Cuba y la comida – una historia intensa

Cocina cubana-nuestra contribución invitada para » Einfach Hausgemacht (=Simplemente casera)»

Para la edición de verano de Simply Homemade: Eating or Drinking from Home or Land Lust (revistas alemanas) les proporcionamos algunos comentarios, que luego se procesaron en un buen artículo (nuestro artículo se puede leer en la vista previa! ).

Pero no queremos ocultarle nuestro material recopilado. Hemos reunido algunas historias e ideas emocionantes que no llegaron a la revista debido a la falta de espacio.

1. Lo que es típico de la cocina Cubana? ¿Existen métodos de cocción especiales? Hierbas especiales o guarniciones que ningún plato debe estar sin?

La cocina cubana es una mezcla de diferentes tradiciones: las influencias españolas, africanas, taínas (pueblos indígenas) e incluso chinas, francesas e italianas han dado forma a la cocina cubana. Sin embargo, la cocina española es predominante. Los nativos fueron exterminados muy rápidamente para que su tradición, a diferencia de por ejemplo en México, no pudiera tener una gran influencia en los hábitos alimenticios. Es por eso que no hay comida picante en Cuba, aunque los chiles crecen en Cuba. Y esto debe enfatizarse de nuevo: en Cuba, por lo general no hay ni siquiera un pimentero en la mesa, ¡a los cubanos no les gusta la comida picante!

En cambio, se sazonan con comino, un tipo de comino que le da a los platos cubanos su sabor especial, y que llegó a Cuba desde África a través de Haití. Sal, cebolla, ajo, orégano y laurel completan la típica gama de especias cubanas.

Si los cubanos tienen la opción, comerán carne en lugar de pescado la mayoría de las veces. Aún no se ha determinado si esto se debe a problemas de suministro durante el período especial o a una aversión general. Fidel Castro incluso una vez comió pescado en público en televisión para convencer a sus compatriotas de que comieran pescado. Después de todo, Cuba es una isla, por lo que es mucho más fácil conseguir pescado que carne. El clima de Cuba no es ideal para la ganadería y los experimentos con ganado especial aún no han tenido mucho éxito.

Como guarnición de la comida tradicional cubana, el arroz se sirve típicamente. Se prepara en una olla arrocera, con aceite y sal, y limón si el arroz no es de tan alta calidad. Esto le da una cierta humedad para que no se pegue a sí mismo. Las salsas no son típicas de Cuba, por lo que la humedad debe entrar en la comida a través del arroz en sí.

Entonces, un plato típico cubano consiste en carne (preferiblemente de res, o de cerdo), arroz y frijoles en varias combinaciones, por ejemplo, como Congrí (arroz blanco cocinado con frijoles) o Arroz con Frijoles (arroz con frijoles, pero cocinado por separado). Las ensaladas son un acompañamiento puramente visual. Es por eso que es difícil comer vegetariano en Cuba, el vegano es completamente desconocido. Pero si preguntas, los cocineros al menos pueden evocar un plato vegetariano de los acompañamientos. Las verduras típicas son vianda (=verduras de raíz), cocidas o fritas, batata, yuca (yuca), malanga (raíz de pan de agua, taro), plátanos, papas o ensaladas. Verduras al vapor como zanahorias o judías verdes completan el lado vegetariano de la cocina cubana. Rara vez encontrará algo vegetariano en un restaurante típico, especialmente porque las verduras cubanas son de temporada. A diferencia de aquí, solo se obtiene lo que se cosecha en la isla. Tomates durante todo el año, pero más en primavera y verano y también aguacates en primavera y verano.

1. ¿Cómo se convirtió tradicionalmente la cocina cubana en lo que es hoy en día? ¿Hubo momentos de escasez y tuviste que improvisar con comida que ahora es indispensable? ¿Hay verduras que solo crecen en Cuba?

Cuba está fuertemente influenciada por sus inmigrantes españoles y africanos, tanto en términos de idioma, cultura y comida. Provenían principalmente de Andalucía, las Islas Canarias y, por supuesto, de África, de la trata de esclavos a través del Atlántico. Otras influencias fueron los refugiados franceses de Haití y los trabajadores contratados chinos. Todos dejaron su huella en la cocina cubana, algunos más, otros menos. Además, las condiciones locales de la isla caribeña ayudan a componer la cocina cubana; las frutas y verduras tropicales locales están casi siempre en el menú de los cubanos, como la yuka o el mango.

en definitiva, se puede resumir que la cocina Cubana se ha mantenido muy tradicional, con poca influencia internacional. Solo la pizza y la pasta con salsa (italiana callejera, por así decirlo) han llegado a Cuba, aflojando un poco la dieta de arroz, frijoles y carne.

