Arroz de Pollo Hainanés

Arroz de pollo Hainanés was fue catalogado como uno de los «50 mejores alimentos del mundo» por CNN en 2018.

SAVEUR, la guía global de cocina, entretenimiento y viajes gastronómicos, la describió como una de las exportaciones culinarias más queridas del sudeste asiático.»

Además de todo el reconocimiento recibido en todo el mundo, servir arroz de pollo hainanés es engañosamente simple. El pollo es escalfado a temperatura inferior a ebullición, se sirve con salsa de chile y salsa de jengibre y ajo, y con arroz con sabor.

yo te mostraré cómo preparar el Hainan arroz con Pollo, paso a paso en este artículo. ¡Empecemos!

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La guía paso a paso

Preparar el pollo

Hervir una olla de agua. Necesitas una olla lo suficientemente grande para poner un pollo entero en ella. Llena la olla con suficiente agua para sumergir todo el pollo. Llevar el agua a ebullición.

Prepare los aromáticos. Mientras tanto, corta un poco de jengibre en rodajas, machaca algunos dientes de ajo y pica un tallo grande de cebolleta en secciones de 5 cm. Agregue estos ingredientes aromáticos a la olla para darle sabor al agua, o insértelos en la cavidad del pollo y asegúrelos con palillos de dientes. El jengibre, el ajo y la cebolleta son tres ingredientes que se usan con frecuencia juntos en la cocina china, ya que su sabor se complementa entre sí.

Exfoliar el pollo con sal. A continuación, limpie todo el pollo con agua corriente. Retire las entrañas (mi vendedor de pollo siempre lo hace por mí). Luego use un poco de sal gruesa para frotar la piel del pollo. Este paso eliminará cualquier resto de vello de la piel, y el pollo tendrá una presentación limpia y suave después de la caza furtiva.

Escalfar el pollo

Bañar el pollo con agua hirviendo. Después de limpiar el pollo, enganche el pollo o use pinzas para sostenerlo por encima del agua hirviendo. Vierta el agua hirviendo sobre el pollo durante uno o dos minutos. El calor del agua hirviendo contraerá la piel y se adherirá firmemente a la carne para que no se desprenda del pollo durante la caza furtiva.

Cocine a fuego lento durante veinte minutos. Ahora baja el pollo en el agua. Aumenta el calor de la estufa para que el agua hierva rápidamente. El pollo debe sumergirse completamente en el agua para que se cueza uniformemente. Agrega más agua si es necesario.

Una vez que el agua vuelva a hervir, ajuste el calor hasta que apenas hierva a temperatura inferior a ebullición, solo con unas pocas burbujas ascendiendo a la superficie. Escalfar el pollo durante veinte minutos.

Si tiene un gancho de acero inoxidable, cuelgue el pollo al lado de la olla. El pollo que se coloca verticalmente se cocina de manera más uniforme. Ponga el pollo dentro de la olla si no tiene el gancho. Sin embargo, el área que está tocando la parte inferior puede sobrecocirse debido al calor de la estufa.

Después de veinte minutos, apague la estufa y deje que el pollo continúe cocinando en el agua durante otros veinte minutos (el tiempo real depende del tamaño de los pollos y la cantidad de agua.) Como hay mucho caldo de pollo, se enfriará muy lentamente y el calor continuará penetrando profundamente en la piel. Al final de los segundos veinte minutos, cada parte del pollo debería estar completamente cocida. Dado que no hay fuego alto involucrado en el proceso, la carne es muy tierna y suave.

Puede insertar un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne para verificar el estado de cocción. Debe estar al menos a 70 ° C / 160 ° F, y no debe salir sangre cuando retire el termómetro.

Remojar en agua fría

• Sumergir el pollo en agua helada para dejar de cocinarse al instante. De lo contrario, el calor latente seguirá cocinándose y endurecerá la carne de pollo.
• Mantenga el pollo en el baño de hielo durante veinte minutos o hasta que esté completamente frío.
• Retire el pollo del baño de hielo y colóquelo para que se seque. El pollo ya está listo. Decorar con cebolleta y hojas de cilantro. Corta un poco de pepino fresco para servir juntos.

Importante. La piel del pollo es muy tierna, que se puede romper y separar de la carne fácilmente. No manipule el pollo innecesariamente y sea suave. Use un cuchillo afilado para cortar la piel.

