Cómo almacenar Granos de café (Consejos y recomendaciones)
Una de las preguntas más frecuentes relacionadas con el café es: ¿Cuál es la mejor manera de almacenar café? En este artículo, iremos por las mejores maneras de mantener el café que compra más fresco por más tiempo. También cubriremos lo que no debe hacer y luego terminaremos con algunas recomendaciones de productos para almacenar sus granos de café.
Comprar fresco
Hay que decir que no importa lo bien que almacene sus granos de café en casa si está comprando café antiguo, su café no va a estar en su mejor momento. Hay muchas bolsas de café rancio que se alinean en los estantes de las tiendas de comestibles. Querrás buscar una fecha de asado en la bolsa. Incluso si la bolsa está sellada al vacío, cronometre al enemigo. Si no ve una fecha de asado, asuma que está rancio y busque otra opción.
Los asados más oscuros son menos tolerantes que los más ligeros. Si te gusta el café más oscuro, busca café tostado unos días de descanso. Los asados más ligeros pueden tener de 1 a 2 semanas de edad. A veces incluso 3 semanas. Si está haciendo cerveza fría, puede usar café viejo.
Aquí en Seattle, descubrí que mi tostador favorito hacía su entrega de café recién hecho a las tiendas los viernes por la tarde. Adivina cuándo programé mi visita a la tienda de comestibles. Esa noche.
Granos enteros vs Café molido
El café molido se volverá rancio a un ritmo mucho más rápido que los granos enteros, debido a la superficie mucho mayor. Moler su café en casa justo antes de preparar la cerveza es un paso muy importante para maximizar la frescura del café. Si no puede moler café en casa, comprar cantidades más pequeñas de café con más frecuencia es su mejor plan.
El enemigo de la frescura del café
La frescura del café tiene cinco enemigos.
- Humedad
- Aire
- el Calor
- Luz
- la Profundidad de Asado
Humedad
lo peor que puedes hacer es guardar el café en el refrigerador. No solo es un ambiente húmedo, sino que el café puede absorber los sabores de los alimentos almacenados en el refrigerador.
El congelador es más complicado. Como regla general, debe mantener el café fuera del congelador por razones similares. Sin embargo, si tiene mucho café que desea ahorrar, colocar esos granos en una bolsa de congelador hermética no es una mala idea. No se recomienda tomar café dentro y fuera del congelador repetidamente.
Aire
Cuando el café se expone al aire, al igual que otros alimentos perecederos, comienza a perder su potencial de sabor. Mantener el café sellado en una bolsa o recipiente es una de las cosas más importantes que puede hacer para prolongar la vida útil de su café.
Calor
Nunca pensé mucho en el papel que juega el calor en la frescura del café hasta hace unos años. Visité una cafetería que guardaba su café en bolsas junto a una ventana donde el sol estaba cayendo. A pesar de tener acceso al café recién hecho entregado por el tostador, el café sabía rancio. El café estaba bien, como lo había hecho antes en una cafetería diferente. El calor había destruido el sabor.
Mantenga su café alejado del calor para extender su frescura.
Luz
La exposición a la luz es probablemente la regla menos violada del almacenamiento de café. A menos que esté sacando el café de su bolsa, colocándolo en un recipiente de vidrio y luego almacenando ese café al aire libre, es probable que esté bien. Solo tenga en cuenta que el café prefiere la oscuridad.
Profundidad del tostado
Otros sitios de café que abordan el tema del almacenamiento de café nunca parecen mencionar el papel que juega el nivel de tostado en la ecuación de frescura del café. Los cafés tostados más oscuros, independientemente de cómo se almacenen, se vuelven rancios más rápido que los cafés tostados más ligeros. Los cafés llevados al Asado francés o al Asado italiano son más porosos que los cafés tostados más ligeros.
Del artículo Hacking Dark Roast – Consejos para elaborar un café Mejor en Negrita:
Cuando el café se tuesta bien dentro e incluso más allá de la segunda grieta, la estructura del grano de café es más frágil y porosa. Esto acorta enormemente la ventana de frescura. Hablé con un tostador de Seattle que me dijo que un café tostado francés oscuro podría comenzar a tener un sabor plano en tan solo cuatro días. Eso son cuatro días para el asado. Puede tratar de sellar el café lo mejor que pueda para preservar y extender la frescura, pero un café fuertemente tostado envejecerá más rápido.
Hay tres soluciones para el ventilador de asado oscuro:
- Hacer compras más frecuentes de cantidades más pequeñas de café. Programe sus compras cerca de la fecha del asado.
- Cambie a un asado de color medio oscuro para ampliar la ventana de frescura.
- Comience el gratificante pasatiempo de tostar en casa, para que siempre tenga la garantía de obtener café recién hecho en las cantidades exactas que desee. Además ahorrarás dinero. Todo lo que necesitas es un porche y un viejo popper de palomitas de maíz. (Tostar café en un Popper de palomitas de maíz)
Opciones de almacenamiento de café
Ahora que sabemos qué no hacer con el café, exploremos las opciones que tenemos para almacenar el café correctamente.
Gabinete#1
La solución más simple es sellar la bolsa de café lo mejor posible y colocarla en un gabinete. Estará lejos de la humedad, la luz y el calor.
# 2 Frascos, Recipientes
La fase dos es colocar el café en un frasco o en alguna variación de un recipiente de cocina y luego almacenar el recipiente en un armario oscuro (si es de vidrio). Hice esta variación durante muchos años, especialmente durante los períodos en que tenía muchas muestras de asado caseras diferentes.
#3 Contenedores sellados al vacío
Hoy en día, uso un contenedor sellado al vacío. Mi café nunca se rancia. La primera taza de la bolsa sabe tan bien como la última. Y esta es la situación ideal. Ankomn fabrica un recipiente de sellado al vacío que se sella con un giro rápido.
Contenedor Ankomn Turn-N-Seal (Amazon USA, Amazon Canada)
Para maximizar la frescura del café, solo compraremos café fresco, especialmente si preferimos café tostado más oscuro. Idealmente, moleremos el café justo antes de prepararlo, pero si no podemos, haremos todo lo posible para mantener el café fresco.
Mantendremos el café fuera del refrigerador. No compraremos demasiado café a la vez, para minimizar la posibilidad de que algunos se desinflen. Si compramos demasiado café, podemos guardarlo en una bolsa hermética para congelador en el congelador y luego moverlo a temperatura ambiente cuando estemos listos para consumirlo.
Como mínimo, mantendremos el café sellado en su bolsa y almacenado en un armario oscuro. Encontrar un frasco o recipiente en el que colocar el café es el siguiente paso y, finalmente, convertirse en una solución sellada al vacío.