Beneficios para la salud de las pasas de uva, Además De Cómo Usar

Las pasas de uva pueden ser el tipo de pasas más popular, pero no son el único tipo. Las pasas de corinto y las sultanas (o pasas doradas) son otros dos tipos que se encuentran en productos horneados, mezclas de frutos secos, mermeladas y adobos.

Aunque se originaron en la región mediterránea y siguen siendo populares en la cocina griega y francesa, hoy en día las grosellas Zante también se cultivan en grandes cantidades en California, donde se secan al sol y se producen a partir de la uva negra de Corinto.

Son pequeñas, dulces y a veces también ácidas, y tienen un alto valor nutricional, aportando fibra y antioxidantes, entre otros nutrientes como el potasio y el hierro.

¿Qué Son Las Grosellas?

La definición de grosella es «una pequeña fruta seca hecha de una variedad de uva sin semillas, originalmente cultivada en la región del Mediterráneo oriental, ahora ampliamente producida en California, y muy utilizada en la cocina.»

En los Estados Unidos, cuando la mayoría de la gente se refiere a las grosellas, están hablando del tipo hecho de uvas secas de Corinto. Otra forma en que se les conoce son las «grosellas Zante», o a veces las pasas de Corinto.

El Corinto negro es la uva más utilizada, pero las uvas de Corinto Blanco y Rojo también se secan a veces. A menudo se comercializan bajo el nombre de «Uvas de champán», pero son diferentes de las uvas utilizadas para hacer vinos espumosos.

¿Las grosellas rojas y las grosellas negras son lo mismo?

No; las grosellas zantes comunes no están relacionadas con las grosellas negras, que son miembros de la familia Ribes de arbustos con flores.

Las grosellas Zante son más fáciles de encontrar en las tiendas que las grosellas negras. Las grosellas negras son un poco más pequeñas, agrias y son excepcionalmente ricas en antioxidantes, como antocianinas y ácidos fenólicos, según los estudios.

La grosella negra también es una planta que se utiliza para hacer un aceite terapéutico, derivado de las hojas, frutas y flores de la planta. Según los estudios, el aceite de semilla de grosella negra se utiliza para tratar afecciones como: colesterol alto y presión arterial, problemas digestivos, dolor, artritis, infecciones y síntomas de menopausia y síndrome premenstrual.

¿Las grosellas negras son ilegales en los Estados Unidos? Según la Universidad de Cornell, » El cultivo y la importación de grosellas fueron prohibidos en Nueva York y otras partes de los Estados Unidos durante más de medio siglo porque se creía que ayudaban a propagar un hongo que amenazaba a la industria maderera.»

Las grosellas ya no están prohibidas, pero debido a que alguna vez fueron ilegales en los Estados Unidos, ha creado cierta confusión con respecto a lo que significa el nombre «grosella».

Las grosellas verdaderas (grosellas negras) son diferentes de las grosellas Zante. Algunos creen que la palabra «Corinto» se tradujo erróneamente en «grosella» y el nombre se mantuvo desde entonces.

Pasas de uva

¿Cuál es la diferencia entre una grosella y una pasa? La mayoría de las pasas regulares provienen de la variedad de uvas Thompson Seedless.

El cultivar de uva sin semillas que produce grosellas comunes es el Corinto Negro (Vitis vinifera). Estas frutas secas tienen similitudes con las pasas y las sultanas, solo que se producen con uvas diferentes y con métodos diferentes.

Algunas investigaciones muestran que las grosellas tienen más antioxidantes que la mayoría de las pasas y sultanas, aunque depende de cómo se preparen. Cuando se utiliza deshidratación (pero no métodos de temperatura muy alta que utilizan aditivos), las uvas secas en general terminan teniendo niveles nutricionales más concentrados que las uvas sin secar en función del volumen.

Aunque es diferente de las pasas de uva Zante, las grosellas negras en particular poseen muchas propiedades antioxidantes, antibacterianas y antivirales. Las grosellas negras, rojas o blancas son diferentes de las grosellas comunes y las pasas de uva. Estos tipos son bayas de arbustos del género Ribes. Por lo general, no se comen cuando se secan, sino más bien frescos o incluso en forma de aceite.

