Crudos rápidamente: Verduras Marinadas / La Porción completa

¡Hola chicos!

Me alegro de que mis consejos de almacenamiento fueran útiles.

Pregunta de la semana: ¿qué debe cocinar una chica cuando sale cada noche, sale de su apartamento a las 6:30 a. m. cada mañana y trabaja en el medio? Hay respuestas obvias a esta pregunta: ensaladas grandes, sopas rápidas en Vitamix (fáciles de hacer antes del trabajo), avena nocturna (Me encantan algunas variaciones de la avena vegana nocturna de Angela en este momento, hecha con leche de almendras casera), y salsas y untables de mi preparación de comida de domingo. Pero, por supuesto, me pongo un poco triste cuando pasan una o dos semanas en las que no pruebo ninguna receta nueva y emocionante, tanto porque echo de menos mis artes culinarias como porque odio venir a ustedes, mis lectores, ¡con las manos vacías!

Anoche, a las 11:15 p. m., mientras intentaba leer un poco de trabajo, responder un correo electrónico de un cliente y cepillarme los dientes para dormir, también pensé un poco en lo que podría preparar que me costaría poco tiempo y también me ayudaría a consumir algunas verduras antes de mi viaje a Chicago el próximo fin de semana. Quería algo versátil, fresco, crudo y adaptable.

Lo que se me ocurrió fue una receta para verduras crudas marinadas simples. ¿Es mi receta más ingeniosa? No. Mi más fotogénico? No. Mi más original? Desde luego que no. Pero es rápido, fácil, sabroso y cercano a la naturaleza, lo que significa que se ajusta a todos mis criterios para comer de calidad. Y lo que más me gusta de estas verduras es que puedes hacer con ellas lo que quieras: ponerlas en ensaladas, picarlas, echarlas encima de pasta de calabacín, comerlas con sopa, comerlas con granos cocidos o con una patata al horno: las opciones son ilimitadas.

También lo son las verduras que puedes usar. Tenía zanahorias, tomates cherry que estaban al borde de la mushiness, calabacines y pimientos que necesitaban usarse, pero me encantaría probar esto con brócoli (debería darme vergüenza por no tener ninguno en casa), repollo, corazones de alcachofa, apio y jícama. Cualquier producto que te guste, sigue adelante y úsalo. Y mientras lo hace, no dude en variar las especias: ¡el eneldo y el orégano serían encantadores aquí! También tenga en cuenta que usé hierbas secas porque eran todo lo que tenía, pero definitivamente podría usar hierbas frescas en su lugar.

Verduras marinadas simples de Gena (para 2 personas)

Para la marinada:

Para las verduras:

1/2 zanahoria grande o mediana, en rodajas finas
1/2 calabacín grande o mediano, en rodajas finas
1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/2 pimiento grande, picado

En un tazón, vierta aproximadamente 1/2 la marinada sobre usa las manos para cubrirlas muy bien. Coloque las verduras en la nevera durante la noche; por la mañana, ¡deben ser suaves, agrias, dulces y deliciosas!

Me encanta que estos requieran poco más que cortar; que los puse en la nevera durante la noche y salieron tiernos y sabrosos; que los tendré a mano durante los próximos dos días más o menos para alegrar mis comidas empacadas aburridas y apresuradas. Son hermosos solos:

O en una ensalada, como en el almuerzo de hoy: col rizada masajeada, verduras marinadas y galletas saladas luna nori de Lydia:

Como de costumbre, simple es delicioso.

Unas breves palabras sobre los próximos días: Me registraré mañana y el sábado, e intentaré publicar al menos una o dos comidas que sean inspiradoras. El domingo, me iré a Chicago por unos días, regresaré el martes por la noche y visitaré el sur de Florida el jueves para un fin de semana espontáneo en la playa (¡yay!).

Mientras voy de aquí para allá esta semana, tendré cuatro increíbles publicaciones de invitados para ti, así como mi propio blog desde la carretera, con consejos (estoy seguro) sobre cómo manejar los viajes como vegano. Por favor, perdóneme de antemano por el hecho de que no le mostraré mucho cocinar o no cocinar durante las próximas semanas; espero compensarlo con algunas críticas de restaurantes sabrosos, algunas fotos de arena y algunas caras familiares del mundo de los blogs.

xo