Filetes de cerdo a la barbacoa de St. Louis
Filetes de cerdo a la barbacoa de St. Louis, una especialidad regional ~ rociado en salsa de barbacoa y cocido a fuego lento en la parrilla hasta que estén tiernos.
Filetes de cerdo a la barbacoa de St. Louis
Me he movido bastante desde la universidad, permaneciendo principalmente en el Medio Oeste. Siempre se necesita un poco de tiempo para acostumbrarse a nuevas excavaciones, y siempre hay comida nueva para probar que es única para la ciudad o la región. Hace quince años, nos mudamos a St. Louis, donde el queso Provel, los ravioles tostados y la pizza de corteza fina de papel son los pilares. Pero chicos, los filetes de cerdo son el rey y gobiernan la tierra. Nunca había visto ni oído hablar de ellos antes de mudarnos a St.Louis.
¿De qué es este filete de cerdo de San Luis del que hablo? Es un filete cortado de una culata de cerdo. El tipo de carne de cerdo cortada a fuego lento durante horas. Los filetes de cerdo son baratos y SIEMPRE están a la venta en las tiendas de comestibles de St. Louis. Y, sí, estos filetes son duros ~ no puedes simplemente tirarlos a la parrilla, no serán comestibles. Créeme, aprendí de la manera difícil la primera vez que los hice.
Un filete de cerdo de St. Louis bien cocido es un poco masticable pero tierno, y rociado con salsa de barbacoa, generalmente algo local, como Maull’s. Mi primer intento fue horrible y honestamente no entendí el atractivo de un filete de cerdo. Pero entonces un vecino me dijo que los cocinara en el horno en salsa de barbacoa hasta que estuvieran tiernos, y luego los terminara en la parrilla. Así que lo intenté de esa manera, mucho mejor.
Tengo varias recetas de carne de cerdo al estilo de San Luis recortadas de periódicos y revistas. Mi favorito es el de la revista Cook’s Country que se publicó en nuestro periódico local. Todo está hecho en la parrilla y es fácil. Haga una sabrosa salsa de barbacoa con cerveza, dore los filetes de cerdo, vierta la salsa sobre los filetes en una sartén grande desechable, cubra y cocine durante aproximadamente una hora y media. Bastante fácil y delicioso!
No, nunca vi un filete de cerdo en Chicago, Minnesota, Iowa u Ohio. Pero los filetes de cerdo a la barbacoa están prácticamente en cada puesto de barbacoa emergente de la esquina de la calle en St. Louis durante el verano, y en muchas parrillas de patio trasero para las vacaciones de verano. Es justo lo que hacemos en St. Louis ~ Kelly
Quizás también quieras probar mis costillas de barbacoa estilo St. Louis.
Si prueba estos filetes de cerdo a la barbacoa o cualquier otra receta en el blog, no se olvide de calificar la receta y hágame saber cómo resultó la suya en los comentarios a continuación ~ ¡Me encanta saber de usted! INSTAGRAM FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST también pueden SEGUIRME para ver más de lo que estoy cocinando en mi cocina y recetas.
San Louis BBQ Pork Steaks
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Ingredients
- 1½ cups ketchup
- 2 cups light-bodied American beer
- ¼ cup steak sauce, like A.1.
- ¼ de taza de azúcar morena, pic
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de salsa picante, como Frank
- ½ cucharadita de humo líquido
- 6-8 filetes de cerdo (la mía eran enormes, lo he cortado por la mitad para 6 filetes)
- pimienta negra Recién molida
Instrucciones
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Precaliente la parrilla. Para gas, encienda todos los quemadores en alto durante 15 minutos. Para el carbón, asegúrese de usar suficiente carbón para cubrir la circunferencia de la parrilla.
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Hacer la salsa. Mezcle los primeros 9 ingredientes en un tazón grande. Transfiera la salsa de barbacoa a una sartén grande de aluminio desechable y reserve.
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Sazone los filetes de cerdo al gusto con pimienta negra y ase hasta que estén bien dorados, 6 o 7 minutos por lado. Transfiera los filetes a la sartén con la salsa y voltéelos para cubrir. Cubra la sartén con papel de aluminio y vuelva a colocarla en la parrilla. Baje los quemadores a un nivel bajo y cocine durante unos 90 minutos hasta que estén tiernos. Revise después de aproximadamente una hora para ver si la salsa se ve demasiado espesa o seca; si es así, agregue un poco de agua.
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retire con cuidado la bandeja de la parrilla. Retire los filetes a un plato o sartén para servir. Descremar el exceso de grasa de la salsa y colocar sobre los filetes o servir al lado.
Notas
- Los filetes de cerdo compré eran enormes (de Costco, naturalmente! así que corté tres por la mitad para 6 filetes. Usa tu juicio, no creo que sean tan grandes fuera de St. Louis.
- Puede volver a poner la parrilla a alta y terminar los filetes, solo ase unos minutos por lado hasta que se quemen ligeramente alrededor de los bordes. No creo que sea necesario, pero tú eres el jefe.
- Puedes adaptarlo fácilmente al horno dorando los filetes en la estufa o parrilla, colocándolos en una sartén para asar con la salsa y luego en el horno, tapados, durante un par de horas.
- No soy una persona cervecera, así que lo dejé a mi marido. Eligió una cerveza local, Schlafly. Apropiadamente buena decisión.
- Adaptado de St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine