if (tipo de__ez _ fad _ posición !=’undefined’) {__ez_fad_position (‘div-gpt-ad-thediabetescouncil_com-box-2-0’)}; Cocos, Leche de coco, Aceite de Coco y Diabetes

El aceite de coco ha sido llamado un «superalimento» con efectos positivos en la salud del corazón y el cerebro, la pérdida de peso todo un huésped y efectos antiinflamatorios.

¿Pero el aceite de coco es realmente un súper alimento? ¿O es solo la moda más nueva que hay en Internet?

Cocos

Los cocos han sido tradicionalmente el principal alimento básico en muchas poblaciones de Asia y el Pacífico. En esas mismas poblaciones, el coco también se ha utilizado durante mucho tiempo como medicamento para tratar infecciones, afecciones respiratorias, estreñimiento, diarrea, indigestión, cálculos renales y otros trastornos.

La carne de coco (las escamas blanquecinas) es rica en fibra, proteínas, minerales como manganeso, selenio y hierro y contiene vitaminas C y B junto con esteroles vegetales. La carne de coco también es rica en calorías de las grasas: las grasas son principalmente las grasas saturadas junto con altas cantidades de ácidos grasos omega-6. La harina de coco es la carne de coco finamente molida.

La leche de coco (prensada de carne de coco) es similar a la carne de coco en cuanto a su perfil nutricional: es alta en fibra, proteína, más rica que la carne de coco en minerales como hierro, calcio, magnesio, fósforo, zinc, cobre, manganeso y selenio y contiene vitaminas C, E y B. La leche de coco también es rica en esteroles vegetales y calorías de las grasas. Estas grasas también están en forma saturada con altos niveles de ácidos grasos omega-6. El agua de coco es leche de coco diluida y es mucho más baja en calorías.

Finalmente, el aceite de coco es muy alto en calorías provenientes de grasas saturadas y ácidos grasos omega-6, esencialmente sin vitaminas, minerales, proteínas o fibra, en otras palabras, grasa pura. Las grasas en el aceite de coco están en forma de triacilgliceroles de cadena media, o MCT.

Grasas y salud

Durante muchos años, las grasas en los alimentos se consideraron la principal causa de grasas en el cuerpo. Resulta que esta es una forma demasiado simplista de ver esta importante categoría nutricional. No todas las grasas son iguales, y hay diferentes tipos de grasas: hay grasas animales, grasas vegetales, grasas saturadas e insaturadas, y luego están los ácidos grasos, los lípidos y los esteroles.

Saturado versus Insaturado

Todas las grasas son cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno. El carbono en la grasa se puede unir con enlaces simples (C-C) o se pueden unir por enlaces dobles (C=C). El término «saturado» indica el grado en que hay enlaces dobles frente a enlaces simples: si una grasa se llama saturada, todos los enlaces C—C son enlaces simples. Las grasas saturadas son cadenas más largas y no unidas (los enlaces dobles ponen «torceduras» en la cadena) y son sólidas o gruesas a temperatura ambiente; estas grasas se encuentran en las grasas animales y los aceites tropicales, como los aceites de coco. Dado que las grasas constituyen una parte significativa de, por ejemplo, las membranas que encierran las células, el grado de «retorcimiento» puede afectar las propiedades y características de la membrana celular. El «retorcimiento» puede dar a las membranas celulares una mayor flexibilidad.

Las grasas monoinsaturadas tienen un solo enlace doble, mientras que las grasas poliinsaturadas tienen más de un enlace doble. Las grasas monoinsaturadas se encuentran en el aceite de oliva, los aguacates, muchos aceites de nueces y frutos secos. Las grasas poliinsaturadas son los ácidos grasos omega-3 y omega-6 que se encuentran en el aceite de pescado, el aceite de lino y la mayoría de los aceites de semillas.

En general, muchos médicos y nutricionistas recomiendan no comer grasas saturadas porque estas grasas se asociaron con problemas en las membranas celulares y con un mayor riesgo de aterosclerosis (endurecimiento de las arterias). Sin embargo, y esto es importante, estos efectos están asociados en su mayor parte con las grasas animales y no con las grasas vegetales. Los seres humanos han comido productos de origen animal, incluida la grasa animal, para siempre but pero, durante la mayor parte de la existencia humana, esta carne era de caza silvestre y NO animales alimentados con maíz y otros productos que no eran su alimento natural (que es la hierba) y estos animales no eran muy altos en grasa porque eran activos en lugar de estar encerrados.

