Eclairs de Chocolate Clásico Perfecto (Receta Infalible)
¡Aquí está todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer Eclairs de chocolate Clásicos perfectos! Este tutorial infalible lo guiará paso a paso a través de la receta, y también discutirá consejos para solucionar problemas de eclairs para los errores comunes de la receta.
Eclairs de chocolate deliciosamente crujientes, hinchados y perfectos rellenos de crema pastelera de chocolate o vainilla.
¿Se ha quedado preguntándose por qué sus pasteles de crema siempre salían planos o empapados? ¿O por qué tienen un fondo cóncavo, o una grieta enorme justo en el medio en la parte inferior?
Probablemente haya probado todas las recetas que dicen hacer eclairs perfectos, y aún así terminó con eclairs planos y deprimentes en su lugar. Bueno, ¡entonces has venido al lugar correcto! 🙂
Hoy, voy a mostrarles cómo hacer Eclairs Clásicos Perfectos a Prueba de tontos!
Mi publicación de solución de problemas de pasteles choux clásicos es una de las publicaciones más populares de mi blog, y muchos lectores me han pedido una publicación de seguimiento dedicada a los pasteles clásicos. Ha pasado mucho tiempo, pero aquí está. Sin embargo, lo animo a leer primero mi publicación de recetas de solución de problemas de pasteles choux para obtener una guía detallada y completa sobre cómo hacer pasteles choux perfectos y cómo solucionar cualquier deficiencia con la masa. Le ayudará a solucionar problemas comunes que pueda encontrar al hacer eclairs o cualquier postre de pastelería choux.
Aquí hay un resumen rápido.
La consistencia de su masa de pastelería choux es clave! Siempre PESA tus ingredientes, en lugar de depender de las mediciones de taza/volumen para obtener resultados consistentes y garantizados. Sin embargo, si usa tazas, preste especial atención a la consistencia de la masa en cada paso para asegurarse de que está en el camino correcto.
Hay señales clave que debe buscar en cada paso de la elaboración de pasteles choux, antes de pasar al siguiente paso. Cuanto más haga la pasta choux, más podrá «leer» su masa y seguir estos signos intuitivamente.
Si es nuevo en la fabricación de pasteles choux, ¿qué tal si comienza con profiteroles primero? Los profiteroles son más fáciles y tolerantes que los eclairs clásicos, y tengo una excelente receta para hacer profiteroles.
Dicho esto, voy a compartir con ustedes aquí todos mis consejos para hacer eclairs PERFECTOS que sean agradables e hinchados, con una hermosa concha y sin grietas. ¡Esto te ayudará a hacer eclairs clásicos a prueba de tontos que parecen de una pastelería de alta gama! 🙂 Así que vamos a ello.
Comenzaré con algunos fallos comunes de eclair que podría encontrar al hacer eclair clásicos.
Esto sucede si la masa de pastelería choux está demasiado líquida (con demasiada agua, huevos o ambos).
O abrió el horno demasiado temprano mientras horneaba, haciendo que el vapor se escapara, lo que hace que las cáscaras de eclair colapsen.
O no los horneaste lo suficiente.
SOLUCIÓN
- Vigile la masa y asegúrese de no agregar demasiados huevos.
- Nunca abra la puerta del horno antes de la marca de 25 minutos, para evitar que salga vapor del horno.
- Pinche o corte la cáscara hacia el final del tiempo de cocción (o poco después de que se horneen) para dejar escapar el vapor a medida que la masa se enfría.
- Nunca agregue harina cruda a su pasta choux para» arreglar » la masa líquida. Vea el post aquí para averiguar cómo arreglar la masa de pastelería choux líquida.
Mis eclairs tienen un fondo hundido, y a veces también hay una gran grieta en el fondo.
Esto ocurre debido a una combinación de las razones mencionadas anteriormente. Pero además, tus eclairs de chocolate también pueden hundirse en la parte inferior, si la caja de pastelería no es lo suficientemente resistente como para mantener su forma.
Esto no es un problema con los profiteroles. Esto se debe a que la forma de un profiterol es inherentemente más resistente que la de los eclairs.
Para los profiteroles, el punto de contacto de la masa con la bandeja para hornear es más ancho, por lo que tiene una base más estable para hornear y elevarse para formar una cáscara de masa agradable y aireada. Hay menos riesgo de conchas de pastelería colapsadas aquí.