Nutrición

De acuerdo con un artículo publicado por el Museo Politismos, «Las grosellas griegas son ricas en antioxidantes, polifenoles, fibra soluble e insoluble y proporcionan una gran cantidad de vitaminas y minerales, incluido un complejo de vitaminas B, potasio, calcio y hierro

Una porción de 1/4 de taza de grosellas zantes secas tiene aproximadamente:

• 120 calorías
• 0 grasa
• 30 gramos de carbohidratos
• 2 gramos de fibra
• 28 gramos de azúcar
• 1 gramo de proteína
• 300 mg de potasio (9 por ciento DV)
• 1 miligramo de hierro (6 por ciento DV)
• 20 miligramos de calcio (2% VD)

Beneficios para la Salud

1. Las grosellas ricas en antioxidantes

contienen una variedad de antioxidantes polifenólicos diferentes, que se han relacionado con la prevención del cáncer, la salud cardíaca, la obesidad e incluso la prevención de la diabetes.

Investigaciones recientes sugieren que las grosellas y otras pasas tienen actividades antiinflamatorias que reducen los marcadores de estrés oxidativo. Parecen ofrecer efectos beneficiosos contra las enfermedades inflamatorias gástricas debido a su capacidad de impactar positivamente en las células epiteliales gástricas humanas.

Basado en el volumen, las uvas secas son aún más ricas en polifenoles que las uvas normales.

Un estudio también encontró que las grosellas corintias (Vitis vinifera L., var. Apirena) producida en la región mediterránea contenía al menos cinco tipos de antioxidantes glucósidos antocianidínicos.

2. Buena fuente de Potasio

Las pasas de uva y las grosellas proporcionan potasio, que es un mineral y electrolito esencial. El potasio tiene muchas funciones importantes en el cuerpo, que incluyen: regular el equilibrio de líquidos, las funciones nerviosas y musculares, y apoyar la salud del corazón y la presión arterial normal.

3. Las frutas secas, como todos los tipos de pasas, son naturalmente bajas en grasas, Colesterol y Sodio

se recomiendan en dietas bajas en sodio y grasas debido a su contenido en fibra, antioxidantes y minerales. Los estudios muestran que comer alimentos ricos en fibra puede ayudar a prevenir el riesgo de enfermedades cardíacas, obesidad y algunos tipos de cáncer, además de diabetes y posiblemente enfermedades cerebrales degenerativas.

Dicho esto, intente lograr un equilibrio combinando idealmente frutas (secas o frescas) con proteínas saludables y grasas. También evite los tipos hechos con azúcares añadidos y aceites vegetales procesados.

4. Proporciona Fibra Dietética de relleno

A pesar de ser relativamente baja en calorías, las grosellas contribuyen a sus necesidades diarias de fibra y minerales esenciales. Al igual que otras frutas secas, le suministran carbohidratos naturales que el cuerpo y el cerebro pueden usar para obtener energía.

Agregar algunas grosellas y / o pasas a los refrigerios previos al entrenamiento o a las comidas posteriores al entrenamiento es una buena manera de alimentar los músculos y reponer las reservas de glucógeno.

Las frutas secas también pueden servir como un tentempié conveniente para llevar a los niños, proporcionándoles fibra que les llena y ayuda a mantener estables sus niveles de azúcar en sangre.

Un estudio de 2010 informó que «En estudios de intervención humana, las pasas pueden reducir la respuesta de insulina posprandial, modular la absorción de azúcar (índice glucémico), afectar ciertos biomarcadores oxidativos y promover la saciedad a través de la leptina y la grelina.»

Cómo usar

¿A qué saben las grosellas?

Aunque son bastante dulces, las grosellas también se pueden describir ácidas, ácidas y ácidas, por lo que «pueden hacer que tu boca se frunza» un poco, según The Spruce Eats. Se dice que tienen un sabor más «intenso» que las uvas negras sin secar y la mayoría de las pasas.

¿En qué recetas puedes usar grosellas?

Las grosellas se usan más comúnmente en la cocina francesa,pero también se incorporan en muchas otras cocinas. Tradicionalmente se han emparejado con almendras y cítricos.

