¿Cómo se mide el IG? – Base del Índice Glucémico

Los valores de IG de los alimentos deben medirse utilizando métodos científicos válidos. No se puede adivinar mirando la composición de los alimentos o el panel de información nutricional en los envases de alimentos.

Siguiendo el método estándar internacional, el valor IG de un alimento se determina alimentando a 10 o más personas sanas una porción del alimento que contiene 50 gramos de carbohidratos digeribles (disponibles) y luego midiendo el efecto en sus niveles de glucosa en sangre durante las próximas dos horas. Para cada persona, se mide el área bajo su respuesta de glucosa en sangre de dos horas (AUC de glucosa) para este alimento. En otra ocasión, las mismas 10 personas consumen una porción igual de carbohidratos del azúcar glucosa (el alimento de referencia) y también se mide su respuesta de glucosa en sangre de dos horas. A continuación, se calcula un valor IG para el alimento de prueba para cada persona dividiendo su AUC de glucosa para el alimento de prueba por su AUC de glucosa para el alimento de referencia. El valor IG final para el alimento de prueba es el valor IG promedio para las 10 personas.

Los alimentos con un índice IG alto contienen carbohidratos de digestión rápida, lo que produce un gran aumento y descenso rápidos del nivel de glucosa en sangre. Por el contrario, los alimentos con un índice IG bajo contienen carbohidratos de digestión lenta, lo que produce un aumento gradual y relativamente bajo del nivel de glucosa en sangre.

Para obtener más información sobre las pruebas de GI, vaya a www.glycemicindex.com