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Mencione las jujubes, y la mayoría de la gente probablemente pensará en esas coloridas gotas de dulces. Pero hay un mundo de jujubes más crujiente, y naturalmente dulce, que se puede encontrar en los mercados de agricultores si se da prisa.
Las jujubes, o dátiles chinos, son frutas pequeñas que se comen frescas o secas. Las jujubes frescas tienen el sabor de una manzana, aunque la carne no es tan jugosa. Los jujubes secos se usan a menudo en sopas y postres asiáticos.
La fruta inmadura de azufaifo es verde y se vuelve marrón moteada a medida que madura, un buen indicador para comer fresca y entera. Una vez que la fruta se vuelve de color rojo parduzco, ha comenzado a secarse y no es tan crujiente.
Hay más de una docena de variedades de jujubes, con tamaños que van desde la aceituna hasta la ciruela.
Cassi Sánchez ha cultivado jujubes durante 20 años en su granja de Gemelas en el Valle Central, y cree que la mejor manera de disfrutar de las jujubes es tratarlas como manzanas diminutas.
«Simplemente me lo meto todo en la boca, empiezo a crujir y escupo el hoyo», dice Sánchez.
Cómo seleccionar: Las jujubes que son al menos medio marrones son las mejores para comer frescas, aunque las jujubes completamente marrones / rojas siguen siendo perfectamente comestibles. Recoge frutas que sean firmes y de piel suave.
Conservación: Las jujubes pueden permanecer en el mostrador durante unos días antes de que comiencen a secarse.
Cuando está en temporada: Las jujubes tienen una temporada de crecimiento corta, generalmente de principios de septiembre a finales de octubre. Recogidos los frutos simplemente se seca y se marchitan en la rama. También se pueden encontrar jujubes secos durante todo el año en los supermercados asiáticos.
Cómo usar: Coma jujubes frescos o trátelos como un dulce. Prueba a anotar jujubes frescos y hervirlos en almíbar para obtener una mantequilla única. Las jujubes secas se pueden usar como pasas o dátiles.