Para los eclairs, el punto de contacto con la bandeja para hornear es menor (en términos de ancho de la cáscara de pastelería). Por lo tanto, a medida que la cáscara de pastelería se expande al hornear, se vuelve menos estable/resistente y tiende a colapsar alrededor de la base, lo que hace que sus cáscaras de eclair tengan una parte inferior colapsada en forma cóncava.
SOLUCIÓN
- Use un silpat en lugar de papel pergamino (explicado en detalle a continuación).
- Pipe en un ángulo de 45°, mientras ejerce presión constante, cuando esté entubando el centro del eclair.
- Asegúrese de que el centro de su eclair con pipas NO sea más grueso que los dos extremos (es decir, debe tener forma de hueso de perro).
Silpat vs papel pergamino
Este pequeño descubrimiento se produjo por accidente. No estoy del todo seguro de qué se trata de un silpat (además de que tiene algo que ver con la conducción de calor), pero los eclair horneados en un silpat siempre son más estables y limpios que los horneados en papel pergamino.
Si no tiene un silpat, está bien, aún puede usar papel pergamino. Pero normalmente añado menos huevos a mi pasta choux si sé que estoy horneando eclairs de chocolate en papel pergamino.
Papel pergamino (arriba) vs Silpat (abajo)
Tubería en un ángulo de 45 grados, en la alfombrilla silpat
Este es el mejor ángulo para canalizar su masa choux a presión constante, con distorsiones mínimas en la tubería choux. Si usas el tubo desde la parte superior (como con profiteroles), ejerce demasiada presión sobre el choux, empujándolo/aplastándolo contra la bandeja, y esto puede hacer que tus eclairs se inflen horizontalmente, en lugar de verticalmente.
También me gusta asegurarme de que la punta de la tubería entre en contacto con el silpat (en un ángulo de 45°), mientras canalizo el choux. Ayuda a formar una base estable para los eclairs, a la vez que le brinda cierta estabilidad para canalizar de manera uniforme, con una presión constante.
Eclairs en forma de hueso de perro, que son más estrechos en el centro.
Presión y forma constantes de la tubería
La presión inconsistente o variable de la tubería dará lugar a eclairs con grumos que no son tan limpios o de aspecto profesional como le gustaría. Esto es especialmente más problemático si coloca masa adicional en el medio en comparación con los extremos. El centro se hinchará más, y terminarás con eclairs de forma ovalada que también están más inclinados a colapsar.
Esta es la razón por la que prefiero colocar un poco de masa extra en los extremos (es decir, en forma de hueso de perro). Pero también puedes colocarlos bien y rectos, donde los extremos son solo un poco más grandes que el medio. De cualquier manera, terminarás con hermosas, uniformes e increíblemente deliciosas cáscaras de eclair, ¡que están garantizadas para nunca colapsar o aplanarse!
Eclairs con un poco de masa extra en los extremos (para evitar los eclairs de forma ovalada)
Mis eclairs tienen grandes grietas en la parte superior.
Esto sucede a menudo cuando la masa no se prepara correctamente y tiene sal o azúcar sin disolver.
Otra razón es hornearlo en un horno de alta temperatura.
También tiendes a tener más grietas si utilizas una punta redonda en lugar de una punta estrellada. Esto es probablemente debido al aumento de la superficie que se obtiene cuando se coloca una punta de estrella, lo que le da a la masa choux más margen para expandirse.
Vea a continuación las diferencias entre los eclairs con punta redonda, punta de estrella abierta y punta de estrella francesa. Puedes ver que la punta de estrella francesa produce la cáscara de pastelería eclair más limpia, y la punta redonda eclair tiene una forma desigual con más grietas.
SOLUCIÓN
- Utilice una punta de estrella francesa (en lugar de una punta redonda). Si solo tiene una punta redonda, puede usar un tenedor para raspar/marcar suavemente las líneas en la parte superior de la masa con pipas para aumentar la superficie.
- Asegúrese de que el azúcar y la sal estén completamente disueltos en el agua.
- No agregue harina cruda a la masa.
- Baje la temperatura del horno (si está horneando a 400 ° F o más) y hornee durante más tiempo a una temperatura del horno más baja (375°F) en su lugar.