Mientras que hasta la revolución había muchos restaurantes con cocinas completamente diferentes, lo que también se debió a la masa de turistas estadounidenses. Después de eso, el énfasis se puso más bien en el suministro justo de todos los cubanos. Muchos de los cuales habían tenido influencia en la cocina cubana emigraron después de la revolución. Por ejemplo, los descendientes de trabajadores chinos contratados llevan a que la tradición culinaria china desaparezca en Cuba. Incluso para los restaurantes caros, la clientela no venía, por lo que no tenían perspectivas. Después de que el embargo de Estados Unidos entrara en vigor, muchos canales comerciales tradicionales a través de los cuales los alimentos llegaban a Cuba también fueron cortados, por lo que los cubanos tuvieron que vivir con lo que había allí o lo que se podía importar del Bloque del Este.

El pan, el aceite de cocina, la mantequilla y los huevos escasean, los primeros cerdos tuvieron que ser sacrificados en una emergencia. Lo que queda es pollo. En muchos restaurantes, es la única carne en el menú. Las cosas solo empeoraron durante el período especial en los años 90. Incluso hoy en día, muchas personas todavía tienen enfermedades que se deben a la desnutrición durante este período.

Después de la recuperación de la situación, se pudo encontrar una selección más diversa de cocinas en restaurantes en Cuba: el primer restaurante iraní, 2 restaurantes de sushi en La Habana, algunos restaurantes mexicanos, ¡y también un kebab!

Hoy en día, los restaurantes cubanos todavía están lejos de los estándares internacionales. No solo por la situación de la oferta, sino también por la uniformidad y exclusividad socialista que dominan la gastronomía. Si quieres comer bien, tienes que obtener información de Tripadvisor. Allí, también puede encontrar una lista de los emocionantes restaurantes con chefs que hacen honor a su nombre.

Alternativamente, el ama de casa cubana cocina deliciosa comida, que puede competir con buenos restaurantes. Las mujeres en Cuba están muy orgullosas de su cocina. Entonces, nuestro consejo: si está en Cuba, intente comer en privado, por ejemplo, en los propietarios de su apartamento. Estarán encantados de evocar excelentes platos para usted.

Los cubanos compran en la bodega o en el supermercado estatal para obtener su comida. Allí, puedes comprar productos estándar (pan, huevos, aceite, frijoles, arroz, un poco de carne, etc.).) que están fuertemente subvencionados. También hay mercados de agricultores que se pueden encontrar en todo el país. Aquí se pueden encontrar productos de temporada, pero a precios que muchos cubanos no pueden permitirse.

En general, la mayoría de los alimentos se importan a Cuba, incluso el azúcar. Una de las razones de esto es que más del 50% de la superficie cultivada está en barbecho y el Estado no puede volver a cultivarla. Sin embargo, los experimentos con agricultores privados están ayudando a la tensa situación alimentaria actual.

Arroz (no es el mejor clima para ello), aguacate, plátanos, piña, mango, papaya (conocida como Fruta Bomba), guayaba, yuca, malanga, algunas papas, tomates, azúcar, café, chocolate y mucho más, por ejemplo, aparte de las frutas mamey, se cultivan en Cuba. Esto hace que la isla no sea diferente de los otros países de América Central donde crecen frutas similares; por supuesto, siempre ha habido un fuerte intercambio entre las diferentes islas y países de la región.

1. ¿Cómo es un menú típico cubano? ¿Cuántos platos tiene, hay postre? ¿Cuándo fumas el Zigarre?

Los platos cubanos estándar que están disponibles en casi todas partes son: Ropa Vieja, Picadillo, carne de res y cerdo marinada, asada, Arroz con Pollo y, por supuesto, mucho más. Los acompañamientos estándar son arroz blanco, congrí, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

Una cosa muy especial es la Caldosa, que es un guiso de verduras y carne que se hace a base de batatas, yuca, malanga, plátanos, papas, tomates, cebollas, ajo y toda la carne que está disponible. La Caldosa es popular porque tradicionalmente se preparaba en las calles por el barrio con motivo de un festival de los CDR en las organizaciones vecinales revolucionarias de Cuba. Llamaban a cada puerta y todos daban la comida que tenían. Hoy en día, la tradición de la Caldosa está un poco oxidada, pero aún existe.

¿Cómo podría ser un menú casero cubano clásico, cocinado por el ama de casa? (Cuba es muy tradicional, la mujer cocina) Para empezar, un mojito como aperitivo (ok, más bien turístico). Luego carne (principalmente de cerdo, rara vez de res) marinada en aceite con cebolla, ajo y limón (mejor naranja agria), frita en una sartén, servida con arroz blanco, frijoles o congrí, batatas hervidas y tostones (rodajas de plátano fritas). También se sirve con trozos de aguacate en lugar de ensalada. De postre, tenemos un flan o queso con mermelada de guayaba. Y después, para la digestión, espresso, o tal vez un ron.

