Datos nutricionales del cardamomo

Selección y almacenamiento

Las vainas de cardamomo frescas, así como su polvo molido, están disponibles en el mercado durante todo el año. Cualquiera de las variedades de cardamomo que se venden fácilmente en los mercados. Las vainas de «Elettaria» son pequeñas y de color verde claro, mientras que las vainas de «Amomum» son más grandes y de color marrón oscuro. Las vainas frescas deben ser pesadas para su tamaño y dar un aroma dulce cuando se frotan con las yemas de los dedos.

Evite comprar si aparecen ligeros y con manchas o decoloración de la superficie, que pueden ser un signo de moho (infecciones por hongos).

Uso medicinal

Las propiedades terapéuticas del aceite de cardamomo han encontrado aplicación en muchas medicinas tradicionales como antiséptico, anestésico local y antioxidante, además de desempeñar funciones de promoción de la salud y prevención de enfermedades.

Usos culinarios

En general, las semillas de cardamomo son uno de los ingredientes más buscados en preparaciones dulces y de postre. Abra la vaina para quitar las semillas con los dedos o con un cuchillo pequeño. Las semillas se trituran (pulverizan) con un mortero o un molino manual justo antes de añadirlas a la cocción. A menudo, las vainas enteras se prefieren en platos salados, que le dan un toque adicional a la receta, ya que su cáscara también contiene cantidades significativas de aceites esenciales preciosos.

Aquí hay algunos consejos de preparación:

• Esta delicada especia se emplea como agente aromatizante en alimentos, sopas y bebidas refrescantes.

• Las vainas se han utilizado en la preparación de platos dulces en muchos países asiáticos. Elaichi-pista (cardamomo y pistacho) kulfi es un postre popular de verano en la India, Pakistán e Irán. Elaichi kheer es otro arroz con leche favorito con pistacho y pasas en estas regiones.

• Se utiliza como base aromatizante para la preparación de té, café y bebidas frías.

• cardamomo Negro (badi elaichi) preferido principalmente en platos salados; para preparar arroz pilaf, guisos de carne y curry de lentejas en muchas partes de Nepal, India y Pakistán.

perfil de Seguridad

el Uso de vainas de cardamomo en pequeñas cantidades. El exceso de especias en los alimentos puede causar irritación gastrointestinal y úlceras estomacales. (Exención de responsabilidad médica).

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Más información:

1. USDA National nutrient Database.

2. Páginas de especias de Gernot Katzer.