Extensión MSU
¿Alguna vez te has preguntado si necesitas cocinar un jamón o si puedes comerlo directamente de la nevera sin cocinar? Compramos jamón de la tienda de delicatessen y no necesitamos cocinarlo, lo que puede ser confuso. La respuesta, en resumen, es que si está curado, ahumado u horneado, el jamón se considera «precocinado» y técnicamente no necesitaría cocinarse. Esto incluye el jamón que se compra en la tienda de delicatessen. De hecho, la mayoría del jamón que se vende a los consumidores ya está curado, ahumado o horneado. Como carne de fiambre, se puede comer directamente del refrigerador, pero otros jamones se recalientan típicamente para mejorar el sabor y la textura. También puede comprar jamón fresco, y tendría que cocinarse antes de comerlo.
Puede identificar si el jamón ha sido procesado, ya que el paquete dirá qué tipo de jamón es. Si un jamón tiene la declaración en la etiqueta del envase que indica que necesita cocción(ej. «cocinar a fondo»), también debe mostrar las instrucciones de cocción. Debe indicar claramente que se requiere cocinar.
Incluso el jamón curado debe refrigerarse a una temperatura de 40 grados Farenheit o inferior. La excepción es si el jamón está enlatado o curado en seco, entonces podría almacenarse a temperatura ambiente. El jamón de campo y el jamón jamón son ejemplos de jamón curado seco. La mayoría de los jamones son seguros para guardar de tres a cinco días en el refrigerador, y de tres a seis meses en el congelador, pero se pueden encontrar horarios específicos en línea, ya que hay algunas variaciones.
Las recomendaciones del USDA indican: «Ajuste la temperatura del horno a 325°F. Cocine todo el jamón fresco crudo y el jamón listo para comer a una temperatura interna mínima de 145°F, medida con un termómetro para alimentos, antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas. Recaliente los jamones cocidos envasados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140°F y todos los demás a 165 ° F. »
Trichinella Spiralis es un parásito que se encuentra en la carne de cerdo, pero su presencia es mínima porque las plantas de procesamiento deben seguir las pautas del USDA para matar el parásito. Sin embargo, la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan recomienda que se sigan las prácticas adecuadas de seguridad alimentaria al manipular jamón. Por ejemplo, guardarlo en un refrigerador a 40°F, no dejarlo a temperatura ambiente durante más de dos horas y cocinarlo y recalentarlo de acuerdo con las instrucciones anteriores.