Los encontrarás en recetas en las que se utilizan pasas y bayas frescas, como:

• Mermeladas y jaleas («conservas»)
• Productos horneados como pasteles, bollos, bollos, panecillos, magdalenas
• Tartas de frutas
• Ensaladas de frutas
• Mezclas de frutos secos
• Pudines
• Sorbete
• Maridado con carne de cerdo, pato, venado u otras carnes de caza
• Asado con verduras
• Añadido a pilaf de grano

Puede agregar grosellas a una variedad de productos horneados saludables y recetas de desayuno en lugar de agregar azúcar regular.

Por ejemplo, trata de espolvorear un poco sobre yogur o avena, incorporarlo a la granola casera sin granos o agregarlo a ensaladas de frutas, galletas y pan de calabaza sin gluten.

¿Dónde se pueden comprar grosellas?

Las grosellas vienen en variedades negras, rojas, moradas y blancas. En muchos países puede ser difícil encontrar grosellas frescas Zante, pero cuando se secan, están mucho más disponibles.

Las grosellas frescas están en temporada durante los meses cálidos de verano, al igual que otras bayas. Se pueden encontrar durante el verano en algunos mercados de agricultores y tiendas de alimentos saludables, generalmente se venden en la vid o en cajas/bolsas pequeñas (como higos y uvas) que protegen su delicada piel.

Lo ideal es buscar grosellas que no estén sulfuradas, cultivadas orgánicamente y sin OGM. Estos se pueden encontrar en línea a costos relativamente bajos.

¿Qué frutas pueden ser sustitutos de la grosella?

Si no tiene acceso a grosellas frescas o secas, pruebe pasas de uva, pasas de uva doradas, ciruelas pasas, arándanos, higos o albaricoques normales.

En lugar de grosellas frescas, use arándanos, moras o frambuesas en su lugar.

Cómo almacenar

Las grosellas secas deben almacenarse en un lugar fresco y tenue, lejos de mucho calor, humedad o luz solar.

Cuando estén frescos, deben guardarse envueltos o cubiertos, como con una toalla, y refrigerados en el refrigerador. Lávelos justo antes de usarlos para evitar que se estropeen. Deben permanecer buenos durante aproximadamente 5 a 8 días.

Si desea congelarlos, colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear y colóquelos en el congelador sobre una superficie plana, luego colóquelos en una bolsa con cierre hermético una vez congelados.

Para rehidratar grosellas secas: Cubra 1 parte de fruta con 2 partes de agua o jugo. Refrigere de 2 a 3 horas, o hasta que la fruta haya absorbido líquido y esté regordeta.

Cómo conservar

Puedes usar grosellas frescas para hacer mermeladas y jaleas caseras. Debido a que contienen fibra de pectina que forma un gel, son una fruta ideal para usar en mermeladas.

Para hacer mermeladas de grosella caseras:

• Combine 2 libras de grosellas rojas maduras, 2 1/2 tazas de azúcar y 1/2 taza de agua.

• Coloque las grosellas lavadas en una sartén con agua. Cocine, revolviendo, a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.

  Escurrir las grosellas y su líquido con una gasa o un paño de muselina. Vierta el jugo medido en una olla grande y agregue una cantidad igual de azúcar. Llevar a ebullición para disolver el azúcar y luego continuar cocinando hasta que la mezcla se convierta en gel.

• Poner en frascos de vidrio y luego colocar en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos. Enfriar y luego mantener en un lugar oscuro y fresco.

Además, se pueden secar con un deshidratador.

Riesgos y efectos secundarios

Puede ser fácil consumir muchas calorías comiendo frutas secas si no presta atención a la cantidad que está comiendo. Debido a su alto contenido de azúcar y bajo volumen, es mejor comer grosellas y otras frutas secas en porciones pequeñas.

Las grosellas Zante deben mantenerse alejadas de las mascotas y los perros, ya que son «nefrotóxicas» para los perros y pueden causar toxicidad e insuficiencia renal/renal si se consumen.

Pensamientos finales

• ¿Qué son las grosellas? Las grosellas son un tipo de variedad de uva seca. Vienen en tonos rojos, negros, morados, rosados y blancos. El tipo más común son las grosellas rojas, o grosellas Zante.
• Los beneficios para la salud de las grosellas incluyen fibra, antioxidantes, vitaminas C y A. Son bajas en colesterol, grasa y sodio.
• Pasas de uva y grosellas: ¿cuál es la diferencia? Provienen de diferentes tipos de frutas secas. Ambos se pueden usar en muchas de las mismas recetas.