Cúrcuma

Identificadores

INS No 100(i-ii)
Curcumina
Cúrcuma
Oleorresina de Cúrcuma
Amarillo de Cúrcuma

CI Amarillo Natural 3
Índice de color No 75300
E 100

Descripción física

El colorante alimenticio curcumina (amarillo cúrcuma) se obtiene por extracción con disolvente de cúrcuma, es decir, los rizomas molidos de Curcuma longa L., con purificación del extracto resultante por cristalización. planta innaeus, un miembro de la familia del jengibre. El producto comercial consiste esencialmente en cúrcuma: el principio colorante(1,7-bis (4-hidroxi3-metoxifenil) hepta-1,6-dieno-3,5-diona) y sus derivados desmetoxi y bisdesmetoxi en proporciones variables.

Usos comunes

La cúrcuma, la oleorresina de cúrcuma y la curcumina son aditivos de color amarillo que se utilizan en condimentos como encurtidos, mostaza, condimentos, condimentos, pimientos picantes, bocadillos, productos horneados, salsas, aderezos para ensaladas, aceites, margarina, postres congelados, quesos, pasteles, pasteles, dulces, bebidas, glaseado, cereales, bocadillos, preparación de frutas, alimentos convenientes, carne, mariscos y sopas.

Especificaciones

US FDA:

• Cúrcuma
• Oleorresina de cúrcuma

JECFA

Reglamento (UE) No 231/2012 de la Comisión de la UE

Disposiciones del Codex GSFA

La Comisión del Codex Alimentarius ha finalizado la autorización del uso de curcumina en seis categorías de alimentos, incluidas bebidas lácteas líquidas con sabor, sopas y caldos, productos de confitería, goma de mascar, pastas, fideos y productos similares, y decoraciones, aderezos (sin frutas) y salsas dulces, como se indica en la Norma General de Aditivos Alimentarios (GSFA). Una gran cantidad de otras aplicaciones de la curcumina como aditivo colorante en alimentos y bebidas se han propuesto y están pendientes de autorización, una vez finalizado el proceso de revisión y comentarios.

Aprobaciones reglamentarias

EE.UU.: La cúrcuma (21 CFR 73.600) y la oleorresina de Cúrcuma (21 CFR 73.615) se han eliminado de la certificación y se pueden usar de forma segura para colorear alimentos en general, en cantidades consistentes con GMP

JECFA: IDA de 0-3 mg/kg de peso corporal establecida para la curcumina (2003).No se ha asignado ninguna IDA a la cúrcuma, ya que a menudo se considera un alimento en lugar de un aditivo alimentario (1986). No se asignó IDA para la oleorresina de cúrcuma (1989).

EC: IDA para curcumina de 3 mg/kg de peso corporal/día (EFSA, 2010). La EFSA también ha establecido MPLs para el uso de curcumina en bebidas y alimentos de acuerdo con la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo.

Evaluación de seguridad

El JECFA evaluó la curcumina más recientemente en su 61a reunión, señalando que en la evaluación de un nuevo estudio multigeneracional en ratas alimentadas con curcumina durante períodos de hasta 24 semanas, se observó un aumento de peso en la generación F2 a dosis iguales a 960–1100mg/kgbw por día de curcumina; el NOEL fue de 250–320mg/día kgbw por día. Teniendo en cuenta todos los datos evaluados anteriormente, el Comité retiró la designación temporal y asignó una IDA de 0 a 3 mg/kgbw para la curcumina, sobre la base del NOEL de 250 a 320 mg/kgbw por día en el estudio multigeneracional en ratas, y la aplicación de un factor de seguridad de 100.

Revisiones de seguridad

JECFA (1986). Evaluación de determinados aditivos alimentarios y contaminantes. La OMS, Serie de Informes Técnicos Nº 751. Trigésimo informe del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios. Disponible en línea

JECFA (1990). Evaluación de determinados aditivos alimentarios y contaminantes. La OMS, Serie de Informes Técnicos Nº 789. Trigésima quinta reunión del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios. Disponible en línea

JECFA (2004). Evaluación de determinados aditivos alimentarios y contaminantes. La OMS, Serie de Informes Técnicos Nº 922. Sexagésimo primera reunión del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios. Disponible en línea