Diferencia en las cáscaras de eclair canalizadas con diferentes puntas. La punta redonda (superior) tiene la mayor cantidad de grietas, y la punta de estrella francesa (inferior) tiene la menor cantidad de grietas en la superficie.
Ahora te llevaré a través de una guía detallada paso a paso sobre esta receta clásica de eclair.
Si eres nuevo en hacer eclairs, o tienes problemas para perfeccionar tus eclairs de chocolate, lee el post cuidadosamente. ¡Estos consejos te ayudarán a hacer conchas de eclair absolutamente perfectas y hermosas cada vez! 🙂
Equipo recomendado
Bandejas para hornear de media hoja, al menos dos. Prefiero hornear una bandeja a la vez, para obtener resultados consistentemente buenos. Si desea hornear dos bandejas a la vez, también está bien, pero recuerde NO ABRIR EL HORNO ANTES DE LA MARCA DE 25 MINUTOS.
Alfombrillas Silpat – muy recomendables, especialmente para eclairs clásicos (eclairs de chocolate). Proporciona una mejor conducción del calor y ayuda a que los eclairs se eleven de manera uniforme y estable. Si no tiene alfombrillas de silpat, puede usar papel pergamino, pero tenga en cuenta la consistencia de la pasta choux.
Punta de estrella francesa (1/2 pulgada de diámetro): las ranuras de la punta de estrella crean una masa «rastrillada» que evita que las cáscaras de eclair se agrieten a medida que se expanden. También puede usar una punta redonda, pero en ese caso, use un tenedor y arrástrelo ligeramente a lo largo de la superficie de la masa entubada para hacer múltiples líneas largas (para imitar el patrón que obtendría con una punta de estrella). También puedes usar una punta de estrella abierta, pero una punta de estrella francesa es la mejor opción.
Choux pastry
Pesan los ingredientes. También uso una báscula de cocina básica para pesar los ingredientes húmedos. Simplemente coloco la cacerola en la báscula de cocina, y peso el agua, luego la mantequilla y luego añado la sal y el azúcar.
Puede usar solo agua, leche o una mezcla de agua y leche.
Revuelva mientras calienta para asegurarse de que la sal y el azúcar se disuelvan, y la mantequilla se disuelva ANTES de que la mezcla hierva.
Cuando la mezcla comience a hervir, retire la cacerola del fuego y añadir TODA LA HARINA de una sola vez. Revuelva para unirlo y formar una masa. Asegúrese de que no haya grumos en la masa, y luego regrese la cacerola a la estufa y cocine la masa durante aproximadamente 2-3 minutos mientras se mezcla vigorosamente. Esto es importante porque desea que el exceso de agua se evapore. Sabrás que está hecho, cuando se forme una película de masa en el fondo de la cacerola. Además, si mete una cuchara en la masa, debe permanecer erguida.
Deje que la masa de pastelería choux se enfríe en un tazón grande, hasta que la temperatura se registre por debajo de 160°F. Extiendo la masa de pastelería choux a lo largo de la pared del tazón al hacer esto, para que se escape más vapor y la masa se enfríe más rápido.
la Adición de huevos
Esta parte es importante. Agregue los huevos poco a poco, hasta que la masa comience a obtener un brillo brillante. Esto significa que puede terminar usando todos los huevos, o solo una parte de ellos. Por lo general, termino agregando 3 1/2 huevos, o a veces 4 (si tuviera que cocinar la masa más tiempo, lo que resulta en una masa más seca).
A medida que se mezclan los huevos al principio, la masa será un desastre viscoso, pero a medida que se incorporan más huevos, se volverá más suave y más corrida, y comenzará a obtener un brillo.
Deje de agregar huevos tan pronto como la masa llegue a este punto en el que obtenga un brillo (o se vea un poco brillante) y no esté demasiado líquida. Hay 2 maneras de verificar la consistencia correcta de su masa de pastelería choux brillante.
- Arrastre el dedo por la superficie de la masa de pastelería choux para crear un comedero. Los lados de este comedero deben permanecer erguidos y no colapsar en la masa. Si lo hacen, es porque la masa está muy líquida.
- Coloque una espátula de goma en la masa, en posición vertical, y luego revuelva la masa con ella un poco, y levante lentamente la espátula, hacia arriba. Si la masa forma una forma de V al final de la espátula (como se muestra en la imagen en el poste), también es la consistencia correcta.
