Ensaïmada de Mallorca (pan dulce español)
Combine la leche, la levadura y 1 cucharadita de azúcar en una jarra. Revuelva para combinar y reserve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 5 minutos o hasta que esté espumoso. Agregue los huevos y use un tenedor para batir para combinar.
Combine la harina, el azúcar restante y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. A baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de leche para formar una masa. Seguir amasar durante 6-8 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
Cepille un tazón mediano con mantequilla derretida para engrasar. Coloque la masa en el tazón, volteándola para cubrirla ligeramente con la mantequilla. Cubra con papel plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.Forrar una bandeja de horno grande con papel antiadherente para hornear.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, golpéala hacia atrás golpeándola en el centro con el puño. Gire sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 1-2 minutos o hasta que vuelva a su volumen original.
Use un rodillo ligeramente enharinado para extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un cuadrado de 45 cm. Trabajando rápidamente, use una espátula para espolvorear cuidadosamente la mantequilla por toda la masa para cubrirla uniformemente, dejando un borde de 2 cm. Enrolle la masa en un rollo para encerrar la mantequilla y luego presione los extremos para sellar. Con el extremo más cercano a usted, extienda suavemente la masa de nuevo a un rectángulo, de unos 60 cm de largo y 15 cm de ancho, espolvoreando la masa con un poco de harina, si la mantequilla se rompe. A partir de un extremo largo, enrolle la masa de nuevo para formar un rollo largo.
Enrolle el rollo sobre la bandeja de horno forrada. Cubrir con un paño de cocina ligeramente húmedo y enfriar durante 15 minutos. Retire la nevera y reserve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que esté bien levantado.Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160°C forzado).
Hornee la ensaïmada durante 30 minutos o hasta que esté bien cocida y dorada. Coloque la bandeja para hornear en una rejilla de alambre y déjela a un lado durante al menos 10 minutos para que se enfríe ligeramente antes de servirla tibia o fría por completo. Servir espolvoreado abundantemente con azúcar glas.
Consejos para el panadero
• La mantequilla de esta receta debe ser lo suficientemente suave para untarla, pero no tan suave que comience a derretirse cuando la extienda.
* Este pan se come mejor el día en que se hace, pero se mantendrá en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días.
Fotografía de Alan Benson. Estilismo de Sarah O’Brien. Preparación de alimentos por Tina McLeish.
Esta receta es parte de nuestra columna Bakeproof: Regalos de Pascua.