En general (de nuevo), se recomiendan las grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas porque permiten flexibilidad en las membranas celulares y se asocian con una mejor salud. Sin embargo, de nuevo, parece que la proporción de grasas poliinsaturadas es crítica porque los ácidos grasos omega—3 están asociados con propiedades antiinflamatorias, mientras que los ácidos grasos omega-6 están asociados con propiedades proinflamatorias. Mientras que oímos tan a menudo para aumentar la cantidad de ácidos grasos omega-3 en nuestra dieta, NO es porque hay algo intrínsecamente «malo» sobre los ácidos grasos omega-6—es sólo que las grasas omega-6 son muy fáciles de conseguir—que se encuentra en todas las plantas que comemos. Además, no son «malas» porque tienden a ser proinflamatorias. Nuestro sistema inmunitario utiliza la inflamación para realizar su función. El problema es la proporción-si obtenemos demasiado omega-6 en comparación con omega—3, esto apoya la inflamación-se recomienda omega-3 para apoyar la antiinflamación. Se estima que los humanos antiguos comían aproximadamente una proporción de 1:1 de grasas omega-3 y omega-6. Hoy en día, se estima que algunos de nosotros tomamos en hasta 20 veces más omega-6 y omega-3!

Siempre se trata de equilibrio, demasiado de algo bueno no siempre es algo bueno. Considere el azúcar en la diabetes: el azúcar en forma de glucosa proporciona la principal fuente de energía para nuestras células. Eso es algo bueno. Pero, demasiado azúcar causa inflamación y puede ser destructivo. Eso no significa que nunca comas azúcar, significa que tienes que equilibrarlo. Esencialmente la misma situación existe con las grasas….el equilibrio es la palabra del día!

¿Cuáles son los Beneficios de los Productos de Coco, Especialmente para las Personas con Diabetes?

Entonces, ¿hay algún beneficio de los productos de coco con su alto contenido de grasa para las personas con diabetes? Después de todo, hay poblaciones en el Pacífico Sur que obtienen más del 60% de sus calorías de los cocos y tienen muy poca evidencia de enfermedades cardíacas o diabetes.

Aceite de coco:

El aceite de coco contiene MCT. Estos se han asociado con cierta pérdida de peso, pero no una cantidad terriblemente significativa. En un estudio, los usuarios de aceite de coco perdieron un promedio de 7 libras después de 4 meses. El aceite de coco también puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol, aumentando el colesterol HDL (que es bueno) y reduciendo el colesterol LDL (que también es bueno). Este estudio también indicó que el aceite de coco puede ayudar a disminuir la grasa abdominal, y eso está fuertemente asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. El aceite de coco también se asocia con la desaceleración de la progresión de la enfermedad de Alzheimer.

Una revisión reciente, que analiza específicamente el aceite de coco y la diabetes, concluyó que, si bien los MCT en el aceite de coco son absorbidos directamente por los intestinos y van directamente al hígado y son utilizados como fuente de energía por ese órgano, no había suficientes estudios en humanos disponibles para hacer recomendaciones. Sin embargo, en estudios en ratas, donde se induce la diabetes, los MCT pueden mejorar la resistencia a la insulina y mejorar las acciones de la insulina.

Carne de coco y Harina de coco

Carne de coco y cuatro contiene altas cantidades de fibra, y puede reducir el índice glucémico y la carga glucémica de los alimentos a los que se agrega carne de coco o de alimentos horneados con harina de coco.

Agua de coco

El agua de coco generalmente no se recomienda para personas con diabetes— el agua de coco contiene altos niveles de potasio que pueden causar altos niveles de potasio en la sangre, una condición llamada hipercalemia—esta recomendación, sin embargo, se basa en la experiencia de un paciente que bebió 1 litro de agua de coco todos los días durante un período prolongado de tiempo.

¿Alguna conclusión?

Así que hay algunos puntos a favor de usar coco en su dieta. El alto contenido de fibra y la baja carga glucémica de la carne de coco es una gran ventaja y el uso de aceite de coco para hornear y cocinar tiene una buena evidencia de proporcionar beneficios, aunque debe tener en cuenta el alto valor calórico del aceite de coco. El pensamiento actual sobre las grasas saturadas de fuentes vegetales parece estar cambiando un poco: no parecen estar relacionadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y en realidad pueden ayudar a prevenir la enfermedad cardíaca. Los estudios sobre el coco y la diabetes todavía están en su infancia, con la excepción del índice glucémico más bajo de la carne de coco y la harina de coco. El mejor consejo en este punto es incluir aceite de coco y carne o harina de coco con moderación, 2 a 3 veces a la semana, pero lleve un registro de las calorías y vea qué tan bien funciona para usted.

Algunas cosas que debe recordar cuando use aceite de coco:

• Asegúrese de que el aceite que compre sea aceite de coco virgen (preferiblemente orgánico): no compre ningún aceite de coco que haya sido procesado. Este procesamiento puede producir altos niveles de grasas trans y definitivamente no son saludables
• No use fuego alto al cocinar con aceite de coco, esto conduce a una descomposición del aceite y a una disminución de los beneficios para la salud.

El coco es un superalimento y lo recomiendo encarecidamente por las razones mencionadas anteriormente.

Si tiene alguna experiencia con dietas altas en coco, háganoslo saber a continuación.

Artículo del Diabetescouncil/Revisado por la Dra. Christine Traxler MD el 10 de junio de 2020