Personalmente, prefiero el primer método, pero cualquiera de los dos es efectivo.
Pasta de pastelería choux con tubería
Cuando la masa de pastelería choux esté lista, transfiérela a una bolsa de pastelería grande (uso una bolsa de pastelería de 16 pulgadas), con una punta de estrella francesa de 1/2 pulgada de ancho.
Si es más fácil, puede cortar un pedazo de cartón de 4-5 pulgadas o un pincho de madera y usarlo como guía para hacer tubos de eclair de igual longitud. O puedes simplemente echarle un ojo también.
Coloque estuches de pastelería choux de 4 a 5 pulgadas de largo en la bandeja para hornear preparada (con una alfombrilla silpat), dejando 2 pulgadas de espacio entre cada uno. Pongo unos 8-10 eclairs en cada bandeja para hornear de media hoja. Recuerde mantener la bolsa de tubería en un ángulo de 45°, como se explica anteriormente, y mantener una presión de tubería constante. Haga que los extremos de sus estuches choux con tuberías sean un poco más grandes que en el medio.
Termine cada funda con tubería girando suavemente la punta de la tubería. Esto ayuda a evitar que toda la funda choux canalizada se levante junto con la punta de la tubería. Esto también creará un extremo puntiagudo o irregular. Así que con un dedo húmedo, palmea los extremos puntiagudos de tus fundas choux.
Espolvoree cada estuche de eclair con azúcar para pastelería. Esto crea un exterior ligeramente caramelizado que no solo agrega un ligero dulzor, sino también un delicioso crujido.
Hornear eclairs clásicos
Hornear en un horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que las cajas choux se hayan vuelto de color marrón claro. Luego, abra rápidamente la puerta del horno y pinche cuidadosamente cada estuche de eclair en un extremo con un palillo de dientes para liberar el aire del interior. Los eclairs deberían haber formado una corteza marrón en este punto. Esto es importante, porque si los pinchas antes de que se forme la corteza, los casos choux colapsarán.
Cierre la puerta del horno y hornee durante otros 5-10 minutos (generalmente horneo durante otros 8 minutos), hasta que las cajas se hayan vuelto de color marrón oscuro (¡pero no quemadas!).
Estuches de eclair horneados con extremos ligeramente más grandes, para que no termine con estuches de eclair deformes u ovalados.
Retire del horno y pinchar el otro extremo de su choux de los casos, y dejar enfriar completamente en un proyecto de área libre. Lo guardo encima del horno o cerca del horno, donde está un poco más caliente y sin corrientes de aire. De esta manera no hay riesgo de que el choux casos enfriamiento demasiado rápido y contracción.
Cuando los eclairs se hayan enfriado, estarán listos para ser rellenados con el relleno que usted elija. Normalmente uso crema pastelera de vainilla, crema pastelera de chocolate o crema diplomática para una opción más ligera.
¿Con qué puedo llenar mis eclairs clásicos?
Por lo general, los eclairs de chocolate clásicos tienen un relleno cremoso de crema pastelera de vainilla. Es casi como un pudín de vainilla, con un sabor prominente a vainilla, y no demasiado dulce.
Pero también puede llenar sus eclairs de chocolate con una deliciosa crema pastelera de chocolate.
Sin embargo, si desea un relleno más ligero que la crema pastelera, puede probar la crema diplomat o la crema chantilly (crema batida endulzada) en su lugar.
De arriba a abajo: crema pastelera de vainilla, crema pastelera de chocolate, crema diplomática de vainilla, crema diplomática de chocolate
Aquí, hice CUATRO rellenos diferentes para mis clásicos eclairs de chocolate.
- Crema pastelera de vainilla
- Crema pastelera de chocolate
- Crema diplomática de vainilla (crema pastelera de vainilla + crema chantilly). Esto sabe a helado de vainilla fundido en la boca, pero más ligero y no frío.
- Crema diplomática de chocolate (crema pastelera de chocolate + crema Chantilly). Esto sabe a helado de chocolate ligero, fundido en la boca y no frío.
Tienes 2 formas de rellenar estos eclairs clásicos.
- Con una punta bismarck. Inserte la punta de los extremos del eclair y llénela por ambos extremos. Una vez rellenado, limpie los extremos para eliminar el exceso de relleno.
