Gouda
Gouda (pronunciado /ˈaaddə/ o /ˈuuːdə/;Holandés: (escuchar), del holandés: Goudse kaas «Queso de Gouda») es un queso amarillo elaborado con leche de vaca. El queso lleva el nombre de la ciudad de Gouda en los Países Bajos, pero su nombre no está protegido. El queso Gouda se elabora y vende en todo el mundo.
El queso es de leche que se cultiva y se calienta hasta que la cuajada se separa del suero de leche. Luego se drena parte del suero y se agrega agua. Esto se llama «lavar la cuajada», y crea un queso más dulce, ya que el lavado elimina parte del ácido láctico. Aproximadamente el diez por ciento de la mezcla es cuajada que se presiona en moldes circulares durante varias horas. Estos moldes son la razón esencial de su forma tradicional y característica. El queso se remoja en una solución de salmuera que le da al queso y a su corteza un sabor distintivo. El queso se seca durante un par de días antes de ser recubierto para evitar que se seque, luego se envejece. Dependiendo de la clasificación de edad, puede pasar en cualquier momento entre varias semanas y más de 7 años antes de que esté listo para comerse. A medida que envejece, desarrolla un dulzor de caramelo y, a veces, tiene un ligero crujido de lactato de calcio salino o cristales de tirosina que se forman en los quesos más antiguos.
El término «Gouda» es ahora un nombre universal, y no se limita al queso de origen holandés. El término «Noord-Hollandse Gouda» está registrado en la UE como Estatus Geográfico Protegido. El queso en sí se desarrolló originalmente en Gouda, que se encuentra en la provincia holandesa de Holanda Meridional, por lo que el nombre registrado que se refiere a Holanda Septentrional parece incorrecto. Sin embargo, Holanda Septentrional es la zona de pastos de alta calidad reconocida de Holanda, siendo tierras reclamadas al mar por el uso de diques.
Dentro de los propios Países Bajos, existen una serie de variedades, basadas en la edad. De joven a viejo, estos son: «Graskaas», «Jong», «Jong belegen», «Belegen», «Extra belegen», «Oud» y los «Extras » oud». Cuanto más viejo es el queso, más duro y salado se pone. Cuanto más joven, más cremoso.
El Gouda exportado tiene dos variedades, el queso Gouda joven envejecido entre 1 y 6 meses, de color amarillo intenso y con un revestimiento de cera de parafina roja o amarilla. Este queso se corta fácilmente con una rebanadora de queso.
El Gouda exportado que ha envejecido más tiene un amargor subyacente acre, pero sigue siendo considerablemente más cremoso y, a veces, perceptible por un revestimiento de cera de parafina negra. Este queso de sabor fuerte es duro y a menudo demasiado quebradizo para cortarlo con una rebanadora, pero se puede cortar con cuchillo o servir cortado en cubos, con bebidas. El Gouda ahumado, que es un queso procesado, y el queso Leyden, un queso especiado, también son variaciones populares.
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