Bambú

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Historia & Información General

el Bambú es el de más rápido crecimiento de la planta en la Tierra. Puede crecer más de tres pies por día y se ha desplazado a más de tres pies por hora en cortos períodos. La mayoría son mucho más pequeños, pero algunos bambú gigante de madera pueden crecer hasta más de 100 pies de altura.

Los tallos de bambú son duros, flexibles y duraderos, por lo que se han convertido en herramientas y utensilios y se han utilizado como materiales de construcción desde mucho antes de los albores de la historia. Su utilidad ha sido mejorada y limitada por su naturaleza hueca articulada y paredes delgadas, pero los procesos y métodos de unión modernos han hecho que el bambú sea práctico para pisos duraderos, tablas de cortar y otros usos no tradicionales.

El bambú se propaga enviando corredores subterráneos que envían brotes que se desarrollan en tallos maduros de hierba. Estos brotes tiernos y jóvenes son la única parte de la planta de bambú que se puede hacer comestible para los seres humanos. Los bambúes «extendidos» pueden convertirse en plagas, ya que sus corredores son largos y los envían agresivamente. Los bambúes «agrupados» son bastante fáciles de controlar, ya que sus corredores son muy cortos y no tan agresivos.

Los pandas y los lémures dorados han desarrollado formas de procesar el cianuro y pueden ingerir suficiente bambú para matar a varios hombres cada día, pero incluso los brotes jóvenes son demasiado tóxicos para el consumo humano. Los brotes primero deben tener las vainas exteriores fibrosas arrancadas y luego deben cocinarse bien en agua hirviendo, destapadas para dejar escapar el cianuro amargo.

Variedades

De los cientos de variedades de bambú, solo unas pocas se utilizan para la alimentación y menos están disponibles comercialmente. La diferencia obvia es el tamaño, pero hay otras diferencias. Una vez pelados y desintoxicados, los brotes se pueden vender frescos en bolsas o en paquetes de vacío estériles para conservarlos durante más tiempo, o se pueden enlatar enteros, cortados en rodajas o triturados. El bambú también puede secarse, secarse y salarse, encurtirse o congelarse.

Brotes de bambú & Tips

Sin otro descriptor, los brotes de bambú tienden a ser de color ligeramente amarillo y de 2 a 3 pulgadas de diámetro, similares a los del centro izquierdo e inferior derecho de la foto. Si se enlatan, generalmente se cortarán en rodajas de alguna manera, generalmente en rodajas longitudinales o en astillas pequeñas.

Las enlatadas siguen siendo las más comúnmente disponibles, pero los mercados que sirven a las comunidades asiáticas ahora almacenan varios tipos en bolsas de vacío estériles. Las bolsas de vacío tienen la ventaja de que puede ver exactamente lo que está obteniendo, los brotes enteros se pueden embolsar y el sabor es mucho más fresco que el enlatado. Los brotes de bambú enlatados deben hervirse brevemente para eliminar el sabor a hojaldre.

Brotes de bambú frescos

Los brotes de bambú sin procesar están ahora a menudo disponibles en el sur de California. Si bien es más difícil de preparar, el sabor del bambú fresco es superior al envasado al vacío y mucho superior al enlatado. Los especímenes fotográficos son un poco viejos. Preferiblemente no deben ser más oscuros que los especímenes fotográficos. Por la forma y estructura del brote comestible, lo identifico como P. edulis. El espécimen fotográfico en la parte superior tenía 8 pulgadas de largo, 3-1 / 4 pulgadas de diámetro en la base (en promedio, siempre son ovalados) y pesaba 1

Estos ahora están disponibles en muchos mercados que sirven a las poblaciones de Asia Oriental, se venden a granel en tinas llenas de agua o en bolsas sueltas. Las tiendas más grandes pueden tenerlos enteros, cortados en rodajas y en astillas. Solo se han pelado y hervido el tiempo suficiente para desintoxicarlos, básicamente lo mismo que si prepararas tus propios brotes de bambú frescos. Se preparan y hierven en Asia, y luego se envían a América del Norte en envases estériles a granel.