- Use una punta de estrella (abertura pequeña) y haga 3 agujeros en la parte inferior de la cáscara de eclair. Use la misma punta pequeña (o una punta redonda) para llenar el eclair desde la parte inferior. Limpie para eliminar el exceso de relleno.
El segundo método es mi favorito, aunque también poseo una punta de bismarck.
Sumergir los eclairs de chocolate en glaseado de chocolate
Una vez que todos los eclairs estén llenos, es hora de sumergirlos en el glaseado de chocolate para los eclairs de chocolate. El glaseado de chocolate es muy fácil de hacer y súper delicioso por sí solo. Es solo una mezcla de chocolate, crema, mantequilla y un toque de jarabe de maíz.
El truco simple para obtener eclairs de chocolate bellamente glaseados es SUMERGIRLOS en el glaseado, en lugar de verter el glaseado sobre los eclairs.
Sumerge con cuidado y de manera uniforme cada crema en el glaseado de chocolate caliente. Luego, gírelo suavemente en el esmalte para obtener un recubrimiento uniforme. Una vez recubierta, agítala suavemente para permitir que el exceso de glaseado de chocolate gotee de nuevo en el tazón. Con una toalla de papel o un palillo de dientes, limpie el exceso de glaseado de chocolate a lo largo de los bordes de su eclair de chocolate. Luego colóquelo en una rejilla de alambre y deje que el esmalte se fije.
Para obtener los mejores resultados, sirva estos eclairs de chocolate a temperatura ambiente o refrigerados, de inmediato O dentro de las 12 horas posteriores al llenado.
Los eclairs de chocolate perderán su sabor crujiente después de haber sido rellenos. Sin embargo, dado que las cáscaras se cuecen hasta que son de color marrón dorado oscuro, forman una cáscara resistente que no se humedece con el relleno. Pero cuanto más tiempo pase después de llenar sus eclairs, más suaves se pondrán las cáscaras (pero no deberían empaparse incluso después de 24 horas).
¿Puedo hacer eclair de chocolate con anticipación?
Puede hacer las cáscaras, el relleno y el glaseado por separado, y almacenarlos por separado hasta que sea necesario.
La mejor manera de almacenar los eclairs es como conchas sin rellenar. Las cáscaras de eclair horneadas sin relleno se pueden almacenar en un recipiente hermético durante un máximo de 1 mes en el congelador. Cuando esté listo, simplemente descongélelos a temperatura ambiente., rellenar, glasear, y están listos para ser devorados!
¿puedo tienda llena de canutos?
Puedes, pero soy un poco reacio a decir eso. No es lo ideal. Pero comprensible. Hiciste pasteles de crema y tienes sobras. ¿Quieres saber cómo almacenarlos bien?
Mantenga estos eclairs rellenos en una bandeja forrada de papel pergamino, en una sola capa. No los apile. Deje que se congelen durante aproximadamente una hora. Una vez congelados, colóquelos en un recipiente hermético, en capas si es necesario, separando cada capa con papel pergamino. Luego ponlos de nuevo en el congelador. Los eclair rellenos se pueden conservar durante unos 4 días como este. Pero pierden su frescura con el tiempo.
Para descongelar, mantenga los eclairs a temperatura ambiente. durante aproximadamente 1 hora hasta que se descongelen, y luego están listos para ser servidos.
Cáscaras de eclair sin llenar: se pueden congelar en un recipiente hermético durante un máximo de 1 mes.
Crema pastelera: se puede refrigerar hasta 3 días. Asegúrate de que esté en un recipiente hermético, con una envoltura de plástico en contacto con la superficie de la crema pastelera.
Glaseado de chocolate: se puede almacenar hasta 1 semana en la nevera.
Llena y esmaltado canutos – hasta 4 días en el congelador (tal vez incluso más, pero la canutos seguirá perdiendo frescura con el tiempo).
Línea de tiempo para hacer estos clásicos eclairs de chocolate
El día anterior:
Haga 1 1/2 lotes de crema pastelera de vainilla o crema pastelera de chocolate. O hacer 1 lote de cada uno, si quieres una mezcla de vainilla y chocolate.
También puede hacer la masa de pastelería choux el día anterior y guardarla en una bolsa de pastelería, dentro de un recipiente de plástico hermético.
El día que sirvas los eclairs de chocolate:
Hornea los eclairs (o puedes hornearlos con anticipación y congelarlos también).
