Definición médica de intoxicación alimentaria, Campylobacter
Intoxicación alimentaria, Campylobacter: Ahora es una de las principales causas de intoxicación alimentaria bacteriana, causada por un Campylobacter jejuni, que a menudo se propaga por contacto con aves de corral crudas o poco cocidas. Una sola gota de jugo de un pollo contaminado es suficiente para enfermar a una persona con Campilobacteriosis (enfermedad debida a la bacteria Campilobacter).
La campilobacteriosis generalmente afecta solo a una persona o a unas pocas personas a la vez. Una forma común de infectarse es cortar la carne de ave en una tabla de cortar y luego usar la tabla de cortar o el utensilio sin lavar para preparar verduras u otros alimentos crudos o ligeramente cocidos. Los organismos Campylobacter de la carne cruda pueden propagarse a los otros alimentos. Por lo general, el organismo no se transmite de persona a persona, pero esto puede suceder si la persona infectada es un niño pequeño o está produciendo un gran volumen de diarrea.
Muchas manadas de pollos están infectadas silenciosamente con Campylobacter; es decir, los pollos están infectados con el organismo pero no muestran signos de enfermedad. Cuando se sacrifica un ave infectada, el Campylobacter se puede transferir de los intestinos a la carne. Más de la mitad del pollo crudo en el mercado estadounidense tiene Campylobacter. Campylobacter también está presente en los menudillos, especialmente en el hígado.
Los brotes más grandes de Campilobacteriosis generalmente no se asocian con aves de corral crudas, sino con el consumo de leche no pasteurizada o agua contaminada. La leche no pasteurizada puede contaminarse si la vaca tiene una infección por Campylobacter en la ubre o si la leche está contaminada con estiércol. El agua de superficie y los arroyos de montaña pueden contaminarse por las heces infectadas de vacas o aves silvestres. Esta infección es común en el mundo en desarrollo, y los viajeros a países extranjeros también corren el riesgo de infectarse con Campylobacter.
Los animales también pueden estar infectados, y se sabe que algunas personas han adquirido su infección por contacto con las heces infectadas de un perro o gato enfermo.
Los síntomas tienden a comenzar de 2 a 5 días después de la exposición y suelen durar una semana. Se parecen a la gastroenteritis viral (diarrea, fiebre, dolor abdominal, calambres, náuseas y vómitos), pero con campylobacter, la fiebre es típica y la diarrea a menudo es sanguinolenta.
La mayoría de las personas mejoran entre 2 y 5 días después de la aparición de los síntomas sin tratamiento específico, aunque a veces la recuperación puede tardar hasta 10 días. Las personas con deficiencias inmunitarias pueden beneficiarse de dos semanas de antibióticos como eritromicina o una fluoroquinolona. Y, como todos los tipos de diarrea, uno debe mantener una ingesta alta de líquidos mientras persista la diarrea.
Para prevenir la campilobacteriosis, cocine bien todos los productos avícolas. Asegúrese de que la carne esté completamente cocida (ya no rosada), que los jugos sean transparentes y que el interior esté cocido a 170oF (77oC) para la carne de pechuga y a 180oF (82oC) para la carne de muslo.
- Use tablas de cortar separadas para alimentos de origen animal y otros alimentos.
- Limpie cuidadosamente todas las tablas de cortar, encimeras y utensilios con jabón y agua caliente después de preparar alimentos crudos de origen animal.
La mayoría de las personas que tienen campilobacteriosis se recuperan por completo. Sin embargo, algunos sufren consecuencias a largo plazo. Una es la artritis. Otra es una afección llamada síndrome de Guillain-Barré. Se cree que ambos ocurren cuando el sistema inmunitario de una persona es «activado» por el Campylobacter para atacar el propio cuerpo de la persona. En la artritis, el ataque se monta contra las articulaciones, mientras que en el síndrome de Guillain-Barré el ataque es contra los nervios que conducen a una parálisis ascendente que generalmente dura varias semanas y generalmente requiere cuidados intensivos. Se estima que aproximadamente uno de cada 1000 casos de campilobacteriosis conduce al síndrome de Guillain-Barré. Hasta el 40% de los casos de síndrome de Guillain-Barré pueden desencadenarse por campilobacteriosis.
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