¿Cuál es la Diferencia entre Bicarbonato de Sodio y Polvo de hornear?
Bicarbonato de sodio y polvo de hornear: dos ingredientes necesarios en cualquier despensa de panadería y dos artículos de aspecto muy similar que también funcionan de manera similar. Pero saber la diferencia es importante.
Lo que Tienen en Común
Las buenas recetas horneadas, desde pan rápido hasta pasteles y galletas, a menudo requieren una simple cucharadita de uno u otro fermentador químico en su mezcla, pero probablemente se haya preguntado por qué necesita mantener ambos en su despensa. Después de todo, ambos crean gas, causando una reacción química que hace que los productos horneados aumenten. Cada uno contiene bicarbonato de sodio, una sustancia química alcalina que emite dióxido de carbono cuando se mezcla con un ácido.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo de hornear?
Polvo de Hornear vs Bicarbonato de sodio
Michelle Lee Photography/
El bicarbonato de sodio consiste puramente en bicarbonato de sodio, por lo que las recetas que lo soliciten deben incluir un ingrediente ácido como jugo de limón, vinagre, suero de mantequilla o azúcar morena (la melaza en el azúcar morena es ácida) para activarlo. El polvo de hornear contiene un poco de bicarbonato de sodio, almidón de maíz para evitar que se aglutinen y una o más sales ácidas, que actúan como agentes activadores/neutralizantes del bicarbonato.
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Los dos agentes de fermentación funcionan a diferentes velocidades. El bicarbonato de sodio produce gas inmediatamente después del contacto con el ácido líquido. ¿Recuerdas cuando eras un niño y lo mezclabas con Coca cola para obtener un efecto espumoso loco? La masa o la masa comienza a aumentar en el momento en que se mezcla la soda. El polvo de hornear, por otro lado, crea un poco de gas cuando lo mezclas por primera vez (ese es el bicarbonato de sodio que funciona), y luego más cuando las sales ácidas han tenido la oportunidad de disolverse por completo, y sin embargo, un poco más cuando se pone el producto en el horno.
Esto se debe a que las sales ácidas más utilizadas en el polvo de hornear necesitan calor para funcionar completamente. Los nombres de estas sales ácidas son crema de tártaro, también conocida como bitartrato de potasio, un subproducto de la vinificación que no tiene nada que ver con la salsa tártara, y fosfato de calcio y aluminio. Es por eso que la gran mayoría de los polvos de hornear que se venden en las tiendas de comestibles hoy en día son lo que se conoce como polvo de hornear de doble acción: están aumentando una vez, y otra vez.
Cuándo usar Bicarbonato de sodio y polvo de hornear
GMVozd / E+/Getty Images
Entonces, ¿por qué usar uno sobre el otro? El polvo de hornear a menudo se requiere en recetas en las que no hay ingrediente ácido, ya que el polvo contiene su propio componente ácido. Y ese ácido incorporado garantiza que el sabor jabonoso del bicarbonato no neutralizado no esté presente en lo que está haciendo. El bicarbonato de sodio a menudo se necesita en recetas en las que el color es un problema, dice la experta en repostería Shirley Corriher, autora de los libros «CookWise» y «BakeWise».»Las galletas que son más alcalinas se dorarán mejor, explica Corriher. Los pasteles de chocolate negro serán más oscuros cuanto más alcalinos sean.
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Pero tenga cuidado de confundir los dos. Si usas bicarbonato de sodio en una receta que requiere polvo de hornear y no hay ácido entre los ingredientes, tu producto no aumentará. Incluso si hay elementos ácidos en su receta, es posible que aún no aumente, porque hizo la masa demasiado alcalina. (Los huevos necesitan la acidez adecuada para cuajar, por ejemplo. Si cambia el polvo por soda, es posible que no obtenga suficiente gas, porque el polvo para hornear contiene mucho menos bicarbonato por volumen que la soda.
¿De Dónde Viene El Bicarbonato De Sodio?
Puede que nunca te hayas preguntado, pero esta es probablemente la parte más interesante de la historia. El bicarbonato de sodio se extrae de la tierra. La mayor parte del bicarbonato de sodio en América del Norte proviene de trona, un mineral que contiene bicarbonato de sodio cuyo depósito más grande se encuentra debajo de Green River, Wyoming. La trona se limpia y se muele hasta convertirla en polvo, y tienes bicarbonato de sodio. En lugares sin grandes depósitos de trona, como Europa, el bicarbonato de sodio se elabora mediante el proceso Solvay, una reacción que implica sal de mesa y amoníaco.
Otra nota al margen: A algunas personas no les gusta usar polvo de hornear con aluminio porque creen que le da a los alimentos un sabor vagamente metálico, y porque se ha sugerido que puede haber un vínculo entre el consumo de aluminio y la enfermedad de Alzheimer. Sin embargo, los estudios no lo han demostrado.
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¿Hay una Bicarbonato de sodio Sustituto?
Si está agotado, en un apuro, puede usar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, use una proporción de 3:1 (por lo tanto, 3 cucharaditas de polvo de hornear en lugar de 1 cucharadita de bicarbonato de sodio), y omita o reduzca la sal en su receta.
Cómo hacer Polvo de hornear casero
¿Quieres hacer tu propio polvo de hornear y asegurarte de que no tenga aluminio? Es fácil. Simplemente agregue dos partes de crema tártara a una parte de bicarbonato de sodio y almidón de maíz.
¿Por qué Algunas Recetas Requieren Ambas Cosas?
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Es probable que note bicarbonato de sodio y polvo de hornear en los ingredientes de algo que contiene yogur u otro ingrediente ácido (como nuestra receta de panqueques de arándanos con suero de mantequilla). El bicarbonato de sodio por sí solo no es suficiente para fermentar la masa, por lo que el polvo de hornear viene para proporcionar elevación y volumen adicionales. El sabor y el factor de dorado son otras razones para usar ambos; lea más en el blog Sally’s Baking Addiction.
¿Pueden Salir Mal?
El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio pueden empeorar, no porque te enfermen, sino porque perderán su potencia. Si alguna vez ha tenido galletas que caen planas, eso podría haber sido el culpable, así que siempre verifique la fecha de vencimiento. Esta es una manera fácil de probar si su bicarbonato de sodio sigue siendo bueno:
Si no es apto para hornear, puede usarlo para limpiar su cocina y absorber los olores en su refrigerador.
El polvo de hornear generalmente tiene una vida útil aún más corta (de seis meses a un año), pero David Lebovitz ofrece este consejo para probar si sigue siendo bueno para hornear: «Para probar si el polvo de hornear sigue activo, vierta 1/2 cucharadita en un tazón y vierta 1/4 taza (60 ml) de agua hirviendo sobre él. De inmediato debe burbujear violentamente. Si lo hace, sigue siendo bueno. Si no lo hace, deséchelo y abra una lata nueva.»
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¿El azúcar Marrón y el Azúcar Blanco son Intercambiables Al Hornear?
la imagen de Cabecera por Chowhound, usando fotos de y Pexels