Mientras los eclairs se enfrían, prepare la crema pastelera transfiriéndola a bolsas de pastelería. Además, prepara el glaseado de chocolate y mantenlo caliente.
Rellena los eclairs y sumerge cada uno en el glaseado de chocolate a medida que avanzas. Deja que el glaseado de chocolate se ponga. Enfriar unas horas si es necesario, y servir.
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Crema Pastelera de chocolate
EQUIPO QUE UTILICÉ PARA ESTA RECETA
Bolsas para pastelería – Bolsas para pastelería de 16 pulgadas para la masa de pastelería choux
Punta de pastelería estrella francesa con abertura de 1/2 pulgada – para casos.
Batidores: Un buen juego de batidores es imprescindible para todas sus necesidades de horneado.
Espátula de silicona
Mezclador de mano o mezclador de pie – Actualmente uso KitchenAid
2 alfombrillas para hornear Silpat – muy recomendadas para foolrpoof
2 sartenes de media hoja – Tener dos hace que sea más fácil hornear la pasta craquelin choux. Mientras uno está horneando, la otra bandeja puede enfriarse y estar lista para colocar la masa en el tubo, y luego hornear tan pronto como la otra bandeja esté fuera.
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Eclairs de chocolate clásicos
Lo que Usted Necesita:
- ▢
Ver post para ver una lista de las herramientas recomendadas & equipo
Ingredientes:
Choux Pastry para los Canutos
- ▢ 8 fl oz de agua
- ▢ 4 oz de mantequilla sin sal
- ▢ ½ cucharadita de sal kosher uso menos, si usted está usando la sal fina o sal de mesa
- ▢ 1 cucharada de azúcar blanca granulada
- ▢ 5 onzas de pan de harina cernida (AP o de harina, yo prefiero el pan de harina para los canutos)
- ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla opcional
- ▢ 8 oz de huevos de unos 4 huevos grandes
Relleno de los Canutos
- ▢ 1 ½ lotes de Vainilla, Crema Pastelera
- ▢ O
- ▢ 1 ½ lotes de Chocolate, Crema Pastelera
Glaseado de Chocolate
- ▢ 12 onzas de chocolate semidulce
- ▢ 6 fl oz de crema de leche ¾ taza
- ▢ Una pizca generosa de sal kosher
- ▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- ▢ 2 cucharadas de maíz jarabe opcional
Instrucciones:
Pastelería Choux
-
Precaliente el horno a 375°F.
-
Coloque agua, mantequilla, sal y azúcar en una cacerola mediana y calentar a fuego medio mientras revuelve ocasionalmente. (Asegúrese de que la sal y el azúcar se disuelvan completamente en el agua tibia y que la mantequilla se derrita ANTES de que el agua hierva).
-
Tan pronto como el agua empiece a hervir (con algunas burbujas rompiendo a través de la superficie), mueva la olla lejos de la estufa y agregue toda la harina tamizada en el líquido hirviendo. Con una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente al calor, revuelva la mezcla vigorosamente para permitir que la harina absorba toda el agua y forme una bola de masa, y elimine los grumos de harina de la masa.
-
Después de aproximadamente 45-60 segundos de mezcla, vuelva a colocar la cacerola en la estufa (a fuego medio) y deje que la masa se cocine durante otros 2-3 minutos mientras revuelve y mezcla. Haga esto hasta que vea una película de masa formándose en el fondo de su cacerola (tenga en cuenta que esto solo ocurre con cacerolas de acero inoxidable, no en cacerolas antiadherentes).
-
Retire la cacerola del fuego y transfiera la masa a un tazón grande para mezclar. Mezcle la masa suavemente, durante aproximadamente 2 a 3 minutos, para liberar el vapor y dejar que se enfríe (a menos de 160°F). Alternativamente, puede aplanar la masa a lo largo de la pared del recipiente para mezclar y dejarla enfriar durante unos minutos.
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Crack todos los huevos en un cuenco y batir bien para combinar.
-
Cuando la masa se haya enfriado, mezcle la vainilla (no uso vainilla, pero puede si lo desea). A continuación, agregue los huevos en 5-6 adiciones, mezclando cada adición bien en la masa antes de agregar más. Puedes usar una batidora de pie o una espátula para mezclar los huevos. Deja de agregar huevos cuando la masa empiece a tener brillo y se vea brillante. Por favor, lea el post para más detalles. A continuación, compruebe la consistencia correcta de la masa con la prueba de pastelería choux (detallada en el post).
