Enciclopedia de Alimentos Reales / Dientes de león
Cocinar con dientes de león
Todas las partes de la planta son comestibles, aunque las hojas y las flores son las más deliciosas. Debido a que las verduras son bastante amargas, a menudo se combinan con ingredientes que templan el mordisco amargo. Las verduras de diente de león son deliciosas tanto crudas como cocidas, mientras que las flores de diente de león se pueden usar con un efecto impresionante para decorar y hacer todo tipo de jaleas, bebidas y encurtidos.
Las verduras de diente de león a menudo se combinan con ingredientes ricos como huevos, tocino y nueces. Una ensalada francesa clásica de diente de león crudo incorpora tocino, crutones, huevos duros y un aderezo de Dijon. También combinan bien con sabores fuertes como ajo, cebolla, chiles y jugo de limón. Las verduras de diente de león también son excelentes cocinadas. Se pueden saltear o estofar, al igual que otras verduras. Mézclalos en pasta y combínalos con un queso fuerte como Parmesano o Pecorino, o prepara esta deliciosa tarta de diente de león para tu próximo almuerzo.
Las hojas de diente de león escaldadas eliminan parte de su amargor. Para blanquear: retire los tallos gruesos de las hojas de diente de león. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Mezcle las verduras de diente de león y blanquee durante 1-2 minutos. Retirar y sumergirse en un baño de hielo. Retire del baño de hielo y exprima tanta agua de las hojas como pueda y luego use como lo haría con cualquier verde cocido. (Si ha cosechado verduras silvestres después de que la planta haya florecido, las hojas pueden ser especialmente amargas y es posible que deba escaldarlas dos veces.)
Las flores de diente de león frescas no tienen mucho sabor y su uso principal en la cocina, aparte de su uso en alimentos conservados (ver más abajo) es para agregar una alegre guarnición amarilla a los platos. Saque los pétalos de las flores y esparza sobre una ensalada, arroz u otro grano, o mezcle flores enteras en ensaladas. Las flores también se pueden hacer en un té que supuestamente ayuda con la hinchazón. Al igual que su relativa achicoria, las raíces de diente de león se pueden tostar y usar como sustituto del café (sin cafeína, por supuesto). Las raíces se pueden hervir y servir como verdura, o sumergirse en un té.
Preservar los dientes de león
¿Tiene un patio con mucha maleza? Olvídate de esos pesticidas nocivos. ¡Se puede hacer mucho para preservar los dientes de león! Puedes encurtir cogollos de diente de león o hacer este refresco de diente de león fermentado lacto. O haga vino de diente de león con este resumen de recetas de vino de diente de león. Y aquí hay un tesoro de ideas para la preservación del diente de león, que incluyen gelatina de diente de león, vinagre de diente de león y alcaparras de cogollo de diente de león.»