¿Es la sal marina mejor para usted que la sal de mesa normal?
Los chefs de TV nos dicen que season, season, season. Los expertos en salud pública nos dicen que no añadamos sal en absoluto. Entonces, ¿es la sal marina la excepción saludable?
No, dice Bruce Neal, director ejecutivo adjunto del Instituto George para la Salud Mundial.
«Estas sales de lujo son solo una forma más cara de hacerte daño», dice.
La gran mayoría de las sales de diseño son, como la sal simple, principalmente cloruro de sodio.
Son aproximadamente un 40 por ciento de sodio, y es el sodio el que eleva la presión arterial, un factor de riesgo importante para ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
El profesor Neal dice que la evidencia de esto es «tan fuerte como la evidencia de los efectos adversos del tabaco» y solo una minoría muy pequeña de expertos no está de acuerdo.
El efecto de la producción de sal en nuestra salud
Aunque químicamente similares, las diversas sales se fabrican de manera diferente.
La sal marina (también conocida como sal solar) se produce evaporando el agua de mar y cosechando la sal que queda.
La sal de mesa es más procesada. Se elabora refinando la sal marina para purificar el cloruro de sodio.
También se puede hacer refinando sal de roca, extraída de depósitos interiores que son restos de lagos o mares antiguos. Pero los diferentes métodos de producción no tienen ningún efecto en nuestra salud cuando comemos estas sales.
Las únicas sales «más saludables», dice el profesor Neal, son sustitutos de la sal que son más bajos en sodio porque contienen una mezcla de cloruro de sodio y cloruro de potasio, y un poco de cloruro de magnesio para el sabor.
El potasio del cloruro de potasio también ayuda a reducir la presión arterial por derecho propio.
El profesor Neal dice que es mejor para nosotros obtener nuestro potasio de frutas y verduras frescas, una de las razones por las que son tan buenas para nosotros.
Las declaraciones de propiedades saludables «directamente del mar» son una estafa
La sal marina puede venderse como recompensa de la naturaleza, pero las declaraciones de propiedades saludables no se mantienen. Por ejemplo:
- «La sal marina es más saludable porque se seca al sol y no contiene productos químicos»
Dado que la sal marina, al igual que la sal de mesa, es esencialmente cloruro de sodio, no es cierto describirla como «libre de productos químicos». El producto químico más dañino en la sal de mesa es el mismo que en la sal marina: el cloruro de sodio.
- «La sal marina es más saludable porque no está procesada»
Si bien en general es cierto que los alimentos sin procesar son mucho mejores para usted, no lo es en este caso. La sal marina, a pesar de su estado crudo, sigue elevando la presión arterial.
- «Son los minerales de la sal marina los que son buenos para ti»
La sal marina no está refinada, contiene minerales adicionales, como magnesio y boro, que nuestros cuerpos necesitan en cantidades mínimas. Las pequeñas cantidades afectan el gusto, pero solo son beneficiosas cuando las personas tienen deficiencias que causan enfermedades, dice el profesor Neal.
Las deficiencias de yodo ocurren en Australia, pero no hay más yodo natural en la sal marina que en la sal regular, y en cualquier caso, puede comprar versiones yodadas de ambas.
Otras buenas fuentes de yodo se encuentran en productos lácteos, mariscos, algas marinas y huevos. También hay suplementos disponibles.
Lo mejor es no añadir sal
La conclusión es que, ya sea sal marina o sal de mesa, no hace ninguna diferencia: es mejor evitar por completo agregar sal a los alimentos.
La cebolla, el apio y la sal de ajo también son ricos en sodio y no son mejores.
En todo caso, la textura generalmente más gruesa de la sal marina significa que se podría decir que es menos saludable, dice el profesor Neal.
La sal molida gruesa o los copos no saben tan salados en la lengua como las partículas más finas debido a la superficie inferior, por lo que necesita más sal para obtener el mismo «golpe».
¿Necesitamos sal en nuestra dieta?
Si bien es posible que escuche que nuestros cuerpos necesitan sal, solo necesitamos aproximadamente un gramo al día, una cantidad tan pequeña que podríamos satisfacer nuestras necesidades casi en su totalidad con la sal que se encuentra naturalmente en los alimentos.
Incluso los alimentos procesados básicos como el pan, el queso y la margarina nos empujan bastante por encima de este nivel, por lo que ciertamente no necesitamos sal agregada también.
Nuestras papilas gustativas anhelan la sal porque evolucionamos en condiciones donde la sal era escasa. Pero al igual que nuestro amor por los alimentos grasos, es una adaptación que funciona en contra de nosotros en el mundo moderno.
Por lo tanto, si te gusta el sabor de un color rosa o gris salado en particular, en copos o molido, sé muy respetuoso.
«Nuestro mensaje no es prohibir la sal», dice el profesor Neal.
«Las personas necesitan pensar en ello y usar otras hierbas y especias para sazonar donde puedan.»
Esta es solo información general. Para obtener consejos personales detallados, debe consultar a un médico calificado que conozca su historial médico.
Esta historia, que fue escrita originalmente por Rae Fry y publicada por ABC Health and Wellbeing, se actualizó en 2019.