Cómo Comprar en un Supermercado Chino Como un Profesional

Dado que gran parte de la cultura china se centra en la comida, tiene sentido que nuestros supermercados sean más que meras tiendas, son centros culturales.

Además de latas de sopa Cambell’s y cajas de Copos Esmerilados, las tiendas de comestibles chinas generalmente cuentan con pasillos llenos de fideos secos, estuches para congeladores llenos de bolas de pescado y secciones dedicadas a taburetes de plástico, incienso y sobres rojos. Pero las opciones son vastas y pueden ser abrumadoras. ¿Por dónde empiezas? En el Valle de San Gabriel, el corazón de la comunidad china de Los Ángeles, en una cadena popular como 99 Ranch, 168 Market y Shun Fat. Aquí está tu lista de compras básica.

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HUEVOS

Los supermercados chinos no son el lugar para obtener huevos enriquecidos con omega 3 orgánicos, de granja libre. En cambio, la selección en un supermercado chino generalmente va más allá del pollo básico para incluir huevos de pato, codorniz y ganso. Algunos son crudos, otros cocinados o conservados. Pí Dàn, o huevo del siglo, un huevo que se ha conservado en una mezcla de sal, lima, arcilla y ceniza hasta que se vuelve negro, puede parecer poco apetecible, pero es delicioso cuando se corta y se sirve junto con un tazón de avena. Balut, un plato de huevos que se originó en China, pero que ahora es un manjar compartido en toda Asia, es un embrión de huevo a medio desarrollar que aún está en su cáscara. Estos artículos se sentarán junto a los huevos» normales » en la nevera, pero ocasionalmente los encontrará junto al cajero al momento de salir.

HONGO NEGRO

En el pasillo de hierbas secas, busque un área con champiñones secos en paquetes sellados al vacío. Los grandes mercados llevan muchos tipos de setas. Muchos, muchos tipos de setas. «Hongo negro», a pesar de su nombre poco atractivo, es un buen lugar para comenzar. Se usa con frecuencia en platos como salteados de verduras y sopas agrias y calientes, así como en preparaciones medicinales. Se vende seco y rehidratado durante el proceso de cocción, cuando se convierte en una gelatina comestible con un crujido débil. El hongo negro no tiene mucho sabor. En cambio, actúa como una esponja, absorbiendo el sabor de lo que sea que se prepare. Es la adición rápida perfecta a una ensalada, y a menudo la verás en ensaladas de espiga de madera y pepino.

TÉ

Cualquier supermercado chino respetable tendrá varias secciones dedicadas al té. Algunos incluso tienen un mostrador de té dedicado con personal de tiempo completo por su propio empleado. Servido con cada comida, el té fue considerado un símbolo de estatus y sigue siendo un elemento básico en la cultura china. Hay seis tipos básicos: verde, blanco, amarillo, oolong, negro y oscuro. Cada uno se procesa a su manera, tiene un perfil de sabor único y supuestamente confiere beneficios únicos para la salud. Si bien preparar y servir té puede ser un arte, no es necesario ser un conocedor para disfrutarlo. Un gran té de inicio, especialmente si has pasado la mayor parte de tu vida bebiendo las cosas en bolsas, es el té de jazmín de Girasol. La lata naranja y dorada de té de hojas sueltas es un clásico en los hogares y restaurantes chinos. Las hojas ramificadas desprenden un suave aroma floral y se combinan bien con una comida de dim sum. Las bolsas de té verde sencha de Yamamotoyama tienen un sabor terroso y ligeramente a nuez y están empaquetadas en una caja verde simple y brillante. Si estás buscando un té con un sabor más complicado, prueba la bebida de té de hierbas de Wong Lo Kat, que es dulce y terrosa. La mayoría de los supermercados lo venden como bebida en su icónica lata roja y negra, pero a veces lo puedes encontrar como una pequeña bolsa blanca de hojas y hierbas que puedes preparar en casa.