Cocine el arroz de pollo

Enjuague y escurra el arroz de grano largo como para el arroz al vapor regular.

Hay dos maneras de proceder a partir de aquí.

Método 1

Puré de ajo picado y jengibre grueso. Saltear con la grasa de pollo o el aceite de cocina. Agregue el arroz escurrido y saltee frito durante un minuto o hasta que esté aromático. Los defensores de este método creen que el arroz es más fragancia después de freír. El aceite también lubrica cada grano y lo hace menos pegajoso, evitando que el arroz se pegue. El arroz salteado también es el paso que uso en la receta de Zongzi.

Método 2

Saltee el ajo y el jengibre con la grasa de pollo o un poco de aceite de cocina hasta que estén ligeramente dorados. Los que abogan por este método piensan que es lo suficientemente aromático y no hay necesidad de freír el arroz.

Los pasos siguientes son idénticos, independientemente del método que siga:

• Vierta el arroz, el ajo y el jengibre de la sartén a la olla arrocera.
• Añadir la sal, el caldo de pollo y dos o tres hojas de pandan.
• La cantidad de caldo de pollo es de aproximadamente 1,5 veces el peso seco del arroz.

La mayoría de los restaurantes agregarán caldo de pollo al arroz para intensificar el sabor. Se lo dejaré a usted si desea usar caldo de pollo, o puede comprar aquellos sin agregado de glutamato monosódico.

Deje que la olla arrocera haga su trabajo. Pelusa el arroz con una espátula una vez que el arroz esté cocido. El arroz se juntará si lo dejas desatendido.

Hacer la de Hainan de pollo salsa

Hay tres salsas para el Hainan arroz con pollo, que son muy fáciles de hacer.

Salsa de jengibre y ajo

La preparación es simple. Mezcle el jengibre, el ajo, el aceite, la sal y un poco de caldo de pollo hasta que esté homogéneo. Usa el mortero y la mano para una pequeña cantidad.

Salsa de pollo con arroz y chile de Hainanés

• Mezcla el chile rojo, el chile ojo de pájaro (opcional), el ajo, el jengibre, la sal y el azúcar.
• También puede agregar unas gotas de jugo de lima y diluir la salsa con un poco de caldo de pollo.

Salsa de soja

• Simplemente mezcle todos los ingredientes: salsa de soja clara y oscura, salsa de ostras, aceite de sésamo y el caldo de pollo.
• Rocíe el pollo hainanés con salsa de soja antes de servir.

Prepare la sopa de pollo hainanés

El arroz de pollo hainanés no es perfecto si no hay una sopa para servir con el pollo.

No hay sopa estándar, pero la mayoría son sopas simples preparadas agregando algunas verduras al caldo después de lanzar el pollo.

Una receta simple es hacer sopa vieja de pepino y pollo.

• Hervir las patas de pollo que reservamos antes con el caldo de pollo durante veinte minutos. Retire las patas de pollo.
• Corte un pepino viejo en trozos y hierva con el caldo hasta que se ablande.
• Sazonado con sal y pimienta y servir.

Controversia de origen

El arroz de pollo hainanés es la adaptación malasia / Singapur del pollo Wenchang de la provincia china de Hainan. Hay algunas historias sobre el origen de este arroz. Una leyenda dice que había un chino llamado Wong Yi Guan que llegó a Singapur en 1936. Comenzó su negocio de arroz con pollo llevando el arroz con pollo en una canasta de bambú con un poste colgado en su hombro. Después de acumular suficiente capital, fundó el primer restaurante de pollo y arroz en Singapur. Desde entonces, muchos restaurantes siguieron su exitosa receta de arroz con pollo hainanés de Singapur con sus respectivas interpretaciones.
Sin embargo, según el malayo, el arroz de pollo hainanés más antiguo fue creado por un migrante de la provincia de Hainan llamado Ers. Estableció la tienda de arroz con pollo en Malaca en los años 20, y finalmente se mudó a Klang en los años 30.
Independientemente de la controversia sobre el origen del arroz con pollo hainanés, es el plato de arroz más vendido en Singapur y Malasia. Ya hay tres tiendas que lo sirven a cinco minutos a pie de donde vivo. Esta receta de arroz con pollo hainanés seguirá de cerca el estilo de la famosa tienda de arroz con pollo cerca de mí.