El sabor es muy bueno, pero son perecederos: refrigere y use a los pocos días de la compra. Si tiene que conservarlos por más tiempo, hierva durante unos minutos y selle en una bolsa de plástico mientras aún esté caliente. El espécimen fotográfico completo medía 5-1 / 4 pulgadas de largo, 2-1/2 pulgadas de diámetro y pesaba 8-3/8 onzas. Muchos en la bañera de la que se extrajo eran un poco más grandes. Fueron comprados en un gran mercado asiático en Los Ángeles (San Gabriel) por 1,39 USD / libra en 2017.

Bambú de invierno

Estos son de un bambú gigante que crece hasta casi 100 pies de altura. Se cosechan en invierno, cuando son más pequeños, pero más dulces y tiernos que los brotes de primavera «peludos», que se utilizan principalmente para el secado. Son de un color muy blanco y de gran tamaño. De lo contrario, son más o menos como otros brotes de bambú. Hoy en día, generalmente se venden enteras en bolsas de vacío estériles.

El más grande de los especímenes fotográficos tenía 5 pulgadas de largo, 3-1 / 2 pulgadas de diámetro en la base (en promedio, son ovalados) y pesaba 1 libra 3-3/4 onzas. Las muestras fotográficas se compraron en bolsas de vacío individuales en un gran mercado asiático en Los Ángeles (San Gabriel) por 1,99 USD cada una en 2017 (aproximadamente 1,61 USD / libra).

Brotes de bambú verdes

Estos brotes son blancos, pero de una variedad de bambú llamada «Bambú verde». Siempre tengo estos brotes de bambú a mano, porque los paquetes retráctiles contienen solo unos 10.5 onzas, suficiente para la mayoría de las recetas, pero no demasiado, y son tiernas, no fibrosas y con buen sabor. A menudo son sólidas, como en el espécimen fotográfico dividido a la derecha, por lo que se pueden cortar fácilmente en la forma que desee. Sin embargo, se venden a un precio superior. El conjunto de la izquierda, fue de 2-3/4 pulgadas de alto y 2-1/4 pulgadas de ancho, peso 4-1/4 onza, casi tan grandes como ellos. Fueron comprados en un gran mercado asiático en Los Ángeles (San Gabriel) por 3,95 USD / libra en 2017.

Brotes de bambú finos

Estos brotes de bambú son largos y muy delgados, aunque si se trata de P. bambusoides, la planta madura es bastante grande, hasta 72 pies de altura.Estos brotes pueden estar en paquetes al vacío o enlatados. Los brotes son un poco más fibrosos que los brotes más grandes y tienen un sabor más distintivo y ligeramente amargo. Las muestras fotográficas tenían alrededor de 6 pulgadas de largo, 5/8 pulgadas de diámetro y pesaban 5/8 onzas cada una. Se compraron en un paquete de 7 onzas en un gran mercado asiático en Los Ángeles (Alhambra) por 2.72 USD por libra en 2017.

Puntas de bambú, A granel

Estas son de las puntas de crecimiento de tallos más maduros, de manera similar a los palmitos. Son muy comestibles con buen sabor a brotes de bambú, y textura firme pero no dura de punta a punta. Estos pueden ser casi sólidos, como el espécimen cortado, o pueden tener cavidades bastante grandes.Las puntas

solo están disponibles en las bañeras a granel, debido a su tamaño. El espécimen fotográfico más grande tenía 13 pulgadas de largo, 1-1 / 2 pulgadas de diámetro y pesaba 10 onzas, pero muchos en la bañera de la que se extrajo eran un poco más grandes. Se compraron en un gran mercado asiático en Los Ángeles (San Gabriel) por 1,39 USD por libra en 2017.

Bambú seco, Salado

Este producto tradicional se envasó de la manera tradicional, en una cesta de tablilla de bambú forrada con hojas de bambú secas. Por supuesto, estamos en el siglo XXI, por lo que el producto interior estaba en una bolsa de plástico al vacío. La mayoría de los exportadores prescinden del embalaje tradicional y solo los envían en envases modernos estándar al vacío, pero este método de secado ha sido prácticamente reemplazado por la forma de bambú Seco sin sal (ver más abajo).