PAN

Muchos supermercados chinos cuentan con panaderías internas y, por lo general, hacen pan mucho mejor que el que encontrará en los pasillos, especialmente si lo saca recién salido del horno. Los panes tienen una textura suave y acolchada, y son perfectos cuando se tostan, se frotan con mantequilla y se sirven con café. Estas panaderías no se adhieren al pan normal. Juegan con texturas e ingredientes para ofrecer un menú de opciones dulces y saladas. Coge un rollo de taro, un bollo pequeño con un ligero tinte púrpura relleno de taro, o una ronda de pan de natillas, un pastel dorado relleno de natillas de huevo. Si no está buscando postre, pruebe un perrito caliente envuelto en masa de hojaldre y salpicado de cebollas verdes o tal vez un rollo horneado con champiñones, tocino y una capa de queso.

BASES DE SOPA

La cocina china presenta una variedad de sopas con largas listas de ingredientes, sabores complicados y recetas que requieren horas de cocción. Para acortar ese proceso, los mercados ofrecen bases para sopa de fideos de wonton, sopa de gota de huevo, sopa de rabo de toro y otros clásicos. Estas bases pueden venir en paquetes de especias o botes de polvo suelto. También encontrarás bases de sopa específicamente para ollas calientes. Incluyen seta suave, hueso de cerdo y sabores picantes. Agregue ingredientes como verduras, mariscos, fideos secos y carne cruda para hacerla suya y comerla en comunidad.

MSG

El glutamato monosódico, comúnmente conocido como MSG, es un compuesto químico que mejora el sabor de los alimentos. Descubierto a principios de 1900 por un bioquímico japonés que intentaba duplicar el sabor de las algas comestibles, tuvo mala reputación cuando la gente comenzó a afirmar que causaba dolores de cabeza, náuseas y cáncer. La ciencia es clara. El glutamato monosódico no causa ninguna de esas cosas, pero el racismo que impulsa la satanización del glutamato monosódico es muy real. El potenciador del sabor es común en la cocina china y puede encontrar bolsas de él en el pasillo de especias de la mayoría de los mercados chinos. Complementa los sabores salados, salados y picantes, agregando una capa de umami. Es por eso que a menudo lo encuentras en papas fritas, sopas enlatadas, carne de delicatessen y muchos otros alimentos preparados. El compuesto también se encuentra de forma natural en alimentos como champiñones, tomates y queso.

BITTERMELON

Bittermelon, que se parece a un pepino, es una de las verduras más singulares que encontrarás. Lo que diferencia a esta calabaza amarga de su primo más conocido es su piel áspera y con baches. Como su nombre lo indica, esta verdura tiene un sabor amargo y la gente rara vez la come cruda, por sí sola. Por lo general, se fríe o se sirve en sopa para complementar los sabores salados y salados. Los chinos también juran por sus propiedades saludables. Supuestamente fortalece su sistema inmunológico, aumenta la salud de su hígado y mejora su vista. Pregúntale a los adultos chinos cómo se sienten con la amarga y muchos te dirán cómo se vieron obligados a comerla cuando eran niños por el bien de la salud, por lo que ahora están acostumbrados al sabor picante.

FRUTA DEL dragón

En chino, hu hu lóng gu translates se traduce directamente como «fruta del dragón de fuego.»La gente aprecia la hermosa fruta de cactus por su audaz color rosa y verde, su forma puntiaguda y el patrón de puntos en blanco y negro cuando se abre. Aunque destaca en cualquier frutero, tiene un sabor tenue. La fruta del dragón es sutilmente dulce, como un cruce entre una pera y un kiwi. Normalmente se sirve en rodajas crudas. La fruta del dragón también se puede hacer en mermelada o incorporarse a productos horneados, especialmente durante el otoño alrededor del festival de la luna de la cosecha, cuando se hornea en pasteles de luna.

