Chile Verde

Aunque lo llamamos Chile Verde al norte de la frontera, el plato se conoce como Carne De Puerco En Salsa Verde en México. Al igual que muchos platos que se han abierto camino hacia el norte, como las Migas y Chile con Carne, Chile Verde ha dado algunos giros y vueltas convirtiéndolo en algo único y delicioso.

Es sin duda uno de mis platos mexicanos-americanos favoritos cuando se prepara correctamente, y también lo incluye cómodamente en mi lista de platos de carne favoritos. Desafortunadamente, muchos restaurantes toman atajos. Usar chiles enlatados, o cocinar cortes de cerdo más magros por períodos de tiempo más cortos, puede ser más rentable, pero simplemente no le hacen justicia a este fantástico plato.

Un gran Chile Verde tiene carne de cerdo que se separa con un tenedor y, sin embargo, sigue siendo increíblemente jugosa. La salsa, aunque está compuesta de ingredientes que inicialmente son picantes, agrios y picantes, se suaviza, encontrando un equilibrio delicioso durante su lento estofado, que también agrega sabores salados y dulces a la mezcla. Juntos hacen un guiso reconfortante que es sublime, bordeando lo divino.

He estado trabajando en mi receta de Chile Verde durante más de una década, y he desarrollado algunos trucos que convierten estos ingredientes ordinarios en algo extraordinario. La primera es usar una variedad de chiles verdes. Me gusta una combinación de chiles poblanos por su sabor terroso, chiles Anaheim por su sabor a chile fresco y Jalapeños para agregar calor.

Mi segundo truco es marrón todos los ingredientes. Esto amplifica el umami inherente de cada elemento gracias a la reacción de Maillard. También suaviza los bordes ásperos de algunos de los ingredientes, resaltando su dulzor al tiempo que agrega profundidad y complejidad a este plato relativamente simple.

Finalmente, me gusta añadir un toque de miel. No lo suficiente para que sea dulce, pero la pequeña cantidad es suficiente para reinar en la acidez de los tomates permitiendo que brille el sabor de los chiles y los umami de la carne de cerdo.

Si bien el plato no es complicado de hacer, toma un tiempo desarrollar el sabor de la salsa mientras se ablanda la carne de cerdo. Es por eso que un lote debe ser suficiente para alimentar a 8-10 personas. Si no tienes que alimentar a tanta gente, no te preocupes. Las sobras tienen tantos usos que podrías hacer 3-4 comidas con esto.

Rellenos en masa y enrollados en cáscaras de maíz, esto hace tamales increíbles. Diluido con un poco de caldo de pollo y cargado con verduras, el Chile Verde es una sopa de tortilla increíble. Pero tal vez mi uso favorito de estas sobras es para hacer Huevos Rancheros Verdes.