Este producto está hecho de Brotes de bambú delgados secos y conservados con sal. Deben empaparse en un par de cambios de agua antes de su uso. El espécimen fotográfico se compró en un gran mercado asiático en Los Ángeles (Alhambra) por US 9 9.99 para el paquete de 2017, que contiene 2 libras y 3 onzas del producto ($4.56 por libra). Ing: Brotes de bambú, sal, deshidroacetato de sodio. Detalles y Cocina.

Bambú seco, Sin sal

La mayoría del bambú seco en los mercados aquí en Los Ángeles es de esta forma, ya sea ancho, delgado o en rodajas. Siempre se tratan con dióxido de azufre u otro sulfito para preservar y mantener el color, como la mayoría de las frutas secas que se venden en América del Norte. Algunos de estos productos, especialmente de China, son de color amarillo casi chillón. De los ejemplares fotográficos, los grandes eran de Vietnam y los pequeños de China. La pieza más grande de ancho era de 11 pulgadas de largo y pesaba 3 onzas. Detalles y Cocción

Brotes de Bambú Secos al humo

En el este de Uganda, cerca de las montañas, hay bosques de bambú. En esa región, los brotes de bambú han sido cortados durante mucho tiempo y el humo se ha secado de manera similar al pescado. Originalmente se usaban directamente para la comida, pero ahora se cocinan principalmente en una salsa con semillas de sésamo o cacahuetes. Los especímenes fotográficos medían unas 20 pulgadas de largo. Las tiras se hierven para limpiarlas. Luego se cortan las articulaciones y las secciones entre las articulaciones se cortan en trozos pequeños. Se agrega pasta de cacahuete o pasta de semillas de sésamo y sal y la salsa se hierve a fuego lento hasta que esté tierna. Foto de Erinamukuta (recortada) distribuida bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual v4.0 Internacional.

Brotes de bambú agrios

En el sudeste Asiático, Corea y partes de China, los brotes de bambú fermentados con sal son bastante populares para su uso como ingrediente aromatizante en sopas y otras recetas. Los especímenes de fotos, de Tailandia, se afeitaron alrededor de 0.2 mm (080 pulgadas de grosor), de tamaño y forma aleatorios, de un brote de bambú bastante grande. Un frasco de 32 onzas tendrá aproximadamente 6-7 / 8 onzas de brote de bambú después de escurrir y escurrir. Esto es aproximadamente 1 taza ligeramente empacada. Un frasco de 32 onzas (principalmente agua) se compró en un gran mercado asiático en Los Ángeles (San Gabriel) por 2,39 USD en 2017. Ing: brote de bambú, agua, sal, ácido cítrico, benzoato de sodio, metabisulfito de sodio.

Hojas de bambú

Las hojas de bambú secas se venden en paquetes para su uso como envoltorios de alimentos. Necesitan un remojo sustancial para ablandarlos antes de usarlos. Los ejemplos fotográficos tenían 18 pulgadas de largo por 3-1 / 4 pulgadas de ancho. Se agruparon con un número igual de tallos de hojas de bambú para su uso en atar las envolturas, ya que el paquete en sí estaba atado. Estos fueron comprados en un gran mercado asiático en Los Ángeles (San Gabriel).

Salud & Nutrición

No intente comer brotes de bambú sin procesar hasta que hayan sido pelados de su vaina de hojas y cocidos a fuego lento durante el tiempo suficiente para eliminar su cianuro tóxico. Es poco probable que te maten, pero podrían hacerte sentir incómodo. Los productos preparados comercialmente ya se han desintoxicado, y generalmente se etiquetan como «escalfados»o » hervidos».

Los brotes de bambú casi no tienen grasa, son bajos en calorías y azúcar, pero tienen una buena cantidad de proteínas y son altos en fibra. Tienen cantidades significativas de vitamina A, vitamina B6, vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, folato y ácido pantoténico. También incluyen minerales calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, selenio y hierro.