CACAHUETES

En un supermercado chino, los cacahuetes no se venden en el pasillo de bocadillos. Por lo general, encontrará bolsas de cacahuetes crudos y frescos junto a los productos. Se pueden disfrutar como están, pero es tradicional hervirlas en agua con diferentes especias, como la canela y el anís estrellado. Algunos mercados también venden cacahuetes pre tostados o los saborizados que hacen ellos mismos (el ajo y el chile son una combinación común). Son un excelente aperitivo o aperitivo antes de la comida. Los cacahuetes frescos le permiten disfrutar del sabor natural de la legumbre y puede cocinarlos según sus propios gustos.

SALSA SHACHA

La salsa Shacha se usa tan a menudo como la salsa de soja o el aceite de chile en la cocina china, pero no obtiene el mismo reconocimiento. También conocida como salsa satay o salsa de barbacoa china, es una pasta espesa y sabrosa con un toque picante. Su riqueza proviene de la combinación de aceite de soja, ajo, chiles, pescado rémol y camarones secos. Lo encontrarás en la sección de condimentos, junto a las bases de caldo de olla caliente. La shacha y la olla caliente van de la mano, ya que es una salsa popular que se usa durante toda la comida. No es solo un condimento. La shacha es un ingrediente clave en muchos platos chinos, incluido el pollo estofado y el chow mein de carne de res. También se puede usar como base para sopas, un masaje para barbacoa o un condimento en salteados.

CONGEE ENLATADO

El congee es una papilla de arroz que se sirve en varias cocinas asiáticas. La versión enlatada es un alimento básico para el desayuno para muchas familias chinas, pero se puede servir a cualquier hora del día. También es un excelente aperitivo para llevar. El congee simple es suave, por lo que las conservas siempre se mezclan con otros sabores, como frijoles rojos, taro o ñames. Puedes cubrirlo con azúcar moreno y frijoles rojos, cacahuetes y leche, y frijoles mungo y longan, que vale la pena probar. Busque latas de ocho congee del tesoro, o bā bǎo zhōu, una papilla tradicional hecha con arroz pegajoso y ocho tipos diferentes de frijoles y nueces.

GÀI LǍN

Cuando necesite su dosis diaria de verduras, considere cambiar espinacas o col rizada por gài lǎn. El vegetal verde, también conocido como brócoli chino, tiene un tallo grueso que se adelgaza en hojas largas y planas en la parte superior. Cuando se deja crudo, puede ser muy duro y amargo. El gài lǎn cocido ofrece un equilibrio de texturas entre el crujido y la ternura del tallo y la suavidad y masticación de las hojas. La preparación clásica de la verdura se cocina al vapor o se hierve con salsa de ostras rociada por encima. Por lo general, se sirve como guarnición.

HAW FLAKES

Este popular caramelo chino hecho de fruta de espino y azúcar tiene un sabor dulce, ácido y casi picante, similar a un Roll-Up de fruta. Se sabe que los padres dan a sus hijos copos de trigo cuando están enfermos para ahogar el sabor de la medicina. Si no encuentras copos de haw en las secciones de bocadillos y dulces, es posible que los veas en el pasillo para medicamentos y hierbas. Esté atento a los envases rojos, rosas y amarillos. Aparte del sabor, lo que hace que este caramelo sea tan grande es su forma. Los copos de Haw suelen ser discos delgados y planos que se apilan para formar un pequeño cilindro, que se puede romper y hacer estallar en la boca. Vienen en paquetes de diez, pero eso podría no ser suficiente.

LAP CHEUNG

Lap cheung (también conocido como salchicha china), pronunciado là cháng, se traduce como salchicha seca. En su forma más básica, se prepara con carne de cerdo, sal, salsa de soja, azúcar, especias y alcohol, y luego se deja secar al sol. Los supermercados chinos ofrecen lap cheung en una variedad de carnes y sabores. Encontrarás salchichas mezcladas con hígado de pato, arroz y sangre de cerdo. El Lap cheung tiene un sabor más dulce que la salchicha italiana y se usa típicamente como componente de sabor en los platos. El Lap cheung se usa a menudo en salteados, arroz frito y pasteles de nabo. Si quieres una comida rápida y deliciosa, corta la salchicha, tírala en la sartén y disfrútala sobre un tazón de arroz con un lado de ajo crudo en rodajas.