Hornear con aceite de Oliva

Regularmente juego con recetas para hornear, dando la bienvenida al desafío de hacerlas más saludables pero aún escandalosamente deliciosas. Tengo muchos trucos bajo la manga: usar purés de frutas o yogur para agregar humedad y restar grasa, sustituir la mitad de la harina de uso múltiple por harina integral, usar jarabe de arce puro o miel en lugar de azúcar blanco y, uno grande, sustituir el aceite por mantequilla. Por lo general, he confiado en el aceite de canola por su sabor neutro, pero después de probar un pastel de aceite de oliva embriagadoramente bueno en un restaurante un día, pensé, ¿Por qué no probar el aceite de oliva en mi horneado casero? Después de todo, es prácticamente un elixir de salud, y parecía que el sabor afrutado del aceite de oliva funcionaría bien en muchos de mis favoritos del horno. Resulta que sí.

Hornear con aceite de oliva tiene muchas ventajas. Al igual que el aceite de canola, el aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas, que si se usa en lugar de una grasa saturada como la mantequilla, se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y alivia la inflamación. Como beneficio adicional, el aceite de oliva virgen extra tiene altos niveles de antioxidantes protectores llamados polifenoles, así como vitamina E. Esos antioxidantes y vitamina E se pierden cuando se procesa el aceite, así que tenga en cuenta que el aceite virgen extra, que se procesa mínimamente, tiene el mayor poder protector. El aceite de oliva virgen retiene algo, pero el aceite etiquetado simplemente como «aceite de oliva» tiene poco o nada.

Algunos productos horneados, como bizcochos, pasteles de frutas de estilo mediterráneo y pan de oliva, se hacen tradicionalmente con aceite de oliva. Pero también puede usarlo como un reemplazo fácil para la mantequilla derretida o el aceite vegetal en muchas recetas de magdalenas y recetas rápidas de pan. El cambio de aceite de oliva le da un doble golpe de bondad: Primero, hace que los productos horneados sean mejores para usted al suministrarle grasas saludables y antioxidantes, y segundo, agrega una profundidad de sabor increíble.

		Bueno saber Aproveche al máximo su aceite de oliva siguiendo estas sencillas pautas: • Almacene el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro, como una bodega o una despensa fresca. No lo guarde cerca de la estufa o en el refrigerador. * Si viene en una botella de plástico transparente, decantar el aceite de oliva en un recipiente opaco o en una botella de vidrio oscuro. Antes de usar aceite de oliva en recetas, pruebe y huela para detectar cualquier signo de rancidez. * Para obtener los mejores resultados, use aceite de oliva en el plazo de un año a partir de la compra..
Pan de calabaza con aceite de oliva

Así se hace el cambio: Simplemente sustituya el aceite de oliva por el aceite vegetal en igual medida, o use 3 cucharadas de aceite de oliva por cada 1/4 taza de aceite derretido mantequilla. (No es tan fácil cambiar el aceite de oliva por recetas que requieren mantequilla cremosa, ya que la crema airea la masa y agrega textura ligera al producto acabado.) Asegúrese de usar un aceite de oliva suave con notas mantecosas o afrutadas en lugar de uno intenso y picante, para que el sabor del aceite no sea abrumador. Puede elegir extra virgen para obtener el máximo poder antioxidante, pero use una marca a granel menos costosa en lugar de una botella artesanal ultrapreciosa que debe guardarse para rociar.

El aceite de oliva funciona mejor en magdalenas y panes que tienen una calidad afrutada, de nuez o salada, como mi delicioso pan de calabaza. El aceite de oliva le da una rica humedad y profundidad que realza las especias cálidas y se mezcla perfectamente con la esencia de la miel y la cobertura de semillas de calabaza. Es un favorito estadounidense con un toque mediterráneo, un paquete perfecto de sabor y salud.