Cordero asado
1) Elija el mejor corte
Si desea un cordero asado simple y magro que sea crujiente por fuera y rosado y jugoso en el medio, elija una pierna de cordero. Puedes comprar una pierna entera, con hueso, deshuesada o deshuesada. Una pierna entera es una pieza central impresionante y conserva el sabor de los huesos: una pierna deshuesada es más fácil de tallar. Para algo en el medio, puedes elegir una pierna deshuesada en parte. Una pierna de cordero con forma de mariposa es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y la carne se ha abierto en una vaga forma de «mariposa». Este corte se usa a menudo para asar a la parrilla, pero también es un excelente lugar para asar debido a la forma plana de la carne y su rápido tiempo de cocción.
Una pierna entera de cordero generalmente pesa entre 2 y 2,75 kg y sirve para 6-8 personas. Si está cocinando para un grupo más pequeño, una media pierna es una buena opción.
La paletilla de cordero es una articulación de carne más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está lleno de sabor y el tueste lento produce un resultado muy tierno. El hombro también está disponible deshuesado o parcialmente deshuesado. La paletilla de cordero deshuesada generalmente se enrolla y ata. Un hombro de 2,25 kg debe servir a 6-8 personas, y de nuevo si está cocinando para una multitud más pequeña, un medio hombro es una buena opción.
Si está cocinando una pierna u hombro deshuesados, deberá permitir 225 g de carne por persona, por lo que un porro para 6 debe pesar entre 1,5 y 2 kg. Compre una articulación un poco más grande de lo que necesita, si es posible, ya que las articulaciones grandes tienden a encogerse menos en el horno. Siempre puedes usar las sobras en otro momento.
¿Cocinar solo para 2? El costillar de cordero o el filete de cordero son cortes de carne más caros, pero pueden hacer un asado rápido para 2 personas sin desperdicios. Ambos necesitan freír en sartén primero hasta que estén dorados para sellarlos, ya que son más delgados y el tiempo de asado es más corto.