En el restaurante seguramente obtendrá un entrante, por ejemplo, Tostones Rellenos, un cóctel de camarones o simplemente pan blanco con mantequilla. En casa, no hay, al menos en los hogares normales, un menú de varios platos, todo lo abundante se sirve simplemente juntos.

Para el menú festivo, podrías comer un cochinillo en Navidad.

Los postres típicos cubanos se basan en la tradición española. Probablemente el postre más común es el flan: un pudín con huevo y leche condensada dulce. Se hierve durante mucho tiempo y se cubre con azúcar caramelizada. Otro postre popular es la mermelada con queso (en rodajas o queso crema, lo que esté disponible en este momento). La mermelada puede ser líquida o tan sólida que debe cortarse en rodajas.

Para ocasiones festivas como cumpleaños, hay pasteles de crema que rara vez se hacen, pero que compran en una tienda.

Mientras que el cigarro está más extendido en Cuba que en Alemania, es más típico que un cigarrillo se fume después de una comida. Aunque Cuba intenta dejar de fumar en su país, sigue siendo un país fumador. Sin duda, esto también se debe al hecho de que los buenos cigarros no son asequibles para el cubano promedio, y también los cigarrillos simples se venden en el mostrador a 50 centavos por paquete.

Al comer en la calle en Cuba, no encontrará mucha comida rápida. Además, no hay McDonalds ni metro, solo pequeños bares privados o estatales. Sirven pizza sencilla, croquetas de pollo, churros, varios sándwiches, hamburguesas o cajitas (una caja de cartón con comida, típicamente arroz, un trozo de carne y verduras o ensalada). Los cubiertos de plástico no están disponibles, ¿comes con un pedazo de la tapa de cartón o con tu documento de identidad ?

1. ¿Qué bebes con o después de la cena? No siempre tiene que ser de alta resistencia, ¿hay bebidas refinadas de Cuba como jugos o algo así?

En el restaurante hay, además de agua (de la botella, por razones de higiene), tuKola (la Cola cubana) o limonadas de varios sabores (lo que está disponible en este momento), que se llenan de la lata en el vaso. Al caballero le gusta beber un Bucanero o Cristal (los tipos de cerveza más comunes en Cuba).Los cócteles son una alternativa, ya que son bastante asequibles: los ingredientes clásicos para Mojito o Cuba Libre provienen de la isla. Y por cierto, los cócteles cubanos son bastante conocidos. El Daiquiri era una de las bebidas favoritas de Hemingway, y el Mojito era su otro favorito. También está Cuba Libre. Estos tres cócteles cubanos están en la lista de los 50 cócteles más vendidos.

En casa, normalmente hay agua hervida para beber, dependiendo de la riqueza. Aquellos que pueden permitírselo beben cola o limonada, y por supuesto, cerveza.

Una alternativa a la limonada comprada son los jugos de frutas, pero en Cuba, casi siempre se mezclan con azúcar y agua y son caseros y se compran. Debido al azúcar, no necesariamente corresponden a nuestra idea de un jugo saludable. En la calle, también puede estar seguro de que el agua para el jugo no se hervió y dañará su digestión.

Los batidos, es decir, los batidos de leche, se difunden ampliamente en Cuba y a menudo se beben como postre. Los caseros con frutas tropicales, por ejemplo, la fruta mamey, que solo se puede encontrar en algunas regiones del mundo, también son muy sabrosos. También se ofrecen batidos de chocolate u otras variaciones clásicas en algunos restaurantes.

Después de la comida, se suele ofrecer un café, mejor dicho, un espresso de la máquina de café. Está hecho de café cubano original y en realidad siempre está pre-azucarado con el azúcar de la isla. Aquellos que todavía no tienen suficiente azúcar pueden beber un Café Bombón que se prepara con leche condensada endulzada en lugar de leche normal y tiene varias capas.

Alternativamente, siempre hay ron para la digestión. El ron en Cuba es bastante barato en contraste con la cola u otras bebidas prefabricadas. Una botella de Havana Club está disponible por 4-5 Euros y una cerveza cuesta entre 50 centavos y un euro, por eso los cubanos suelen comprar ron más que cerveza. Pero ten cuidado: los cócteles pueden volverse muy fuertes rápidamente porque el ron es más fácil de conseguir que la cola.

Cerveza de malta! La isla tiene una sorpresa para nosotros porque en Cuba la cerveza de malta («Malta») es muy común y a menudo se bebe por placer, con comida, o con un trago de leche condensada dulce, también entre medias como Michelada.