-
Coloque la masa en una bolsa de pastelería de 16 pulgadas y asegure la abertura de la bolsa, y guárdela hasta que tenga listas las bandejas para hornear. Cubra una bandeja para hornear con una alfombrilla de silpat. También tenga un tazón de agua y un tazón de azúcar para pastelería con un colador de malla pequeño listo también.
-
Ajuste una bolsa de pastelería diferente con una punta de estrella francesa de ½ pulgada. Luego, corta el extremo de la bolsa de pastelería choux del paso anterior y colócalo en la bolsa con la punta de estrella francesa.
-
Sostenga la bolsa de pastelería en un ángulo de 45°, con la punta de estrella francesa tocando el silpat. Coloque 8-10 eclairs (4-5 pulgadas de largo) en la bandeja para hornear forrada con silpat. Cuando utilices las tuberías, asegúrate de que los extremos sean un poco más grandes que la parte media de los eclairs. Gire la punta de la tubería en el extremo para que termine con un extremo ligeramente puntiagudo/irregular.
-
Sumerja el dedo en agua y golpee los extremos de los eclairs para aplanar los extremos puntiagudos. Tamizar algunos azúcar impalpable sobre los eclairs.
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Coloque la bandeja de hornear en la rejilla central de su horno y configure el temporizador en 25 minutos. Después de 25 minutos, compruebe si los pasteles de crema se han vuelto dorados. Si lo han hecho, abre la puerta del horno y pincha rápidamente cada uno de los eclairs con un palillo de dientes afilado o un pincho en un extremo.
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Cierre la puerta del horno y deje que los pasteles de crema se horneen durante 5 a 10 minutos más hasta que se vuelvan de un color dorado más oscuro. Quieres que los eclairs se horneen un poco más para que mantengan mejor su forma.
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Sáquelos del horno e inmediatamente pinche las estuches de eclair en el otro extremo. Deje que se enfríen durante unos 10 minutos en la bandeja para hornear y luego transfiéralas a una rejilla de alambre.
-
Coloque más eclairs en la segunda bandeja para hornear forrada con silpat y hornee. Repite hasta que hayas agotado toda la pasta choux.
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una Vez que los canutos se han enfriado, que están listos para ser llenados. Si los vas a llenar más tarde, coloca las cáscaras sin llenar en un recipiente hermético y congela para más tarde.
Relleno
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Haga crema pastelera de vainilla o crema pastelera de chocolate de acuerdo con las recetas vinculadas, el día anterior, y déjela enfriar en la nevera durante la noche.
-
Coloque el relleno de su elección en una bolsa de pastelería de 16 pulgadas, con una punta redonda pequeña (5-10 mm de diámetro).
-
Use una punta de estrella francesa o la punta redonda para hacer cuidadosamente 3 agujeros en la parte inferior de sus cáscaras de eclair. Llene las cáscaras de eclair con crema pastelera a través de estos agujeros.
-
Limpie cualquier exceso de crema pastelera. Repite con todas las cáscaras de eclair.
Glaseado de Chocolate
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Coloque los trozos de chocolate en un gran tazón para microondas.
-
Calentar la crema y la sal en un tazón separado en el microondas o en una cacerola. Cuando la crema comience a hervir a fuego lento, vierta inmediatamente sobre las virutas de chocolate. Añadir el jarabe de maíz y la mantequilla. Revuelve las chispas de chocolate hasta que se hayan derretido por completo y tengas un glaseado de chocolate brillante. Si el chocolate no está completamente derretido después de revolver, hornee en el microondas durante 10 a 20 segundos para derretir el chocolate por completo.
-
Dip cada uno lleno eclair en el glaseado de chocolate (leer el post para más detalles sobre cómo limpiamente el glaseado de chocolate canutos).
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Coloque los eclairs glaseados en una rejilla de alambre y deje que el glaseado de chocolate se fije.
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Servir a temperatura ambiente o refrigerada.
Consejos& Trucos
Información nutricional:
«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la Base de datos de Composición de Alimentos del USDA, siempre que estén disponibles, o de otras calculadoras en línea.»
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