Cómo Maduran los Tomates y Cuándo Recogerlos

Cómo Maduran los Tomates y Cuándo Recogerlos
P: Te he estado escuchando hablar de la división de los tomates como respuesta a las fuertes lluvias que siguen a los tiempos secos. ¿Esto desacredita la teoría de que las frutas dejan de tomar nutrientes después de que ha comenzado la maduración? Siempre había escuchado que la primera ruptura en el color indicaba que se había producido una abscisión y que la fruta no había recibido nutrición adicional de la planta principal. Si los tomates que están madurando división después de una fuerte lluvia, ¿significa esto que no está completamente curado de la planta? Por otra parte, ¿cuál es tu opinión sobre recoger tomates a los primeros signos de maduración frente a esperar un poco más? Los sinsontes (nuestro pájaro del estado aquí en Texas) me están matando cuando trato de esperar. John in Texas («zone 9A; southwest of Houston») A: Mocked by mockingbirds; how poetic. En cualquier caso, durante mucho tiempo les he dicho a los jardineros que una vez que un tomate comienza a teñirse, ya no toma la nutrición de la vid y se puede quitar para madurar completamente en interiores. Pero ha pasado mucho tiempo desde que revisé dos veces la investigación sobre esta sugerencia, así que volví a mi fuente original: un excelente artículo que publicamos sobre la maduración del tomate en la revista de JARDINERÍA ORGÁNICA durante mi tiempo como Editor en Jefe; cuando todo en cada artículo se investigó de manera rigurosa e independiente y se verificó.
found Y encontramos allí una explicación perfecta del proceso de maduración del tomate en una historia coescrita por nuestra entonces Editora Vicki Mattern y el antiguo editor habitual Scott Meyer (que ahora es Director Editorial de «Grow», la revista que los miembros de la Sociedad Hortícola de Pensilvania reciben como uno de sus muchos beneficios, que también incluyen entradas especiales para el Show de Flores de Filadelfia!).
Ahora, y cito: «los tomates tienen dos fases de crecimiento distintas: división celular y ampliación celular. Poco después de la polinización de la flor, el tomate produce y reproduce febrilmente células. Después de unas semanas, se alcanza el número máximo de células y cada célula individual comienza a crecer. Este proceso finalmente alcanza su pico a medida que el tomate «verde inmaduro» alcanza su tamaño final. Luego comienza a madurar. La fruta perderá lentamente el color verde de su clorofila a medida que comiencen a desarrollarse los carotenoides y el licopeno que le dan sus colores finales. La mayoría de los tomates maduros pasarán de un verde intenso a un verde más claro, luego casi amarillo. Los tomates que están destinados a ser rojos cuando estén maduros primero desarrollarán algunas rayas rosadas en el extremo de la flor, mientras que los tomates que están destinados a ser amarillos cuando estén maduros comenzarán por convertirse en un tono amarillo más brillante. Estos tomates están en lo que se llama «la etapa del rompedor». Y los tomates que han alcanzado la etapa de ruptura terminarán de madurar de la vid con todo el sabor o cerca de ella, siempre y cuando no la arruines. Una forma de arruinar las cosas es poner los tomates en «un alféizar de ventana soleado». He estado advirtiendo a la gente sobre esto durante los últimos 26 años: solo las hojas de las plantas necesitan sol, no los frutos. De hecho, colocar los tomates maduros al sol directo puede cocinar el sabor directamente de ellos. Lo mismo sucede si no recoges tomates maduros rápidamente al aire libre; pueden perder mucho sabor sentados en la vid una vez que están maduros. El otro extremo a evitar es el frío. Un científico de alimentos de la Universidad de Maryland citado en esa historia de OG advirtió que los tomates maduros tendrán un sabor harinoso y poco sabor si están expuestos a temperaturas por debajo de los 55 grados F. La temperatura ideal para madurar tomates trituradores en interiores, nos dicen, es de entre 60 y 65 grados. Es por eso que nunca debes poner tomates en la nevera. ¡Jamás jamás!
Ahora: nuestro oyente usa la palabra «abscisión»; ¿qué significa ESO?
Específicamente, cuando algo se desconecta físicamente de otra cosa; como cuando se recoge una fruta o se cae de una planta, se poda una rama; o en humanos, la circuncisión, cuando Enough
¡Basta! ¡Suficiente! ¡Lo conseguimos! Es una palabra que se ve en muchos artículos de horticultura de trabajo pesado sobre tomates. Nuestro oyente lo está usando en un sentido más teórico, siguiendo el concepto de que un tomate en maduración ya no está «unido» a la planta en el sentido de que no absorbe más nutrientes. Y si esa teoría de la falta de absorción es correcta, ¿por qué un ‘tomate rompedor’ se dividiría si no lo ha hecho ya? Tuve que nadar a través de algunas de las investigaciones científicas más intensas que he intentado leer para llegar a esta conclusión, pero parece que lo contrario es cierto. Debido a que el tomate en maduración ya no está absorbiendo nutrientes de forma activa, el exceso de agua llega sin obstáculos y en realidad puede llevar a una división peor. Y la poda de las plantas de tomate, este concepto extraño de eliminar ramas y hojas sanas, conduce a una división peor porque hay menos biomasa para el exceso de agua.
(Esta es una de esas «preguntas fáciles» que me hicieron leer notas al pie de página y citas todo el día. Pensarías que aprendería. De todos modos, todos están de acuerdo en que los tomates que se han vuelto de color y están madurando activamente se pueden quitar de la vid y llevarlos al interior, donde deberían lograr un sabor completo si se mantienen alejados de la luz solar directa en un área que se mantenga alrededor de 65 grados.
¡Y no más «preguntas fáciles» de ahora en adelante!