidar cuándo los congelaste!

¿CUÁL ES LA FORMA CORRECTA DE CORTAR UNA CEBOLLA?

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¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LAS CEBOLLAS VIDALIA Y WALLA WALLA?

Así que, como la mayoría de los Estados Unidos, los antepasados de Walla Walla onion emigraron a este país. Un soldado francés llamado Pieri trajo estas semillas de cebolla corsa al estado de Washington. La cebolla dulce principal rival de Vidalias, son muy similares. Ambos se cultivan en ambientes bajos en azufre, lo que reduce su contenido de ácido pirúvico a la mitad (en comparación con otras cebollas). Sin embargo, los perfiles de sabor de estos dos están invertidos. Mientras que las Vidalias comienzan en una nota fuerte y terminan en una nota dulce en la boca, las Walla Wallas son lo opuesto. Y sus períodos de cosecha se superponen. Por lo tanto, no es raro que los consumidores comiencen a comprar Vidalias a principios del verano y cambien a Walla Wallas a finales del verano.