Cada Corte de Bistec, Clasificado por Cuán (No)Saludables Son

Ya hemos escrito sobre cómo la industria cárnica está arruinando el bistec al diseñar vacas más grandes. «Estamos comiendo carne que tiene esteroides», nos dijo Jean-Claude Setin, maestro carnicero y propietario de Le French Butcher en Los Ángeles a principios de este año. «Estamos comiendo carne que tiene potenciadores del apetito. Estamos comiendo carne que tiene azúcar.»

Ugh.

Aún así, incluso entre la preocupante y deliciosa selección de carne de vaca roideada genéticamente mutada, hay ciertos cortes de carne que son más saludables y magros que otros. El problema es que la mayoría de estos cortes más magros son, lamentablemente, menos sabrosos y, por lo tanto, menos propensos a aparecer en el menú de un restaurante. También está el hecho de que, según la dietista Sarah Mirkin, la carne no es una opción particularmente saludable para empezar. «Personalmente, no considero que la carne roja sea saludable», dice Mirkin. «Recomiendo limitarlo a una vez por semana. Los estudios sugieren que comer carne roja con más frecuencia puede disminuir sustancialmente la vida útil de una persona.»

Dicho esto, tenemos un trabajo que hacer, y ese trabajo es clasificar los cortes de carne por los que es menos probable que uno cause diabetes Tipo 2 (y una lista de otras enfermedades causadas por comer demasiada grasa).

Una nota más antes de sumergirnos: Es posible que note que los primeros cinco cortes de carne que se enumeran a continuación rara vez aparecen en el menú de un restaurante. Francamente, nunca había oído hablar de los tres primeros cortes, porque si bien pueden ser los más magros, también son, en cuanto al sabor, propensos a convertirte en vegetariano antes de lo que se puede decir encefalopatía espongiforme bovina. De todos modos, aquí vamos…

1. Filete con punta de solomillo:» El filete con punta de solomillo es la opción más magra», dice Mirkin. Tiene razón.: Este corte es uno de los pocos en la lista que podrían considerarse «extra magros» según el estándar del USDA (5 gramos de grasa total y 2 gramos de grasa saturada), según la Clínica Mayo. El filete de solomillo se toma de la grupa y las patas traseras:» Los músculos de esta zona se utilizan para el movimiento, por lo que la carne es más delgada y menos tierna», informa Beef. Es Lo Que Hay Para Cenar.

2. Ojo de bistec Redondo: Otro corte extra magro de bistec, también se toma de la grupa y las patas traseras de una vaca, pero se considera aún más duro y menos jugoso. «Eye of round es uno de los pocos cortes de carne irremediables; piense duro e insípido», escribe Lynne Rossetto Kasper para The Splendid Table. Según Livestrong, la mejor manera de preparar este corte de carne de res de mierda es freírlo o estofarlo para que pueda conservar algo de ternura.

3. Bistec Redondo superior e inferior (atado): También considerado extra magro por los estándares del USDA, estos dos cortes de bistec son los que generalmente se cortan y se sirven en cubos. Pero si bien estos cortes de carne provienen de la parte trasera de la vaca, hay algunas diferencias. «La parte superior es muy delgada, pero tiende a ser más tierna que la parte inferior, y a menudo se corta en filetes (que a veces se etiquetan como «London broil»)», informa The Oregonian.

5. Solomillo: El último corte magro de carne en esta lista (por las normas del USDA, con entre 3 a 5 gramos de grasa) es el equilibrio perfecto entre sanos, de precio moderado y bastante sensible para no sentir como un pedazo de goma. «Extraído de la sección de lomo de la bestia, este corte de carne ofrece buen sabor y carne moderadamente tierna a un precio económico», informa Bodybuilding.com. Mirkin me dice que recomienda elegir cortes de carne que digan «solomillo» o «redondo» y recortar toda la grasa visible.

6. Filete Mignon: En francés significa «filete tierno», este corte de carne más caro se corta de la porción de lomo de la vaca, un trozo de carne entre las costillas y la parte trasera. Pero aunque tiene una cantidad bastante alta de grasas saturadas (6 gramos en una pieza de 3 onzas), también es alta en proteínas (23 gramos). «Las mujeres necesitan 45 gramos de proteína al día y los hombres necesitan 55 gramos, por lo que tener filet mignon te llevaría aproximadamente a mitad de camino», dijo Connie Diekman, dietista registrada en St.Louis y ex presidenta de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética, a Healthy Eating.

7. Bistec de falda y flanco (atado): Se confunden regularmente entre sí debido a su forma similar larga y plana, estos dos cortes de carne son conocidos más por su sabor que por su ternura. El filete de falda (8 gramos de grasa) es la opción ligeramente más saludable de los dos, y se corta del plato de un animal de carne de res (también conocido como justo debajo de las costillas) y tiene un sabor de carne de res más intenso que el filete de costado. «Sin embargo, contiene músculos más duros que el filete de costado, por lo que solo debe cocinarse a raro o medio raro para obtener la textura más tierna», escribe Christine Gallary para The Kitchn. El bistec de flanco (10 gramos de grasa), que se corta del área del flanco (también conocido como justo debajo del lomo corto), es ligeramente más grueso y ancho que el bistec de falda. También es el tipo de carne de res que suele encontrar en las fajitas y se usa a menudo en la cocina asiática.

9. Carne de cerdo y carne de T-bone (atada): Estos dos paseos en montaña rusa con hueso y sabor a brotes se cortan de una mezcla de lomo corto y lomo. En el caso de una Porterhouse, los filetes se cortan por la parte trasera del lomo corto, y por lo tanto, incluyen más lomo (filete). Los filetes de hueso en T, por otro lado, se cortan de la parte delantera del lomo corto e incluyen menos lomo. Técnicamente, el Porterhouse tiene menos grasa (16,4 gramos) que el T-bone (25.6 gramos), por lo que es la opción más saludable de las dos. Pero la mayoría de los expertos no pueden ponerse de acuerdo sobre la cantidad de solomillo que se necesita para diferenciar un filete de cerdo de un filete de T-bone. De acuerdo con las Especificaciones Institucionales de Compra de Carne del Departamento de Agricultura, «El lomo de una portería debe tener al menos 1.25 pulgadas de grosor en su punto más ancho, mientras que el de un hueso en T debe tener al menos 0.5 pulgadas.»Sin embargo, algunos filetes con un lomo más grande todavía se conocen como el «Rey del T-Bone» por algunos.

11. Filete de Chuletón: Tomado directamente de la sección de costillas, este corte indeleble de carne con mitad de grasa y mitad de proteína tiene 10 gramos más de grasa que el bistec T-bone y 3 gramos menos de proteína, lo que lo convierte en el corte menos saludable de esta lista. Pero de acuerdo con Livestrong, si asas tu filete de chuletón, el contenido de grasa goteará. «Si fríes tu bistec, retendrá más grasa que si lo asas», informa Livestrong. Cocinar su filete de costilla bien hecho también ayudará a aliviar parte de su contenido de grasa. Pero seamos realistas, el mayor contenido de grasa del chuletón es precisamente la razón por la que este trozo de carne es tan sabroso, y si cocinas bien el bistec, bueno, eres un monstruo. Así que por el amor de Dios, si vas a arriesgar tu vida comiendo chuleta, no la quemes en el proceso.

Andrew Fiouzi

Andrew Fiouzi es un escritor del personal en el MEL.