En Tu Salud
Te encanta el café y la mantequilla. ¿Por qué no combinar los dos, agregar un poco de algo llamado Aceite MCT y tomar café a prueba de balas para una prueba? El café a prueba de balas, o BPC, es una tendencia dietética que se extiende por todo el país. Las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas, como la dieta paleo y la dieta cetogénica, juran por su capacidad de mantenerlos energizados, alimentados y concentrados durante toda la mañana mientras queman grasa a un ritmo elevado. Pero, ¿el café a prueba de balas es realmente bueno para su salud, y está a la altura de la publicidad?
Brandon Melott, ciclista profesional de Oklahoma City, bebe BPC a diario y le encanta. «He hecho personalmente a prueba de balas durante años: mantequilla alimentada con pasto, aceite MCT y un par de suplementos específicos para ciclismo que me gustan. El mayor beneficio que obtienes es un supresor del apetito», dice Melott. «Consumir tanta grasa por la mañana le permite no comer hasta el almuerzo, lo que mantiene su consumo típico de carbohidratos en un intervalo de 6 a 8 horas todos los días. El BPC permite que su cuerpo se adapte mejor a las grasas y sea más eficiente en el uso de grasas como combustible», dice Melott.
Si bien esta es una gran información anecdótica, ¿qué piensa un dietista registrado? Meagan Ballard, M. S., RD/LD, dietista de INTEGRIS, explica. «El café a prueba de balas fue acuñado por un hombre llamado Dave Asprey que ahora tiene una línea completa de productos BPC. El BPC consiste en café sin miotoxinas, aceite MCT y mantequilla alimentada con pasto», dice Ballard.
Ballard dice que» MCT » significa triglicéridos de cadena media. Los MCT se digieren rápidamente y son considerados por algunos como una fuente de combustible limpio para el cuerpo. Se ha demostrado que los MCT suprimen la grelina, que es la hormona del «hambre», y apoyan la CCK, que es la hormona de la «saciedad o plenitud». El aceite MCT es un ácido graso saturado artificial que combina triglicéridos de cadena media del aceite de coco y el aceite de palma. El aceite de TCM viaja directamente al hígado, donde se procesa casi de inmediato en cetonas que crean energía. La teoría es que al consumir esta grasa de digestión rápida, el cuerpo la absorbe y metaboliza rápidamente para combustible en lugar de almacenarla.
¿Y la mantequilla? «Se dice que una buena mantequilla alimentada con pasto contiene un alto nivel de ácido butírico y ácido linoleico conjugado, que han demostrado disminuir la inflamación. También se ha demostrado que la mantequilla alimentada con pasto contiene más nutrientes como la vitamina A», dice Ballard.
La propia Ballard ha dado un giro a BPC y, desde una perspectiva de gusto personal, no es su taza de té (o, más exactamente, café). «He probado BPC porque me gusta probar tantas tendencias dietéticas populares como pueda, para saber de qué está hablando la gente. Para empezar, no bebo café de forma regular, por lo que esta no fue realmente mi «taza de café» desde el principio; normalmente comienzo mi mañana con té. Para las personas que toman café por la mañana y les gusta el sabor de la mantequilla o el aceite de coco, pueden encontrarlo sabroso. ¡Pero me despierto con hambre por la mañana! Prefiero comer que beber mis calorías y nutrientes», dice.
Otro inconveniente? El BPC no contiene fibra, de la que carece la mayoría de las dietas. «La dieta estadounidense estándar es muy, muy baja en alimentos ricos en fibra, que han demostrado prevenir enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y ciertos cánceres. La recomendación para el consumo de fibra es de al menos 25 gramos diarios», dice Ballard. «El BPC no proporciona fibra y ocupa el lugar de una comida completa, lo que significa una oportunidad menos de consumir alimentos ricos en fibra.»
El BPC contiene aproximadamente 400 calorías, 51 gramos de grasa, 41 gramos de grasa saturada, 1 gramo de proteína y 0 gramos de fibra. Ballard dice: «Hay propiedades en el BPC que lo mantendrán lleno, pero no son los únicos nutrientes que lo hacen. Las proteínas y la fibra son muy abundantes y, a menudo, vienen envasadas en alimentos ricos en nutrientes.»
Una comida que aporta las mismas calorías, pero que en su lugar contiene alimentos enteros y ricos en nutrientes, es cuatro huevos fritos en una cucharada de aceite de coco. Esa comida tiene 410 calorías, 34 gramos de grasa, 30 gramos de grasas saturadas, 24 gramos de proteína y 0 gramos de fibra. «Combínalo con moras, que proporcionan 7 gramos de carbohidratos netos y 7 gramos de fibra por taza, para aumentar aún más los beneficios para la salud», dice Ballard.
¿La toma final de Ballard? «Para aquellos que no tienen antecedentes de enfermedades cardíacas, son personas activas y disfrutan de una dieta general alta en consumo de vegetales fibrosos, agregar una taza de BPC probablemente no causará mucho daño», dice. Al igual que con muchas cosas relacionadas con la dieta, la moderación parece ser clave.
Quizás Melott lo resume mejor. «¿ Te hace más inteligente? Dudoso. ¿Te hace más consciente? Potencialmente. Solo porque puede estar comiendo menos alimentos procesados por la mañana. Si ya evita los alimentos procesados, es probable que el BPC no cambie mucho. Pero personalmente me gusta el café rico, y aunque agregar mantequilla fue raro al principio, en realidad sabe bastante bien.”