¡Camarones en la barbie! Camarones a la parrilla con mantequilla de ajo.

Es hora de lanzar una tonelada de camarones a la barbie y asar a la parrilla con esta receta con cáscara.

Si está buscando una receta que se centre en celebrar la simplicidad de los camarones perfectamente asados que han sido besados por el carbón, esto es todo. Sin sabores complicados, sin adobos exagerados, solo una receta que permite que los mariscos frescos y la parrilla sean las estrellas del espectáculo.

Cuando se trata de asar camarones, mantener la cáscara encendida definitivamente tiene la ventaja. La idea de dejar la cáscara puesta es principalmente para proteger la carne tierna. Proporciona una capa más robusta para proteger contra la llama, un deflector de calor, por así decirlo. La parrilla de carbón le da el sabor más excelente a los camarones, y he experimentado un poco con la mejor manera de asar un camarón con cáscara. Los dejé completamente enteros en un adobo, los probé con las porciones peladas de la cola y también los abrí con mariposa mientras dejaba la cáscara intacta.

El problema principal de dejarlos completamente enteros es que, si bien obtienen un gran color y apariencia, está quitando todo ese sabor increíble cuando retira y descarta las cáscaras. ¡Es casi una broma! Hay muchas promesas visuales, pero no saben para nada cómo se ven. Es por eso que este método de mariposa es en realidad mi favorito. Es muy simple, pero realmente deja brillar el delicado sabor dulce de los camarones Y te permite probar todos esos hermosos bordes carbonizados también.

Cuando se trata de asar camarones, comprar un tamaño extra grande también es una gran idea por tres razones. Primero, cuanto más grande es la proteína, mejor puede soportar el calor. Este principio se aplica a la mayoría de las carnes: el grosor de los filetes, mantener los músculos enteros, etc. Por lo tanto, cuanto más grande sea el camarón, más tiempo tardará en secarse. En segundo lugar, los camarones más grandes son menos propensos a caer a través de los huecos en la rejilla de la parrilla y ciertamente son más fáciles de maniobrar con pinzas que los pequeños. Tercero y último, ¿por qué diablos no querrías más camarones por bocado?!

Prefiero los colosales camarones Rojos argentinos que obtengo del Mercado de Pescado de Fulton: son de súper alta calidad y se venden en cajas de 4 libras a granel, por lo que cocino la mitad inmediatamente y, a veces, congelo la otra mitad si no puedo llegar a tiempo. La gente de Fulton también ha sido súper impresionante y enganchó a mis lectores con un 15% de descuento bastante importante en cualquier nuevo pedido de más de $175 (excluye sus paquetes). Solo tienes que ir a su sitio web y usar el código JESSP en la caja. Confía en mí, tienen tantos mariscos increíbles y de calidad en su sitio, que llenarás fácilmente tu carrito.

Algunos consejos para esta receta de camarones a la parrilla:

• Seco los camarones en salmuera con anticipación para asegurarme de que tengan un encantador sabor salado a la carne, no toma más de 20-30 minutos y es una manera fácil de mejorar rápidamente el sabor.Siguiendo los consejos de Serious Eats, agrego una pizca de bicarbonato de sodio a los camarones para que tengan una textura firme y ágil (en lugar de ligeramente blanda). Hace que las cáscaras se vuelvan un poco blancas, pero la textura vale la pena. Así que la receta final de salmuera es: 1 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por libra de camarones.
• El cuchillo adecuado puede hacer maravillas para hacer mantequilla a los camarones con cáscara, y la mejor herramienta para esta tarea es el Gerber Vital. Tiene cuchillas reemplazables como un bisturí, pero son lo suficientemente pequeñas para darte mucho control.